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"魯"肉飯源自山東省?

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魯肉飯出自山東 朱振藩:99.8%沒錯

【聯合報╱記者蘇湘雲卅台北報導】 2011.06.19 03:26 am

  
台灣廣為人知的知名小吃魯(滷)肉飯在米其林綠色指南台灣版中,被解釋為起源於山東的著名小吃,讓許多美食愛好者為之愕然。美食家則認為從歷史考證來看,滷肉起源於山東是沒有錯,但是米飯是南方料理的特色,如果醬油不同,味道當然與台灣滷肉飯不同。

知名美食家朱振藩說,他推測魯肉飯百分之九十九點八出自山東應該沒錯。以四書《孟子》出現的「膾炙」一句來說明,「膾」是生肉片,切成條狀,用「炙」的方式處理,然而,兩個字相合為「膾炙」的解釋多元,現代人習慣解釋為「烤肉」,但其實也蘊含「滷」的意義。

其中,語言學家楊柏駿解釋為「炒肉末」,但持續追蹤,根據近代考證,料理動作「炒」最明確的出現時間是北宋,而古文字學家郭沫若引《楚辭》「露雞蠵」認為,雞用來滷的,像綠蠵龜般的大烏龜一樣,擷取濃厚的汁來喝。

朱振藩認為,郭沫若的考證,將「膾炙」判斷為「滷肉燥」,是最可信的說法。早在戰國時期,滷肉燥已經是山東美食,至於,傳至何處才開始澆淋或拌入米飯,則尚未查證,但「滷肉是源自山東,是沒有錯的。」至於目前是否仍存有山東的滷肉飯?朱振藩則表示自己沒吃過。

美食家胡天蘭則說,北方人對麵、餅、包、餃小吃的變化是一絕,但南米北麵,北方的主食是吃麵,說魯肉飯起源於山東,不予置評,也不便置評。她曾在上海的台菜餐廳吃過魯肉飯,因為大陸的醬油不同,味道當然與台灣的魯肉飯不同。

【2011/06/19 聯合報】@ http://udn.com/

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原文由 老楊 於 2011-06-19 20:06 發表
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魯肉飯出自山東 朱振藩:99.8%沒錯

【聯合報╱記者蘇湘雲卅台北報導】 2011.06.19 03:26 am

  
台灣廣為人知的知名小吃魯(滷)肉飯在米其林綠色指南台灣版中,被解釋為起源於山東的著名小吃,讓 ...
山東省簡稱"魯"或"齊".但是台灣人稱"魯"肉可能未必與山東有關.
有一種講法:"滷"(正確寫法)肉的滷字太難寫,所以台灣的小吃攤取諧音的"魯"字代替,久了反而就習慣用此字.

我吃過最好吃的魯肉飯是客家魯肉,魯肉加上切碎的梅干菜,真是較一般的魯肉又香又甜,令人讚不絕口...

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  • t174819 金錢 +1 我很贊同 2011-06-19 20:55

  • 白目東 威望 +1 請問魯肉腳是何由來! 2011-06-19 20:52

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原文由 老楊 於 2011-06-19 20:06 發表
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魯肉飯出自山東 朱振藩:99.8%沒錯

【聯合報╱記者蘇湘雲卅台北報導】 2011.06.19 03:26 am

  
台灣廣為人知的知名小吃魯(滷)肉飯在米其林綠色指南台灣版中,被解釋為起源於山東的著名小吃,讓 ...
其實不管他是源自於哪裡.那都不重要.是台灣把他發揚光大.是台灣讓他揚名國際.是台灣讓外國人只要想到滷肉飯就想到台灣.
現在在外國人眼中...滷肉飯就是台灣美食..也代表台灣..所以源自於哪裡..其實也沒那麼重要了

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  • 剛A 金錢 +1 吃飽太閒的人才會想替 "魯"肉飯正名!!! 2011-06-19 21:39

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另外還有一道美食~臭豆腐,這是源自外省的美食,應較無爭議.

我以前看過報導,最早吃臭豆腐的人是上海人,後來外省老兵隨國府來台,在大街小巷賣臭豆腐,
使得這項小吃開始在台灣流行直到如今..

以前在台中唸書時,吃中部的臭豆腐較不習慣.中部的臭豆腐比較軟,中間挖空塞泡菜.我覺得口感不是很好.

桃園這裡的臭豆腐是標準外省口味,又酥又脆剪成一塊一塊,又香又辣又帶嚼勁.個人是覺得北部的臭豆腐比較好吃.

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  • 兵器連觀測兵 威望 +1 這要回到92共識,一中各表嗎?不素韓國就好. 2011-06-19 22:47

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原文由 老楊 於 2011-06-19 22:27 發表
另外還有一道美食~臭豆腐,這是源自外省的美食,應較無爭議.

我以前看過報導,最早吃臭豆腐的人是上海人,後來外省老兵隨國府來台,在大街小巷賣臭豆腐,
使得這項小吃開始在台灣流行直到如今..

以前在台中唸書時,吃 ...
臭豆腐根據我住的大樓管理員,來自湖南的大姊講,應該是來自湖南。
老楊大如果喜歡炸得「又酥又脆剪成一塊一塊」的臭豆腐,那麼台南的臭豆腐值得一試,雖然我不是很喜歡。
以前台中市雙十路,靠近干城車站還到處都是野雞車的時代,某家飯店騎樓擺攤的臭豆腐真是絕品。中心部位酥軟,加上稍微醃過的小黃瓜絲,是我心中的第1名,可惜現在已經找不到了。

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如果以台語發音  那麼魯肉飯的原意 是魯過的肉塊加在飯上面 但這肉塊比控肉飯的控肉小
而台灣南部  都說是肉燥飯 以絞肉來製作的
如果以歷史的角度來看 魯肉飯理應不是台灣原創
但米其林也不能一口咬定魯肉飯就是山東流傳過來的
有些人認為是中國南部省份  因為那是紅蔥頭傳入大陸地區的最大種植區

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原文由 cccyt 於 2011-06-19 23:31 發表
如果以台語發音  那麼魯肉飯的原意 是魯過的肉塊加在飯上面 但這肉塊比控肉飯的控肉小
而台灣南部  都說是肉燥飯 以絞肉來製作的
如果以歷史的角度來看 魯肉飯理應不是台灣原創
但米其林也不能一口咬定魯 ...
而且如今在台灣很普遍的滷肉飯.就算他原本是由大陸傳過來.其口味也因為需讓居住在台灣的人民所能接受.而有了一定程度的改變.大家都知道.現居住在台灣的人們.其祖先許多都是來自大陸各省份.如何能讓滷肉飯能成為符合各路人馬所能接受的口味.我想其中口味一定有了跟他原本在大陸截然不同的改變.所以就算他起先市源自於大陸..那又如何???...現在台灣的滷肉飯..已經走出道地的"台灣味"了..而且成了享譽國際的"台灣美食"

[ 本文章最後由 老貓 於 2011-06-20 00:30 編輯 ]

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老闆~~來一客香煎海蠣餅,來一碗肉末炒洋蔥醬油飯,再來一碗墨魚羹,快點,我餓了!!

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  • t174819 威望 +1 豬血糕怎樣講... 2011-06-20 13:41

  • cccyt 金錢 +1 連大陸客也搞不懂才是淒慘! 2011-06-20 12:50

  • 名莉雙收 金錢 +1 2桌蚵ㄚ煎滷肉飯魷魚羹馬上來 2011-06-20 12:17

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如果說魯肉飯是源自於山東,
那以山東的地緣關係而論,
有沒有可能......是韓國人發明的

吃魯肉飯我喜歡配貢丸湯啦,比較清淡一點,
另外豬血湯也不錯

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  • t174819 金錢 +1 骨仔肉湯也不錯! 2011-06-20 13:40

  • 序列 金錢 +5 給你五元買湯 2011-06-20 13:26

當夢想逐漸遠去,記憶慢慢變得模糊,
青春,熱淚,歡笑,汗水,俱往矣!
而傳說,終究只是一場傳說...

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豬血糕

叫做

底會ㄍㄟˋ...或是..."底會貴"

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284師砲兵1135營砲二連(金門苗圃"現為金門植物園").. 指揮所上兵水平手

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在廈門  叫做米血

有道名菜炒米血
與滷麵 炒地瓜粉條 同為三大主食之一

陸軍步兵104師311旅步五營兵器連下士班長

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原文由 龍哥 於 2011-06-20 14:14 發表
在廈門  叫做米血

有道名菜炒米血
與滷麵 炒地瓜粉條 同為三大主食之一
豬血加入米  就稱為米血(台語) 至少在南部 我們都是這樣說的
如果沒加入米  就只稱為豬血  加入酸菜  韭菜 油蔥酥去煮 就是豬血湯

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  • 一生懸命 金錢 +1 讚!讚!讚!豬血湯是窮人的補品 2011-06-20 14:28

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以前國中時,在學校和住家附近的菜市場,
都有在賣大麵粳,在中部算蠻普遍的攤子,
奇怪的是,後來在北部都沒發現有賣大麵粳的,
一直到現在

當夢想逐漸遠去,記憶慢慢變得模糊,
青春,熱淚,歡笑,汗水,俱往矣!
而傳說,終究只是一場傳說...

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我最愛咱南部的麻油米血,雞血+米的那種,切成小三角形的型態,麻油米血沾醬油膏再加點辣醬,好吃的讓人心情都好起來!!

p.s:我們都拿米去雞販那邊,請他們幫我們製作米血盤,然後回家燙熟後,在用台南學甲的麻油下去料理,我媽堅持用家鄉的麻油,說這樣才對味!!

[ 本文章最後由 序列 於 2011-06-20 15:18 編輯 ]

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  • 名莉雙收 金錢 +1 給你前幫我買∼我都沒吃過 2011-06-20 14:58

  • cccyt 金錢 +1 現在都嘛'豬血加米做的! 2011-06-20 14:50

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原文由 cccyt 於 2011-06-20 14:25 發表

豬血加入米  就稱為米血(台語) 至少在南部 我們都是這樣說的
如果沒加入米  就只稱為豬血  加入酸菜  韭菜 油蔥酥去煮 就是豬血湯
米粉炒跟豬血湯要去昌吉街,該處舊稱豬屠口,以新鮮豬血聞名.

魯肉飯是庶民小吃,看似簡單卻不易作到美味,推薦華西街大鼎肉羹跟南門市場口那攤.

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  • ryoo 金錢 +2 感謝砲長大推薦,近在咫呎卻從未光顧過...改天來按圖索驥一一嘗試 2011-08-06 20:09

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