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台灣米贏不過日本米？3大煮飯技巧 煮出餐廳水準
2023-07-28 18:12 文／橘世代編輯部
認識米的家族 糙米、胚芽米、白米
日前，農糧署舉辦「精饌米獎」比賽，參加的食米有70件，也讓人驚呼，原來米竟然有這麼多種！其實台灣稻米常見的有三大種類，分別是：粳米、秈米及糯米 。
• 粳米：即俗稱的「蓬萊米」，米粒透明，較為短圓，全臺各縣市均有種植，以台中縣、彰化縣、雲林縣及臺南縣的生產面積最為廣大。
• 秈米：秈米分為硬秈及軟秈。台灣長久以來種植的在來米，就屬於硬秈，主要作為米食加工原料之用，產地以雲林、嘉義為主；軟秈也就是市售的長秈，口味和粳米相近，米粒透明、細長，以彰化縣的產量最多。
• 糯米：糯米有米粒較短的粳糯（圓糯），適合釀酒、製湯圓及紅粿等用途；而細長形的秈糯（長糯）則多用在包粽子、作米糕及油飯等。糯米產地以彰化、雲林及台南一帶為主。
基改,怎麼不是基改? 還是日本帶來的基改米,
高調不吃不用日本的東西勒
如果以加工後的型態區分，可以進一步將市售米分為糙米、胚芽米及白米三種。
簡單來說，去除稻殼後的稻米即成糙米，如果以去除糠層並依去除糠層時胚保留的程度，可將食米分為胚芽米及白米。目前台灣人吃的米食，大多粳米及軟秈方為主。
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以下也介紹台灣跟日本最著名的米飯：
1. 台稉9號
經典壽司米與越光米相似之北陸100號為母本育成。米粒飽滿，晶瑩圓潤且具有光澤。因為直鏈澱粉及粗蛋白質含量低，因此口感黏Q，無論是冷飯或熱飯，都非常美味，也是超商飯糰用米之一，廣受市場歡迎。
2. 台農71號
俗稱「香米」，是由台稉4號及日本絹光米進行雜交選育。此品種由郭益全博士主持的團隊育成，因此又稱作益全香米。米粒外觀晶瑩剔透，飽滿圓潤，黏性及彈性佳，米飯散發濃濃芋頭香氣，經常於「全國名米產地冠軍賽」勝出。紀錄片《無米樂》的崑濱伯種的米就是它。
3. 台南16號
又稱作臺版越光米。是台灣水稻與日本越光米雜交培育而成，保留了92％越光米的基因，也讓稻米能適應台灣氣候，外觀晶瑩剔透，入口軟Q，亦適合做壽司。
4. 越光米
越光米號稱米界的霸王，也是日本最著名的米種。名稱來自於「越後之榮光」，「越後」其實就是現在日本新瀉縣一帶的古名。越光米粒外觀晶瑩剔透，黏性強，食味值佳，柔軟帶彈性，米飯冷後仍保有Q彈的特性，特別適合拿來製作壽司，也是日本天皇御用米。而新瀉南魚沼的越光米最為盛名。
台灣米沒有輸！ 善用煮飯3技巧
1. 洗米不過度，浸泡後更香：
白米的麩皮豐富的營養，雖然要洗米，但建議盡量不要超過3次，以免流失營養。洗米後可以將米在水裡浸泡十幾分鐘，提升濃稠度，也可以讓米飯煮飯之後，更加香甜。
2. 煮飯添加油，米飯甜又香：
在煮飯的時候可以添加少許的花生油或香油，這樣可以讓煮好的米飯增添香氣，吃起來更為美味。
3. 煮好別著急，悶一下更好：
飯煮好之後先別急著打開蓋子，可以讓米飯在電鍋中稍微悶5-10分鐘，讓電鍋餘溫將米飯能充分受熱膨脹，吃起來美味度加倍喔。
