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引用:

原文由 哈密瓜 於 2022-01-22 15:30 發表
那個"炸蘿蔔糕"!
在我故鄉雲林縣虎尾鎮叫做"炸粿"!
兒時最愛吃"炸粿"外面那層麵皮,喜歡那麵皮酥炸後的香氣!
蚵嗲和炸粿(炸蘿蔔糕),配菜頭爆皮湯或豆腐湯,兒時故鄉味!
尤其是那"豆腐湯"令人難忘的滋味!
可惜店 ...

每個人都有懷念的古早味 一些老店 店家經營者(二代不願接手) 掌廚者 的退休 凋零 古早味就陸續消失

今年要去陸總部對面買臘肉 店門深鎖 問隔壁鄰居 沒做了 也不好意思問 怎麼不做了 納悶的很

古早味  除了享受了味覺 另外吃的是一種回憶

哈大大 說的爆皮湯 我介紹一家老店 在北港朝天官附近 在中山路民生路口

店名阿照假魚肚 有去北港我一定去光顧

店裡 蝦仁飯、爌肉飯、滷肉飯、雞肉飯 什錦麵 炒麵

湯品有 假魚肚湯 苦瓜丸湯、什錦湯、豬肝湯、蝦仁湯及花枝湯…

我來必吃 炒麵 爆皮湯 就是濃濃的古早味

很平民的古早味 讚….

假魚肚湯？就是在中南部不少地區俗稱「爆皮」，也就是油炸過後的豬皮。

閩南語有句俗諺中：「有錢吃鮸、沒錢免吃」，因鮸魚的肉質細嫩、價格不便宜。

而早期台灣農業時代經濟較為窮困，鮸魚肚吃不起

意外發現油炸過後的豬皮吃起來 有類似鮸魚肚的口感 顧名 假魚肚

爆皮 一般的湯品料理 就是大骨高湯 放白蘿蔔 爆皮

另外有些人料理 白菜滷 或較經濟式的 佛跳牆 都會加進去料理

而嘉義人對辣椒醬 偏愛用當地錦龍辣椒醬 媲美台中的東泉辣椒醬

錦隆在全聯 超商沒有鋪通路

所以月初去嘉義 我直接殺去他們嘉義劉厝路的公司 哈買了 一箱

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我喜歡吃清炒包心白菜 前幾天在網路看到 豆腐燴白菜 看起來不錯吃 自己來煮看看 不錯吃耶

些許乾蝦仁 蒜頭 辣椒 板豆腐切塊 白菜將菜梗 菜葉分開切 雞胸肉切條狀  蒜苗切段

先將板豆腐乾煎至恰恰 然後放乾蝦仁 蒜頭 辣椒爆香 放白菜梗炒軟 在加雞胸肉 放白菜葉

將板豆腐 蒜苗放進來 拌炒入味 大功告成


Alona 金錢 +10 讚！讚！讚！好手藝。

和老哥哥報告 我是因為在外地工作 不然在家裡 我是家庭煮夫

[ 本文章最後由 269砲指部 於 2022-03-05 13:23 編輯 ]

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我喜歡吃涼拌結頭菜(大頭菜) 醃的好 清脆可口 今天早上 到市場 看到新鮮的結頭菜

結頭菜是冬天的產季 快快挑了一顆 回來醃製

結頭菜削皮後 切條塊狀(有些人喜歡吃切片的) 放到保鮮盒 放些鹹巴 搖勻殺青 放約莫半小時

取煮過的冷水倒入保鮮盒 將鹹味及殺青味倒除 再加入些許糖 鹽巴 再次搖勻 讓其入味 再放半小時

備辣椒 大蒜 蒜苗 香菜切好 先放辣椒 大蒜 在搖勻 約20分鐘在加蒜苗 香菜 大功告成


Alona 金錢 +6 好吃 加些麻油更妙。

好喔 下次來嘗試看看

[ 本文章最後由 269砲指部 於 2022-03-18 13:38 編輯 ]

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每到連續假期的前一周星期天 就是我們打牙祭 配燒酒的日子 因為連假不留守的同事 要出公基金

大摳彥(一個可愛的年輕新人):我想吃控肉 滷雞腳  

昨晚我出工 出力弄些滷味 和今天簡單的配菜

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kuenjchen 金錢 +6 小時候去台中路過清水都會吃筒仔米糕及肉羹

報告經理官大大 您小時候在清水吃過的米糕今天我去清水拍照回來囉

清水有很多知名的米糕店 阿財 王塔 正牌 榮記等......

小弟今天來清水洽公 朋友推薦去阿財 到店時 挖....大排長龍

我點了米糕 滷鴨蛋 金針排骨湯 同事點了米糕 乾麵 煙腸一條 貢丸湯 肉羹湯賣完了

好吃喔....和大家分享

[ 本文章最後由 269砲指部 於 2022-03-29 17:14 編輯 ]

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噹 噹 噹吃飯囉 天氣轉熱 想吃些涼拌菜 買了半隻烤土雞(物價上漲300摳)

準備青蔥 蒜苗 香菜 大蒜 辣椒 切好備用 將烤雞撥絲 放入鐵鍋 備好的拌料一併放入

加些醬油 鹽巴 拌勻 裝盤就可以吃了 也可以放糖 醋 做糖醋口味

原本裝盤放的漂漂要拍照 才一轉眼 大家一人夾一口 美美的裝盤 慘不忍睹 算了放棄

[ 本文章最後由 269砲指部 於 2022-04-14 13:45 編輯 ]

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今天逛早市 嫩薑(子薑)出產了 我很喜歡吃嫩薑 剛出產價格不便宜 一斤要180

想吃就花錢了 再買一些豬前腿肉 麻煩老闆切薄肉片 還有些五花肉 切絲

另外買了豆干幾片 芹菜 蒜苗 蔥 一隻乾魷魚

本身有一半客家血統 所以愛吃客家菜 今天就來弄個 子薑豆瓣肉片(口味像薑絲大腸 酸酸的)

再來個客家小炒 (哈 乾魷魚買了 但忘了 泡開) 最近腦袋常忘東忘西的 同事笑說我有初老症了

天氣微涼 弄瓶白蘭地 小酌 打發時間

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上周的連假 我依慣例 老芋我留守 在連假前04/27/ 28兩天往南部跑

93年在台南5期(市議會)附近 待過一陣子 那時朋友帶我去吃台南的肉燥飯 虱目魚 鮢過魚 哇 美味

我特別愛吃 虱目魚腸湯 台南是虱目魚的產地 又是美食之都 真心推薦

當天早上在南區 點了肉燥飯 虱目魚腸湯 一顆滷虱目魚頭 青菜一份 好吃歐.....

隔天殺去東港 現在是黑鮪魚季 今年第一鮪 在四月入港了

10幾年沒來東港華僑市場 變化好多 點了一份黑鮪魚上腹金山角

另外和魚販買了竹蟶 一小塊龍膽石斑 旁邊有代客料理 西施舌快炒 石斑煮湯

在這海港邊吃著美味海鮮 爽 少一味 真想拿瓶冰冰涼涼的啤酒  但酒後不開車


[ 本文章最後由 269砲指部 於 2022-10-10 21:27 編輯 ]

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我到台南虱目魚必吃之外 另外就是 大透早 的牛肉湯 我也必定捧場

中西區保安路這家 阿X第二代牛肉湯 也粉好吃喔

點了一份牛肉湯 再來一份薑絲炒牛舌 讚

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寒流來囉 大夥吵著說想吃炒雞酒(麻油雞) 昨天買了土雞腿 兩大片的松阪豬

搭上老薑 和之前去北港買的黑麻油 四瓶米酒 今天帶來公司加菜

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昨天回桃園看阿母 桃園真冷 阿母冬天喜歡吃炒雞酒 吃完身子比較暖和

現在又是烏魚的產季 所以在市場買了一條烏魚 用紅燒的 她也喜歡吃涼拌大頭菜

另外清炒了一盤芹菜管(這也是冬天的產季)蒜苗 看她吃的津津有味 心裡很是高興

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小時候吃辦桌 第一道的涼拌拼盤

有 罐頭螺肉 罐頭鮑魚 海蜇皮 五味花枝(或章魚) 再來就是 醬滷豬肝

昨天去早市買菜 買了四分之一份豬肝(現在豬肝不像以前都要先預訂) 做醬滷豬肝

把豬肝洗乾淨 放在鍋子浸泡(每次浸泡約一小時) 去血水 豬肝用牙籤戳細洞 血水會去得更快

大約重複5~6次

然後備辣椒一支 蒜頭數顆 生薑5片 醬油半碗 糖一匙 米酒二匙 將這些材料拌好後

將去血水好的豬肝 浸泡在滷汁中 再放進冰箱半天 讓滷汁入味於豬肝中

今早把浸泡好的豬肝 放進電鍋 用一碗水蒸 蒸好就可以切片來吃了

沾的醬汁 我喜歡用醬油膏 搭客家桔醬

下次再把製作過程拍照上來

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雖然是冬天 今天的溫度還有點熱 突然想吃涼拌菜 做了涼拌辣雞絲

半隻雞 小黃瓜兩條 蒜苗一支 蔥數支 辣椒兩條(辣度依個人口感調整)

雞放到鍋內熬煮 煮熟撈出放涼(高湯留著可以煮其他的湯品)

雞肉用手撥不規則狀 依每次一口較好 小黃瓜切片 蒜苗 蔥 辣椒切段

和雞肉放入鍋內加一點鹽巴 米酒拌勻(愛吃酸的 可以點一些醋) 靜置一會兒

裝盤 放些香菜

再來啤酒 或威士忌

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初二妹妹回娘家 兩位外甥說想吃滷牛腱 妹妹愛吃魚(澎湖的朋友年前寄石斑 海鱺魚 和明蝦給我)

去市場買了台灣本土牛腱 還有豬舌頭 大腸頭 一併滷

兒子想吃梅干扣肉 正好之前去關西市場 買客家婆婆手工做的梅乾菜

石斑用破布子 鹹冬瓜清蒸 明蝦炒甜椒 上菜囉

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今天來介紹一家平民美食的包子店 在北桃園 總共有三間分店 老店(總店在桃鶯路)

這包子店有好幾十年的歷史了 我應該也光顧了快30年 今天介紹的在八德東勇路分店

外省口味的包子 老麵的包子皮 有麵香味 內餡有 韭菜 和豬肉餡兩種

沾醬用蔥花泡醬油 及一點辣椒的醬料 豆漿是店家自己磨豆子 不是用豆漿粉泡的

之前的豆漿 有帶一點燒焦味(標準的古早味) 但幾年前 跟著現在人的口味 不煮燒焦味的豆漿

每每早餐用餐時間 都是大排長龍 生意真的很好 現場包包子就五位員工 顧蒸籠也2~3位

我每次吃 都點無糖清漿 或鹹豆漿 兩個韭菜包 兩個肉包

其實後面都會再加點各一個 吃到很撐為止

分享給各位大大

哈密瓜 金錢 +12 總店,原本位於建國路上,靠近桃鶯路口,距離新店址也不遠!


哈大大說的正確 我就是在建國路老店認識這家店

[ 本文章最後由 269砲指部 於 2023-01-31 19:49 編輯 ]