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中華美食饗宴之∼凌雲瞎掰食經注

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原文由 兵器連觀測兵 於 2012-06-07 02:30 發表
10多年前我在廣東時,吃禾花雀從一隻五元人民幣,到後來35元一隻,鱷魚,過山峰,大王蛇,眼鏡蛇!
田鼠,五爪金龍(大蜥蜴),象鼻穿,水虌,紅沙蟲,綠沙蟲。
穿山甲,果子貍••••••••••一大堆忘了的東 ...
兵兵將真是吃軟不吃硬, 鱉都吃了你不敢吃烏龜 ?

鱉的英文名子不就是軟殼龜 (soft-shelled turtle)

台北吃鱉最有名的老店離你家很近, 就是以前正氣橋下那間

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  • 浪花 金錢 +5 2012-07-01 21:53

  • 兵器連觀測兵 金錢 +1 台灣沒正氣後,那橋就拆了吧? 2012-06-07 03:30

無座力砲是我的最愛, 雖然它已被時間淘汰

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原文由 無座力參一 於 2012-06-07 02:52 發表


兵兵將真是吃軟不吃硬, 鱉都吃了你不敢吃烏龜 ?

鱉的英文名子不就是軟殼龜 (soft-shelled turtle)

台北吃鱉最有名的老店離你家很近, 就是以前正氣橋下那間
20多年前台灣吃甲魚最有名的應該是台中,中華路的台中鱉大王及碧山鱉大王,那時還有拿卡西!

伙房黑兵,迫砲觀測,迷迷糊糊就退伍了!

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穆斯林弟兄 可以娶四個老婆是有其歷史背景的 在先知穆罕默德創教之初 阿拉伯半島與西亞地區 各宗教與部族征伐甚烈 造成許多孤兒寡婦 因此穆罕默德允許穆斯林男性 若你認為能給這些可憐的女人幸福生活 那就可以娶她為妻
至於穆斯林不吃豬肉 乃是因為豬啥都吃 因此被認為不潔(當然也有如亂倫等原因) 其實這是相當合於衛生概念的 因為病從口入 瘟疫往往藉由動物傳給人 而豬由於亂吃容易產生瘟疫
至於為何可以吃牛羊呢 因為牛羊吃草 食物單純不易致病 如果牛群僅吃草是絕對沒有瘋牛病產生的
此外穆斯林弟兄宰殺牲畜 必須阿訇指定的屠夫宰殺  出於神聖古蘭”禁止你們吃自死物、血液、豬肉,以及非真主之名而宰殺的、勒死的、捶死的、跌死的、觸死的、野獸吃剩的動物”這個道理也與衛生概念相符 當醫生看診時最常對病人說的便是 先驗血吧 血液是動物體內的河流 各種疾病因子都靠血液流動 所以宰殺牲畜必須放血 而由專責屠夫宰殺 也是多一層保障 他們見過的牲畜多 有病的牲畜逃不過他們的法眼 因此病牛,病羊不會被吃下肚去
穆斯林最基本要做到
1)一天朝拜五次 2)謹守齋戒月 3)一生至少去麥加朝聖一次 4)不飲酒 5)遵守不吃豬肉,不吃血液等飲食規定

穆斯林的精神是值得佩服的 例如絕不敬拜偶像 清真寺大堂中空無一物 甚至基督教還會懸掛十字架 穆斯林弟兄真正做到了這點 還有弟兄一律平等 他們可沒啥長官坐第一排 清真寺中誰到誰先 國王與乞丐在神的面前並無貴賤

為啥我知道這些 因為有近兩年的光陰 耳旁天天有人講神聖古蘭 若非我早已受洗 差點成了穆斯林
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淩雲軍友 高論 我看是沒啦 英英開講 再納三妾 饒了我吧

[ 本文章最後由 阿達天兵 於 2012-06-07 09:46 編輯 ]

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  • 明日記憶 金錢 +1 讚!讚!讚! 2012-06-20 13:42

  • 陸一特 金錢 +1 讚!讚!讚!終於瞭解了!那安捏回教就不是〝灰來灰去〞的灰教了 2012-06-07 18:54

  • 猛沃營參一 金錢 +10 精品文章 2012-06-07 14:07

  • Jen 金錢 +1 學長的解說;讓人有更深的瞭解。 2012-06-07 10:16

  • 凌雲副排 金錢 +1 偉哉高論!及早回歸真主,尚可再納三妾...歲月電光石火,莫令蹉跎... 2012-06-07 06:31

阿達天兵 體能智力 人人搖頭 驗退回家

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首先要感謝將上頭這篇【精品文章】貼在蔽人小版的 阿達天兵學長!承蒙眷顧不吝將此文情並茂、妙筆生花之偉哉高論,賜予蔽版典藏,頓時蓬蓽生輝倍感尊榮!
上個世紀兵兵將在南粵寶地,區區幾摳銀遍嚐魚鳥蟲蛇甲鱉狸,卻竟然漏了龜蛋與貓肉煲!殆矣!其實兩廣因地形氣候物產種類繁多,除了板凳之外,全都可以吃!
或擇一良辰吉日無座力參一偕兵兵將,兩人攜手同赴知名老鱉店,奏著拿卡西大啖鱉王之後,再將心得報告連同照片集錦一併回報後版,以饗眾家軍友之殷切期盼!
參一大人、了然大、jen 光臨蔽版蓬蓽生輝,一併致上謝忱!
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《第七道》

中南地區多飲青茶、紅茶、藥茶和烏龍茶﹐愛吃熱帶水果與密餞,喜歡進口的捲煙、奶、糕餅及飲料,酒量與飯量一般都不大。由於氣溫偏高、生活節奏快、早起晚睡

和午眠,不少人有喝早茶與吃夜宵的習慣, 一日3∼5餐。“廣東人泡茶樓”、“香港人夜逛大排檔”,都是特異的飲食風情。依據蒐集所得資料,中南地區的名店以

大中華、老大興、又一村、玉樓東、聚春園、無我堂、蘇杭小館、華泰大飯店、廣東酒家、陶陶居、泮溪、通什旅遊山 莊、南中國大酒店、萬園、南寧蛇餐館、東鑾

閣、澳門大酒店等為翹楚。 餐具以醴陵精瓷、石灣陶瓷、合埔砂煲、福州漆盒、武穴竹編、毛南蔑 器、海南椰碗、廣州牙筷、香港金銀器為代表。高檔筵席用具富麗

堂皇, 蓋壓全國。本地區名食眾多,其中不少享譽華夏。如湖北的清蒸武昌魚、紅燒魚、排骨煨炒臘肉、珊瑚鱖魚、冬瓜鱉裙羹,排骨煨藕湯、三鮮豆皮、荊州八寶

飯、東坡餅、四季美湯包、《楚鄉全魚宴》和《沔陽三蒸席》﹔ 湖南的組庵魚翅、臘味合蒸、發絲牛百頁、紅椒釀肉、五元神仙雞、火宮殿臭豆腐、牛肉米粉、《熏烤

臘全席》和《巴陵魚宴》。

[ 本文章最後由 老步 於 2012-06-19 21:57 編輯 ]

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  • 陸一特 金錢 +1 讚!讚!讚!被說到名字;就爽快給錢! 2012-06-10 20:48

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《第八道》

續前文,福建的佛跳牆、太極芋泥、淡糟香螺片、芙蓉鱘、土筍凍、鼎邊糊、蟛蜞酥、《團年圍爐宴》和《懷鄉宴》﹔廣東的烤乳豬、龍虎鬥、烤鵝、白雲豬手、燉禾

蟲、鼎湖上素、沙河粉、艇仔粥、雲吞麵、廣式月餅、《蛇宴》 和《黃金宴》﹔廣西的紙包雞、南寧狗肉、馬蹄燉北菇、銀耳燉山甲、馬肉米粉、尼姑麵、蛤蚧粥、太

牢燒海、《灕江宴》和《銀灘宴》﹔海南的椰子盅、清蒸大龍蝦、白斬雞、東山羊、海南煎堆、雞藤粑仔、蕉葉香條、《洞天全羊宴》和《竹筒宴》﹔港澳的一品燕

菜、海鮮大拼盤、 麻鮑烤海參、清蒸老鼠斑、馬拉糕、巧克力蛋糕、《滿漢全席》和《八珍席》等。足可與巴黎、東京相抗衡。

中南地區食風的廣博、新異、華美,不外以下因素:
1. 秉承了古代人和百越人奇異的飲食文化傳統,崇尚美食,以珍為貴。
2. 飲食觀念比較開放,易於接受八方來風,集中華名食為已所用。
3. 鴉片戰爭後成為通商口岸,現今又是經濟特區,與海外接觸頻繁,大膽借鑒西洋餐食。
4. 商貿發達,經濟躍升,財力雄厚,居民富足。
5. 食物資源豐沛、珍異生物紛陳﹔6.濕熱氣候影響,嗜好博雜。

[ 本文章最後由 老步 於 2012-06-19 21:56 編輯 ]

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如果有機會至廣東地區出差或自由行,想吃道地的粵菜,除了香港外(精緻),廣州並非首選。貴又不一定好吃?
我強力推薦順德尤其他的大良,聽說粵菜的大廚幾乎都是這裡出身的?
大良的雙皮奶名聞世界!
乳鴿,龍鳯鬥,生脆鯇,必點哦!更推禾花雀••••
一樣的東西在大良吃比廣州便宜一半以上,又更道地!

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  • 凌雲副排 金錢 +1 哦!看來交了不少學費,多謝心得分享。今天忙些鳥事,等血壓緩和再細談... 2012-06-11 20:53

伙房黑兵,迫砲觀測,迷迷糊糊就退伍了!

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《第九道》

東北地區包括遼寧省、吉林省、黑龍江省【國民政府時期劃為九省,下轄遼寧、遼北、安東、吉林、松江、合江、嫰江、興安、黑龍江省及大連、瀋陽和哈爾濱市,中

共建政後改回為三省,並將興安劃歸內蒙自治區】,面積約82萬平方公里, 人口約一億。東北地區物產豐富,烹調原料種類齊全。人們稱它『北有糧倉,南有漁場,

西有畜群,東有果園』一年四季食不愁。該地區日用三餐,雜糧和米麥兼備,一“粘”二“涼”的粘豆包和高粱米飯最具特色。主食還愛吃窩窩頭、蝦餡餃子、蜂糕、

冷麵、 藥飯、豆粥和黑、白大麵包;以餑餑和沙其瑪為代表的滿族茶點曾是《滿漢菩翅燒烤全席》中的重要組成部份,名噪一時。蔬菜則以白菜、 黃瓜、番茄、土

豆、粉條、菌耳為主,近年來大量引種和採購南北時令蔬菜,市場供貨充裕。肉品中愛吃白肉、魚蝦蟹蚌和野味,嗜肥濃,喜腥鮮,口味重油偏鹹。烹調習用豆油與蔥

蒜或是緊燒、慢熬,用火很足,使其酥爛入味;或是鹽漬、生拌,只調不烹,取其酸脆甘香。由於興安嶺充滿山珍,渤海灣內出海產,故市場上的筵席大菜品級頗高,

名餚玉食更是琳琅滿目。

[ 本文章最後由 老步 於 2012-06-19 21:56 編輯 ]

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《第十道》

東北地區因為秋冬氣侯嚴寒,居家食膳首重火鍋。【白肉火鍋】、【野意火鍋】均頗有名氣,在清宮盛極一時。喝花茶愛加白糖,還有樺樹汁、人參茶和礦泉水;抽水

煙或關東煙,『十八歲的姑娘叼根大煙袋』,曾是“關東三怪”之一。尤其愛喝白酒與啤酒;飲用啤酒常是論“瓶”、論“打”、論“箱”﹐酒量相當驚人,或許與緯

度有關。受白俄的飲食風俗影響﹐好友相聚﹐常以大紅腸、扒雞、花生米、茶葉蛋和麵包佐餐,一次“小酌”往往幾小時。由於清代山東人“闖關東”的較多,魯菜在

這裡有較大的市場,不少名店均係山東人所開設或由魯菜的傳人掌廚。再加上緊鄰俄羅斯,與南北朝鮮交往頻繁,亦受日本食風影響。『羅宋大菜』、『南韓燒烤』和

『東洋料理』也傳播到一些城市,部份食饌也帶有異國風情。在民族菜中﹐朝鮮族和滿族的烹調技術層次較高。前者的“三生”(生拌、生漬、生烤)、牛肉菜、狗肉

菜、海魚菜和泡醃菜;後者的阿瑪尊肉、白肉血腸、白菜包、芥末墩和蘇葉餑餑,均有濃郁的民族色彩。清真菜在此亦有口碑,《全羊席》也同樣膾炙人口。

[ 本文章最後由 老步 於 2012-06-20 05:16 編輯 ]

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  • 9807C-化學士 金錢 +1 看了還真餓ㄟ 2012-06-20 13:20

  • 一生懸命 金錢 +1 讚!讚!讚! 2012-06-20 11:21

  • 金東師班長 金錢 +1 讚!讚!讚!請排副寫一本"滿漢全席"食譜! 2012-06-20 09:26

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原文由 浪花 於 2012-06-20 13:12 發表
凌雲排副﹙老步﹚所開的此帖甚佳,版上喜好美食的軍友甚多,美食分享可以推在此帖。
認為凌雲排副寫得好,也別忘了打賞噢!
感謝浪花老哥不吝嘉言慰勉並予謬讚,十分感激謹致謝忱!另本版名流張將軍亦分享許多寶貴心得及精彩照片,

了然大、天兵老哥、檢查總長、無座力參一...多有妙語紛呈滿是璣珠。

打賞與否其實隨緣隨興,但祈此版不入眼未盡之處,先進賢達多予包涵見諒,雖不缺錢但也請勿扣錢!來到後版相逢即是有緣,善言、善語、善知識結下善緣與好緣。


《第十一道》

蒙古族的“白食”和“紅食”;鄂倫春族的《子宴》和老烤太粘粥。赫哲族的《鰉魚全席》和“稠李子餅”﹔鄂溫克族的“烤犴肉”和 “馴鹿奶”﹔達斡爾族的

“手把肉”和“稷子米飯”,都是民族美食中的精品,令人齒頰留芳。就吃食而言,東北地區珠璣山積,紅火興旺,可以開出很長一串清單。如菜餚類:白肉火鍋、

雞絲拉皮、猴頭飛龍、紅油犴鼻、冰糖雪蛤、冬梅玉掌、鏡泊鯉絲、游龍戲鳳、兩味大蝦、烤明太魚、人參烏雞、紅燒地羊、烹大馬哈、牛肉鍋貼、鹿節三珍湯、

酒醉猴頭黃瓜香、神仙爐;小吃類:沙其瑪、馬家燒麥、燻肉大餅、老邊餃子、參茸餛飩、稷子米餅、冷麵、打糕、豆餡餃子、海城老山記餡餅、馨香灌腸肉、

刨花魚片、松塔麻花、燜子、蘋果梨泡菜、辣醬南沙參;筵席類:《蓋州三套碗》、《關東全羊席》、《大連海錯席》、《長白山珍宴》、《營口九龍宴》、

《瀋陽八仙宴》、《錦州八景宴》、《本溪太河宴》、《鐵嶺銀州宴》、《洋河八八席》、《天池鞭掌席》、《撫松山蔬宴》、《燕翅鴨全席》、《龍江三寶宴》、

《松花湖魚宴》、《野意火鍋宴》等。

[ 本文章最後由 老步 於 2012-06-23 05:19 編輯 ]

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  • 金東師班長 金錢 +1 讚!讚!讚! 2012-06-23 11:56

  • 兵器連觀測兵 金錢 +1 蒙古人及滿人不吃狗肉的! 2012-06-23 11:27

  • 陸一特 金錢 +1 又被點名了;照例給錢! 2012-06-23 06:52

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赫哲族人會用鰉魚皮做成衣服,鰉魚一身是寶,就是我們稱的鱘龍魚,野生的非常貴!
此魚我在東莞厚街一間專賣黑龍江魚的餐廳吃過,做成火鍋,它分塊賣,一尾一米多長!一斤好像2佰多草紙?
馬哈魚又叫三文魚,就是台灣說的鮭魚!
東北菜真的好吃,我首推殺豬菜。

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  • 大毛 金錢 +1 讚!讚!讚!在澎時,有看過魚皮衣 2012-06-23 12:25

  • 老步 金錢 +1 讚!讚!讚!將軍若能附上身穿魚皮裝玉照乙幅!就萬佛朝宗了∼ 2012-06-23 12:21

伙房黑兵,迫砲觀測,迷迷糊糊就退伍了!

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看到排副的中華美食之旅,蒙古地區的菜色在台灣的確少見!
但是蒙古烤肉可是大受歡迎,以前去吃BBQ時,牛.豬肉+青菜+調味料自配,拿給師傅炒煮,一會兒就是一碗香噴噴的蒙古烤肉!(現在上年紀了,不敢吃太多的)
聽說台灣的蒙古烤肉也不是正統的蒙古烤肉,好像是~山寨版的!
過去台北市區一些知名的蒙古烤肉店家:成吉思汗.唐宮.忽必烈.塞外風情.長城.天可汗.鐵木真....等,現在只剩下的好像~成吉思汗.唐宮?

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  • 工蜂火箭兵 金錢 +1 讚!讚!讚! 2012-06-23 21:27

  • 貓哥 金錢 +1 讚!讚!讚! 2012-06-23 20:50

  • 老步 金錢 +1 紅肉燒烤宜淺嚐,搭配足量蔬果,滋味加分,健康更加分! 2012-06-23 12:53

  • 兵器連觀測兵 金錢 +1 成吉思汗,南京東路棒球場旁那家? 2012-06-23 12:31

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《第十二道》

西南地區位於我國的西南邊陲。它是一個經濟潛力龐大、自然風光雄奇、民俗風情豐富、帶有幾分神秘色彩的風水寶地。西南地區的地形有四大特色。
一是由川西高原、貴州高原、滇黔高原、藏北高原組成了廣袤的高原群,西藏素有『世界屋脊』之稱,地勢高峻。
二是長江、珠江等水系的數十條大川急流,縱橫奔流全境,水量豐沛,氣勢磅礡。
三是在峻嶺深谷之間形成了四川盆地、滇西縱谷、藏南谷地、藏東峽谷和眾多的梯田及「壩子」→小平原,適宜農耕和發展林、副業。
四是以鹹水湖為代表的一千多個內陸湖泊如同明鏡,星羅棋布於高原,不僅有漁鹽之利,還為山原增添了秀麗景色。

此區的氣候相當複雜,既有亞熱帶濕潤季風氣候,又有濕帶、溫帶型濕潤季風氣候,有【一山分四季、十里不同天】之說。故而西南地區生機旺盛,物種極多,
歷來號稱「動物王國」和「植物王國」,烹調資源取用不竭。物產豐富種類繁多,比方說,【天府之國】重慶和四川有榮昌豬、德昌牛、建昌馬、川牛、銅羊、
麻鴨、雅魚、岩鯉、江團、桃花米、大白豆、海椒、花椒、鮮筍、榨菜、魔芋、魚腥草、豆瓣、豆豉和井鹽。
____________________________________________________________________
因為兵兵將於回應文中提及,赫哲族鱼皮装,故而搜尋了一下中文百科,赫哲族服飾 http://www.zwbk.org/zh-tw/Lemma_Show/181566.aspx



[ 本文章最後由 老步 於 2012-06-27 18:21 編輯 ]

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《第十三道》

貴州有香豬、關嶺黃牛、黔西馬、沿河山羊、金黃雞、三穗鴨、香菇、竹筍、香禾、黑糯、黨參、獨山醃酸菜和銅仁綠粉;雲南有抗浪魚、弓魚、裂腹魚、螺黃、

宣威火腿、香茅草、普洱茶、象牙芒果、接骨米、紫米、雞棕、虎掌菌、玫瑰大頭菜、曲靖韭菜花和乳扇;西藏有瘦肉型豬、亞東魚、人參果(蕨麻籽)、 冬蟲夏草、

藏紅花等。這些特異的食物材料均是構成西南地區特異食俗的重要因素。從膳食結構來看﹐西南地區的居民重視大米和糯米,兼食小麥,玉米、紅苕、蠶豆、青稞、

蕎麥、土豆、紅稗和高梁,還有一些少數民族採取野生植物的根莖以替代糧食。其中﹐米製品小吃很有名氣,米線鮮香,糌粑特異,諸如糌粑、粽粑、竹筒飯、

荷葉包飯、芭蕉葉包飯,大多用於待客, 故而匯集西南特色的《天府小吃席》馳譽一方。區內四季都有蔬菜及野菜,或鮮炒,或醃漬。肉類食品平常僅是點綴,

但年節時的消耗量大,許多山區人家都有 “殺年豬”的習俗,往往是吃一半,留一半,在火塘上燻掛。野生草木的利用尤為充份,擅長於粗料細做,食物自然搭配,

吃得鮮香味美,平淡透著精緻,但不奢靡。

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《第十四道》

西南地區是川菜的“勢力範圍”。菜路廣泛,佐料繁多,一般家庭料理膳食大多經濟簡約,以小炒、小煎、乾燒、乾煸和麻辣香濃的民間菜式著稱於世,

素有 「料出雲貴、味在四川、吃在山城」(山城→重慶)”的評論。這一地帶的人飲食上有如下嗜好:一是普遍愛吃辣,「寧可無菜,不可缺椒」,

越辣越香美,越辣越“安逸”。二是大多喜酸,“三天不吃酸,走路打轉轉(步伐不穩之意)”,有些酸菜醃藏十餘年,其酸味不亞於山西的老陳醋。

三是偏好複合味,味多、味廣、味厚、味濃,在國內獨創出家常味、魚香味、陳皮味、荔枝味等二十幾種複合味型,為其它地區的廚師嘆服。

四是強調飲饌的平民文化色彩,要求價廉物美,經濟實惠,並以“雜燴席”、“火鍋席”獨領風騷。在四大菜系中,四川菜 可以說是最便宜、

也最耐吃的,這與西南人節儉的秉性有關。西南有【雲煙、貴酒、川果、藏藥】“四絕”。不僅有茅台、五糧液、滬州特麴、劍南春、全興大麴、

董酒、習酒等名釀;就是少數民族山寨,每戶每年都要釀製土酒三、五百斤,當地人的豪飲之風,更為全國所公認。

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