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小弟這個周末自己烤的火雞, 內部的填料 (stuffing) 也是用自己烤的麵包屑加上自己種的迷迭香還有各式香料DIY .. 我知道台灣賣這種冷凍火雞的地方只有 COSTCO 跟天母的雜貨店, 連化冰帶醃帶烤, 要搞個三四天以上 .. 想當初在美國留學兩年,書沒怎麼讀,吃的東西倒是偷學了不少..所以自己成家買房子就一定要個美式大烤箱,但搬進來七年這也是第三隻火雞而已 .. 廢話不說了, 請賞圖吧!  

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把烤火雞的製程寫在下面, 一方面給有需要的兄弟們參考, 二方面也是寫給自己備忘, 大家也可以提出意見, 讓這份食譜更趨完善!

火雞本身:
(1)        迷迭香(剁碎) + 蒜(切片) + 胡椒 + 鹽, 放入橄欖油內 => 浸泡 3 天
(2)        火雞冷藏室化冰 3天後 , 取出置於腹內的脖子與內臟
(3)        培根6~7包備用
(4)        用(1)塗抹火雞內外, 注意(1)不要用完, 塗抹完畢再把火雞用大塑膠袋包好, 放回冰箱冷藏一天一夜.
(5)        取出火雞, 洗淨 (1) 的迷迭香葉子與蒜片
(6)        將剩餘的(1), 只取油, 塗抹火雞肚子內部
(7)        塞入火雞填料 (越緊實越好), 用白色棉繩綑綁雞腿與雞翅,使之形狀固定!
(8)        將剩餘的(1), 只取油, 塗滿火雞全身
(9)        將整隻雞以(3)培根嚴密覆蓋
(10)       烤箱預熱 220~230C, 整隻雞放入烤箱烤 40 分鐘
(11)       取出火雞, 將培根脫落的地方補滿
(12)       烤箱降溫至160C, 烤 3 小時
(13)       取出火雞, 移除培根(注意不要傷到雞皮), 用肉汁淋滿雞, 烤箱升溫至 220~230C, 烤30~40分鐘, 此製程乃是為了得到金黃色之雞皮也!!
(14)       密切觀察雞皮金黃狀況, 看情形增減最後一道製程的時間, 亦可在30~40分鐘後取出淋汁後再烤, 一直烤到雞皮金黃不焦黑為止!
(15)       上菜

火雞填料:
(1)        吐司麵包烤黃切小丁
(2)        碎迷迭香 + 乾洋香菜 + 洋蔥丁 + 蘋果丁
(3)        雞湯一罐備用
(4)        黃油隔水加熱融化備用
(5)        將(4)倒入鍋內加熱, 加入(2)翻炒, 再加入(1)翻炒, 用(3)調整黏稠度
(6)        加鹽; 加黑胡椒
(7)        準備塞火雞

[ 本文章最後由 白目康 於 2014-01-29 17:32 編輯 ]