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第 1 則發表於 2011-08-12 20:47 - 發短訊 - 加好友
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阿丸大見識過正統的懷石料理就是不一樣
這個照片一看就知道是 "台式日本料理" ，其實也無所謂是對與錯，因為台灣人的飲食習慣要的是食材物超所值，最好滿到尖上去就有那種 "便宜又大碗"的感覺
日本料理的觀念則不一樣，刀工與擺盤充滿東洋文化的精隨在當中，有時候一盤御壽司裡可以包含一個幕府時代的故事在裡面，阿丸大長住過日本就知道我在說什麼
日本正統懷石料理的價碼貴到嚇人，是有他的道裡在當中，餐館裝潢擺設與餐具選用還是其次，大家可能很難想像，日本壽司師傅受訓時的辛苦學習與長時間工作，一名學徒進入高級日本料理店成為"初階練習生"以後，跟隨名師學習，光是學習如何煮壽司用米飯就要三年的時間，歷經無限艱辛與不斷的練習，他才有機會正式站到壽司砧板前為顧客現場製做御壽司。高級日本料理店駐店名廚的光榮獎牌與好到爆的生意背後，有許多辛苦不為外人道之的歷程
