https://udn.com/news/story/7341/6978907?from=udn-catelistnews_ch2
／露酪：人情凝聚成風味

2023-02-18 01:04 聯合報／ 于國華  

每一粒露酪豆腐乳，都是日曬後的精華。

「一粒豆腐乳就是一道菜，如何為它設計風味？」從這道問題出發，李沅達用感性和理性、加上出走再回歸的歷驗，創造了「露酪」。這是什麼風味？

豆腐乳的市況現實令沅達不服氣。他自問：「為何日本、韓國醃漬產品不斷上架，台灣本地產品反而弱勢？」
他選用松露 橄欖油替代傳統醃料。日曬後的豆腐塊經過水煮褪鹽，置麴發酵三個月，再將豆腐乳逐粒浸入橄欖油封釀。
同樣概念後續發展出辣椒橄欖油、蒜香奧勒岡橄欖油為底的兩款口味。

豆腐乳和橄欖油，跨越千山萬水來相會，成就露酪的獨特風味。

   還是要融入洋式的義大利橄欖油+高端松露

https://reading.udn.com/read/amp/story/7347/6975547

／炸醬麵

2023-02-18 00:00 聯合報 朱麗安（桃園市）

最近常看韓劇，劇中人物大口唏哩呼嚕吃著黑壓壓的韓式炸醬麵，是出鏡率極高的橋段，

炸醬、麵條及青菜豆腐蛋花湯分裝三個鋁鍋，細絞肉裹著厚重醬汁，油油亮亮，沒有其他配料；甜麵醬、花椒及辣椒在口裡交會。
花椒辛香不麻，辣椒辣而不香，說這炸醬麵啊是怎麼煮都煮不出家鄉的味道，食物離開家鄉就變了味。


韓劇綜藝,韓式炸醬麵吃到飽
台式飲食節目,義大利麵吊打台式白麵油麵

花椒辛香不麻 到底是麻醬麵嗎? (芝麻+花生)

家常也不一定做的出華北師父等級的的炸醬麵

眾家口味,到台灣都改成台式oo,工法,用料...不一樣,不當地,就沒那個味道!

3460

目前還是蘿蔔的產季 突然想吃醃蘿蔔 早上去市場買了三大條

蘿蔔洗乾淨 放著風乾一會兒 再來不削皮 切約食指長的條狀 放入鍋內 撒鹽巴 讓蘿蔔出水

再用大石頭壓著 讓蘿蔔的生味 除去多一點 石頭壓的蘿蔔 約一小時翻動一次(5~6次)

利用空檔時間 煮醬汁 兩碗公的水 一些鹽 糖 醬油 米酒 一條辣椒 將醬汁煮沸

蘿蔔裝瓶前 將蘿蔔擰乾一點(我有戴塑膠手套) 然後裝瓶

再將醬汁倒入 放冰箱 5-6天 就可吃了

經理官大大 看到罐子 您不能說它是 電影 鹿鼎記裡海公公的"寶貝罐"喔..... [/color]

[ 本文章最後由 269砲指部 於 2023-02-18 18:27 編輯 ]

6346

『青菜買、青菜呷』…佳里『大好蒸餃店』、『柯紀滷味』

時間：112年2月24日
地點：台南市佳里區文化路『大好蒸餃店』、光復路『柯紀滷味』

這天晚餐老婆說之前佳里有一家『大好蒸餃店』移去麻豆，最近又移回佳里開店了，買回來嚐嚐吧！


圖1：佳里另一家排隊蒸餃一顆已漲至6元，這家一顆才賣5元，大小、口味完全不輸排隊名店（口氣及態度也不好），這一大盒15顆75元，計買兩大盒150元。



圖2：久未吃酸辣湯，吃蒸餃可忘了它，小碗的30元，酸度可以，用料也十足，只是…沒有肉絲？



圖3：老婆怕吃不飽，彎過去位在光復路常買的『柯紀滷味』買了一些，這盤135元以目 前街道上各攤價位算經濟實惠。

3460

噹噹噹....準備呷飯囉 連續假期 留守公司 便當店大都休息

今天準備了 高麗菜伴雲南臘肉(高麗菜燙好 臘肉電鍋蒸軟 拌勻) 燙菠菜 蒸蛋

好朋友做的客家酸菜 早上早市買的小腸 酸菜小腸湯

6346

『青菜買、青菜呷』…佳里『碗粿鳳』

時間：112年2月27日
地點：台南市佳里區延平路『碗粿鳳』

這幾天228連假總不能都吃同一家吧！很久沒吃碗粿了，就近找街道上的這家『碗粿鳳』，蠻久沒買了，有粽子？來一顆。


圖1：自己帶餐具去裝，一個碗粿（30元）加一顆肉粽（35元）。



圖2：買一大盤炒麵40元，俗擱大碗。



圖3：豬血小腸湯30元。



圖4：肉粽內餡，口感稍黏。

6346

『青菜買、青菜呷』…安平家樂福【丸龜製麵所】

時間：112年3月x日
地點：台南市永華路安平家樂福【丸龜製麵所】

帶老婆去成大做年度檢查，跟著她一天未進食，檢查完得好好吃頓正餐。


圖1：我點的蕃茄雞肉烏龍麵，有滿滿的蕃茄酸甜味，雞肉還算可以。



圖2：個人專屬的炸物，炸蝦小隻了點。細長的是炸竹輪，口感稍硬但還不錯吃。炸雞…這外皮不酥脆，肉質偏軟爛，就比不上鹽酥雞攤的啦！



＊老婆點的不同麵食及炸物已然開吃，就沒入鏡。

        

陳穎Ying C／資本與文化資本，續談未來精緻餐飲發展
https://udn.com/news/story/7341/7000261?from=udn-catelistnews_ch2
Fine dining餐廳一定有剝削勞工的情形、只要去吃Fine dining餐廳就是助長剝削？若主廚精進技藝...


在地職人／他年養300萬隻白玉蝸牛 進軍高檔餐廳、美妝市場
https://udn.com/news/story/7314/7005777?from=udn-catelistnews_ch2
台灣一年四季都有蝸牛，每年秋末入冬雨後，台東山區、草地常見大蝸牛四處慢爬，不少台東人也會撿蝸牛料理、製成螺肉佳餚，
   當年福壽螺就是引進餐廳,卻嫌偏硬棄養,導致成災.

    
快餐店豪華板麵賣8萬想吃「得先繳定金」 陸網傻眼：連麵都吃不起
https://udn.com/news/story/7335/7004442?from=udn-catelistnews_ch2
有網友反映位於河北省石家莊市橋西區一家主打板麵的快餐店內，一款板麵超級豪華套餐的價格為人民幣2萬198元
包金箔嗎?

6346

『青菜買、青菜呷』…佳里【明洞海苔飯捲】、【阿彌臭豆腐】【小仁泉豆漿豆花】

時間：112年3月4日
地點：台南市佳里區【新生路明洞海苔飯捲】、【建中街阿彌臭豆腐】、【中山路小仁泉豆漿豆花】

中午老婆騎車在佳里街道閒晃買回一些中餐和甜品。


圖1：【新生路明洞海苔飯捲】的鍋燒意麵，湯頭算好吃才65元（街道上很多店賣70元了）。



圖2：【建中街阿彌臭豆腐】可是排隊名店，她排了快30分鐘！每次想吃臭豆腐必買這家。



圖3：【中山路小仁泉豆漿豆花】離【阿彌臭豆腐】很近，豆花本身略帶甜味，糖漿不算太甜也不會覺得不夠或太多，剛剛好！



圖4：【小仁泉豆漿豆花】的紅茶淡淡龍眼蜜的味道，紅茶本身比較像糖廠的古早味紅茶，但沒有苦澀味。

3460

炒麵是台中人早餐的美食之一 昨天到大甲洽公 之前在網路上有看到

月眉榕樹下 豬血湯 這家名店(離鎮瀾宮不遠) 點了炒麵 梅乾菜一份 綜合湯 好吃

各位大大 有來大甲 可以來呷看看 店面用的辣椒醬 不輸台中名產之一 東泉辣椒醬

3460

哈密瓜 金錢 +12 隔間肉,應該就是(俗稱的:肝連)!

哈大大說的沒錯 豬肝連肉 在台中大都稱 隔間肉

我101年來台中工作 到麵店 看牆上菜單 隔間肉? 好奇點一份 哈 原來就是 肝連

另外 北部說的 豆皮 在台中 大都稱 豆包

台中說的豆皮 是像 干絲那種厚度 然後一片用牙籤串起來

烏日這裡 油豆腐 大都稱 阿給  

嘴邊肉 在員林 很多麵店 叫菊花肉

[ 本文章最後由 269砲指部 於 2023-03-09 11:38 編輯 ]

6346

今天下午有人送來幾隻螃蟹，這應該是『菜蟳』之類的吧？趁新鮮馬上下鍋，先逐一刷一下外殼髒污。


圖1：放幾大匙水在大炒鍋中蒸煮，調味料則是加幾匙米酒、一匙鹽、一匙紅糖、一根大蔥切數段、半條老薑切成片狀。大約悶個十五分鐘內就大功告成（活跳跳的肉質飽實有海鮮的鮮甜滋味）。



圖2：主餐買了兩客炒泡麵（常買就沒拍照）又去買一些滷味。

6346

時間：112年3月13日  

地點：台南市



這天餓很久才帶老婆去台南市區吃晚餐。





圖1：夫妻倆也不用啥鴛鴦鍋，這家的火鍋料隨便吃，但不能打包，鍋底挑的是爆炒海味石頭鍋，選無骨雞腿肉去現炒，雞肉很香很好吃。






圖2：活力梅花豬肉鍋的主角，已有七、八片下鍋了，不然是一整盤才對。






圖3：海之（類似e的日文）幸鍋有巴沙魚魚片（太軟）、小蝦子（新鮮）、花枝（煮完縮水）、蛤蜊（小顆了些但還不錯吃）及蚵（只有上面才是，下面是鋪冰塊。），蚵…呃…以我這海口人的標準而言太腥了（不喜歡）。  

6346

『青菜買、青菜呷』…佳里在地『真正粗俗ㄟ便當』

時間：112年3月20日  

地點：台南市佳里區

佳里區眾所公認在地最粗俗ㄟ便當，在萬物齊漲的當下，猜猜一共花多少摳摳買到的？真的是以蠻便宜的花費吃得『粉粗飽』捏！


圖1：足足分成兩碗公（泡麵用）的炒麵。  




圖2：這一盒有花椰菜、小黃瓜、金針菇及小白菜。  




圖3：一尾煎吳郭魚、兩個八寶丸、一片豬排及一支雞翅。




圖4：兩個虱目魚頭。



＊猜猜這餐一共花多少錢？明天稍晚再公布…


訓練士：300兩


訓練士大大：

佳里街道上的便當店起碼是300元左右才買得到，這家很佛心從二、三十年前就以很便宜出名，只是對我而言口味算稍淡，料理也沒那麼精緻，所以偶爾才買，最近物價實在漲太兇了，不得不多買幾回。

結帳時…

老闆娘：215元，拿整數…210就好。

（心裡原本估算這家再便宜也要收250元的說。）


[ 本文章最後由 waterdondon 於 2023-03-21 10:27 編輯 ]

6346

『青菜買、青菜呷』…佳里在地『清粥小菜』
時間：112年3月23日  

地點：台南市佳里區

佳里區這家清粥小菜是老店了，偶爾很晚吃晚飯才會過來買個一兩次（老闆算錢很隨性，有時覺得有點貴，有時卻算得出奇便宜，看心情？看誰負責算錢？），之前疫情較嚴峻幾乎快三年沒過來光顧，突然有點懷念這家就過來了。


圖1：我點了這幾樣菜，因為是和老婆點的合算，所以也不知多少錢（老婆的不給拍）。




圖2：通常都會點他們家的小盒肉燥飯。




哈密瓜 金錢 +12 圖2那個應該是瓜仔肉飯! 2023-03-25 16:43


哈密瓜大大：確實是瓜仔肉燥沒錯！奇怪！買了那麼多次都叫肉燥飯，老闆也是這樣叫？（可能是唸起來有點長，就簡稱習慣了。）店裡就這款肉燥飯，其他只有常買的白稀飯（好像沒加蕃薯簽那種），白飯…沒買過也沒特別去注意其他客人。


[ 本文章最後由 waterdondon 於 2023-03-25 18:41 編輯 ]