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DIY 家庭美食

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蛋包飯

蛋包飯其實就是炒飯裹上一層蛋皮,炒飯並不難,難在蛋皮不容易搞定!該如何將流動的蛋汁完整包覆炒飯?

1.備妥鍋具均勻上油
2.蛋汁入鍋
3.搖勻蛋汁
4.炒飯置入中央凹處
5.向中間重疊並覆蓋
6.均勻受熱離火上桌
p.全程小火免得焦黑





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  • 伯特開膛手 金錢 +1 2016-11-12 14:31

  • mhm_yeh 金錢 +1 讚!讚!讚! 2012-08-05 13:14

  • jacky_chiou 金錢 +1 讚!讚!讚!學長是廚師嗎?廚藝真好.. 2012-07-24 10:46

  • neuro 金錢 +1 這個鍋設計相當特別,中間的凹槽剛好用來放置蛋包飯的內容物,很實用。 2012-07-23 10:25

  • 陸一特 金錢 +1 讚!讚!讚! 2012-07-19 10:17

  • 金東師班長 金錢 +1 讚!到日式料理店用餐常吃到的料理之一! 2012-07-19 09:19

  • 210師少尉 金錢 +3 讚!讚!讚!零北也是蛋包番茄炒飯專家! 2012-07-19 09:02

  • 輪保下士 金錢 +1 讚!讚!讚! 2012-07-19 08:03

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焦糖吐司

材料:厚片吐司四片、無鹽奶油50公克、細粒砂糖一大匙

作法:
1.先將烤箱預熱,將吐司以上火200℃烤至微焦(雙面皆需烤過)後,塗上一層奶油、均勻灑上一層薄薄的糖,再入烤箱以上火200℃烤5-8分鐘即成。
2.取出放涼後,就可放進塑膠袋常溫保存了。

3.若有閒情逸致,也可玩一點花樣,如下圖多費一些工,淋上黑糖漿加上一球冰淇淋,創意想像空間無限,但吃壞了肚子要自行承擔。

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  • 伯特開膛手 金錢 +1 2016-11-12 14:32

  • jacky_chiou 金錢 +1 讚!讚!讚!看起來好好吃喔.. 2012-07-24 10:44

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  • 金東師班長 金錢 +2 讚!讚!讚!營養早餐.下午茶的好餐點! 2012-07-21 14:17

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  • 兵器連觀測兵 金錢 +2 讚!讚!讚! 2012-07-21 08:33

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絲瓜蒸蛋

材料:絲瓜半條、雞蛋二顆

調料:鹽、高湯、香油

作法:

1.絲瓜去皮以鹽抓過(防止變黑)再洗淨,切厚片排入盤中。

2.高湯加鹽調味(高湯塊加水也行),留少許備用,其餘和蛋汁按2:1比例拌勻,倒入作法1中,加蓋以中火蒸約十分鐘。

3.預留的少許高湯煮滾後加適量香油,蒸蛋完成後淋上,即可上桌。

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  • jacky_chiou 金錢 +1 讚!讚!讚!我餓了.... 2012-07-24 10:44

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  • 金東師班長 金錢 +1 讚!讚!讚!可口美味! 2012-07-23 10:23

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雜糧粥


夏日炎炎正是吃粥的好季節,材料可依個人喜好及備料取得的方便性自行調整,糙米、小米、紫米、燕麥、小麥、高梁、薏仁、蓮子、綠豆、紅豆、花生、地瓜...

材料:紅豆、大薏仁、燕麥片

調料:砂糖(可自行酌量取捨)

作法:

1.紅豆及大薏仁需先洗淨,浸泡二至五小時。

2.燕麥片洗淨備用。

3.所有食材放入電鍋,內鍋加水蓋過約八分滿,外鍋放1.5杯水煮至開關跳起。

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  • neuro 金錢 +1 讚!讚!讚! 2012-07-27 11:02

  • jacky_chiou 金錢 +1 讚!讚!讚!學長是否考慮開間美食店,一定會高朋滿座的.. 2012-07-25 14:54

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  • 金東師班長 金錢 +1 讚!讚!讚!美味可口! 2012-07-25 09:55

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炒牛蒡絲

材料:牛蒡、紅蘿蔔、木耳、黑白芝麻

調料:醬油、糖、胡椒粉、烏醋

作法:
1.牛蒡、紅蘿蔔洗淨去皮,及木耳全部切絲備用。(牛蒡絲需浸泡白醋水防止氧化發黑)

2.起油鍋加入牛蒡、紅蘿蔔及木耳,大火約3~5分鐘。

3.起鍋前加入黑醋、糖及醬油,起鍋後加點黑或白芝麻即可。

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  • jacky_chiou 金錢 +1 讚!讚!讚! 2012-07-27 18:19

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  • 陸一特 金錢 +1 讚!讚!讚! 2012-07-27 10:00

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材料:肉絲、洋蔥絲、五香豆干絲、木耳絲、胡蘿蔔絲、香菜段、青蔥、大蒜、辣椒
調味料:醬油、沙糖、胡椒粉、香油
烹調程序:
炒鍋入油燒熱,入大蒜、辣椒、蔥段、洋蔥絲、胡蘿蔔絲翻炒,入肉絲翻炒變色,入木耳絲、豆干絲、調味料翻炒,入香菜段略炒後盛盤上桌。
此家常料理極為開胃,且老少咸宜,用餐、佐酒或帶便當皆可。

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冰糖蓮子銀耳湯


材料:冰糖、蓮子、紅棗、銀耳

作法:
1.蓮子、紅棗、白木耳洗淨備用,白木耳需剪去蒂頭剝成小塊。

2.所有材料置入內鍋加水八分滿,外鍋兩杯水煮到開關跳起。

3.起鍋前加入冰糖調味,放涼之後冰透風味更佳。

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  • 大毛 金錢 +1 這個讚!有桂圓嗎,龍眼肉 2012-07-31 11:54

  • jacky_chiou 金錢 +1 讚!讚!讚!消暑良品 2012-07-31 11:27

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  • 一生懸命 金錢 +1 讚!讚!讚! 2012-07-29 10:15

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海鮮粥


材料:米1杯、鮮蝦適量、蛤蜊適量、薑絲、蔥末、辣椒末各少許

調料:鹽、酒、白胡椒粉

作法:

1.米洗淨加入高湯五碗入電鍋,外鍋放一杯水煮至開關跳起後燜10分鐘備用。

2.蝦去殼去泥腸,蛤蜊加鹽泡冷水吐沙

3.待電鍋跳起後,加入作法2的所有材料、外鍋再加1/4杯水煮至開關跳起時再加入蔥末、辣椒末燜5分鐘即可上桌。

4.依個人喜好再加些白胡椒粉提味。

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  • 美工兵 金錢 +2 讚!讚!讚! 2012-08-09 12:40

  • 兵器連觀測兵 金錢 +2 讚!讚!讚! 2012-07-31 17:44

  • 金東師班長 金錢 +1 讚!讚!讚! 2012-07-31 15:12

  • jacky_chiou 金錢 +1 讚!讚!讚!美味佳餚 2012-07-31 11:26

  • 陸一特 金錢 +1 讚!讚!讚!吞口水! 2012-07-31 09:57

  • 一生懸命 金錢 +1 讚!讚!讚!可是退伍後我很少吃粥... 2012-07-31 09:36

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承上凌雲士官長所做。
但如果有食品料理機(類似果汁機),把生米粒打碎再煮。米粒打成小米大小。(米不可先洗,要乾的。)
建議第一次從電煱悶好後,就放在鍋內用煮的。
邊煮邊拌,蝦仁,蚵仔及蛤仔依續放,到蛤仔打開就熄火,如要放豬肝或豬肉絲那就要最先放。
大家試一下,看看像不像金門的,尤其再配上老油條!




[ 本文章最後由 兵器連觀測兵 於 2012-07-31 17:53 編輯 ]

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  • cwu 金錢 +3 讚!讚!讚! 2012-08-26 21:55

  • 陸一特 金錢 +1 讚!讚!讚! 2012-07-31 18:08

  • 金東師班長 金錢 +1 可以試一試! 2012-07-31 15:13

  • 一生懸命 金錢 +1 吃人嘴軟,還學長1分 2012-07-31 14:31

  • 剛A 金錢 +3 麻煩PO圖示範 不要只出一張嘴 說的一嘴料理好功夫 2012-07-31 13:13

  • 凌雲 金錢 +1 將軍講的,莫非是廣東粥!米預先打碎,有一點走巧門.. 2012-07-31 12:35

  • jacky_chiou 金錢 +1 讚!讚!讚!所以金門作法與本島不相同嗎?不過好吃最重要,哈哈..謝謝學長指導.. 2012-07-31 11:28

伙房黑兵,迫砲觀測,迷迷糊糊就退伍了!

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酸辣湯

材料:板豆腐、紅蘿蔔絲、筍絲、黑木耳絲、榨菜絲、金針菇、蔥末、蛋

調料:鹽、醬油、白醋、烏醋、白胡椒粉、香油、辣油

作法:

1.將所有切絲材料,放入滾水中汆燙10秒後瀝乾備用。

2.取一湯鍋,加入大骨湯和所有切成絲材料,以中火煮至滾沸,加入鹽、醬油、白胡椒粉、辣油調味,轉小火,加入太白粉水勾芡。

3.關火後,將雞汁淋入拌勻,再倒香油、辣油、白醋、烏醋,撒上蔥花(生蔥可視個人習慣斟酌使用)。
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回將軍的話,您要倒些牛奶、加些起司、灑黑胡椒,又有何不可?不過,黑胡椒通常是洋人煮湯用得多。
當然啦!新料理要靠不斷的試驗和開發,也見過泰工將皮蛋整顆煮湯的,和豆腐、蔥花一起下鍋的...還加了醬油

[ 本文章最後由 凌雲 於 2012-08-05 12:43 編輯 ]

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  • 金東師班長 金錢 +1 正好今天中午家裡的菜是=水餃+酸辣湯! 2012-08-05 13:38

  • 陸一特 金錢 +1 讚!讚!讚! 2012-08-05 13:14

  • 兵器連觀測兵 金錢 +1 淋上少些紅油更棒,用黑胡椒粒也可以? 2012-08-05 12:32

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凌雲排附,您千萬別誤會,我並不是指正您!就像您說的食物是經過改革變化在個人的?
當兵在伙房很多時候要臨危不亂,我曾經煮過鹹的米醬。
原因是忘了買花生,煮甜米醬要連炒過的花生一起磨;我靈機一動,加了些剩下的肉剁碎,放入兩罐攪拌過的青魚(三文魚)罐,每人又有一條油條及一個荷包蛋,最後搞定了。
後來有學長問我這是什麼?我說是龍鳳糊,他一頭霧水,說不難吃吔!
您可以試一下。






磨過的米醬水,一定要對上兩倍的水,還要顧火及攪拌,不然會臭火干!

[ 本文章最後由 兵器連觀測兵 於 2012-08-05 13:13 編輯 ]

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  • neuro 金錢 +1 臨危不亂,善用資源,贊啦! 2012-08-05 21:03

  • 陸一特 金錢 +1 讚!讚!讚! 2012-08-05 13:16

伙房黑兵,迫砲觀測,迷迷糊糊就退伍了!

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自製優格

為自己的健康加把勁!動手自製優格吧!
材料:全脂鮮奶、菌粉(市售菌粉即可)

作法:
1.牛奶和優格菌混合均勻

2.使用優格機靜置約12-16小時

[ 本文章最後由 凌雲 於 2012-08-09 12:08 編輯 ]

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  • 一生懸命 金錢 +1 讚!讚!讚! 2012-08-26 12:44

  • jacky_chiou 金錢 +1 讚!讚!讚!我到今天才知道還有優格機這東東..來去買一台自己做試看看,謝謝學長 2012-08-09 23:35

  • 金東師班長 金錢 +1 讚!讚!讚! 2012-08-09 17:56

  • 兵器連觀測兵 金錢 +1 讚!讚!讚! 2012-08-09 13:34

  • 陸一特 金錢 +1 讚!讚!讚! 2012-08-09 12:08

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引用:
原文由 兵器連觀測兵 於 2012-08-05 13:08 發表
當兵在伙房很多時候要臨危不亂,我曾經煮過鹹的米醬。
原因是忘了買花生,煮甜米醬要連炒過的花生一起磨;我靈機一動,加了些剩 ...
對!對!對!

我想起來了,當年營測驗時,營長要請測驗官吃喝,又不敢明目張膽的在外面餐館請,就在營部連中山室,由營部連伙房來做,各連連長、輔導長及營部軍官作陪,營部組的業務兵當招待及倒酒送菜。

伙房的食勤組長是第三年的一特兵中士,那天卯起來幹,弄出幾大桌的好料。我是負責跑廚房上菜的,其中一道是蒸蛋,蒸籠一打開,幾個大湯碗中的蒸蛋不知為何都沒有結塊,成了四不像的蛋花湯。

食勤組長臉都綠了,情急之下撈出碎蛋改入深盤,上面灑上火腿碎丁,就這樣上菜了。

飯後營部連連長其他都沒提,只誇獎那道蒸蛋好吃,還問菜名是甚麼? 怎麼做的?

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  • 120砲士 金錢 +2 報告學長..那天的菜尾..學長有吃到嗎?光聽學長講我嘴就饞了... 2012-08-09 16:40

  • 凌雲 金錢 +1 恭喜參一回復記憶。按蛋二水一比例中火十分鐘,不結塊定是有伙伕天兵多灌了水! 2012-08-09 13:20

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冬瓜茶



材料:冬瓜茶磚、白木耳、檸檬

作法:
1.白木耳清洗乾淨泡水

2.白木耳泡軟後去除硬蒂

3.白木耳加少許水以食物調理機打碎(或花些時間以中小火煮化)

4.冬瓜茶磚、水和打碎的白木耳,入鍋中煮到冬瓜茶磚完全消失

5.涼透之後冷藏

6.檸檬進入人體呈鹼性,妙用無窮!

系統公告:厚~這篇不多給摳摳對不起你,多送給你87元!

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  • 一生懸命 金錢 +1 讚!讚!讚! 2012-08-26 12:46

  • 工蜂火箭兵 金錢 +1 讚!讚!讚! 2012-08-21 20:51

  • amg55 金錢 +1 排附,您一定會做外省口味的大餅包牛肉吧 2012-08-17 15:06

  • 陸一特 金錢 +1 讚!讚!讚! 2012-08-17 10:09

  • 金東師班長 金錢 +1 讚!讚!讚!清涼退火 2012-08-17 09:48

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牛肉捲餅



材料:
1.滷牛腱一顆(不吃牛肉的,可換成滷豬腱肉)
2.6∼8吋左右的葱油餅一張(可買現成的)
3.甜麵醬(不同品牌口味略有差異)
4.青葱

作法:
1.葱油餅薄薄抹上一層甜麵醬
2.滷牛腱切片均勻鋪上
3.青葱視個人喜好使用
4.捲成圓筒狀,切成數段即可。

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  • cwu 金錢 +5 讚!讚!讚! 2012-08-26 21:57

  • 阿達天兵 金錢 +1 這個好 配上酸剌湯再添盤涼菜 兩瓶美如 美哉 2012-08-26 14:17

  • 胤禛 金錢 +2 剛睡起來看到這些~好好吃喔 2012-08-26 13:09

  • amg55 金錢 +3 這一味真是贊~排附利害利害 2012-08-21 15:03

  • 金東師班長 金錢 +2 讚!讚!讚!好吃! 2012-08-21 12:23

  • 兵器連觀測兵 金錢 +2 看起來就很好吃? 2012-08-21 11:12

  • 陸一特 金錢 +1 讚!讚!讚! 2012-08-21 09:57

  • jacky_chiou 金錢 +2 精品文章 2012-08-21 09:34

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