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引用:

原文由 白目東 於 2011-05-21 01:15 發表


煮得時候要弄破肝
吃鯽仔魚蛋沒有苦味，等於0分!
就跟做愛要戴套一樣!

那種苦味帶甘 甘中帶甜的味道 只有吃過的可以了解!

那你就不會把...
鯽魚裝在保險套裡...然後下去煮...
苦味就百分之百不會跑掉了...
(記住不要用使用過的套)
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引用:

原文由 老皮 於 2011-05-23 12:45 發表
上海菜系中會用到【火靠ㄎㄠ】這字，就是小火燜煮的料理方法，如蔥【火靠】鯽魚是眾所周知的一道冷菜，再舉一例-花枝大【火靠】，也就是在紅燒肉燜煮起鍋前15分鐘將切成大塊的花枝丟入同煮，吃時，除紅燒肉香軟可口外 ...

真內行...上海出品的涼菜之一,零北在四日八号在上海城隍廟綠波廊吃到的ㄎㄠ魚.



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