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油蔥酥

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第 1 則發表於 2011-04-20 00:10 - 發短訊 - 加好友

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紅蔥頭切片
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炸豬油
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炒油蔥酥
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成品

製作方法和注意事項後補!

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第 2 則發表於 2011-04-20 23:13 - 發短訊 - 加好友

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拌豬油
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裝瓶香氣十足

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第 3 則發表於 2011-04-20 23:19 - 發短訊 - 加好友

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引用:

原文由雷霆於 2011-04-20 02:19 發表

阿不拉大大
學弟不依不依啦
還有雷霆我堅守崗位呢
回歸正題
工具士
你的紅蔥頭有脫水過嗎
建議你脫水後在下鍋
會比原先的還好炸

陰乾或日晒除水份雖然能加速炸的速度
但我覺得成品會不夠香
紅蔥頭切片後在太陽下吹風十分鐘除膜就可以了
現在的紅蔥頭都是改良種個頭大但不夠香
以前種的土紅蔥頭那香氣是改良種的三倍有餘!

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第 4 則發表於 2011-04-21 20:33 - 發短訊 - 加好友

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油蔥酥
材料:
豬油塊4斤(請肉販切成小塊)
紅蔥頭4斤(切片)
鐵盤子一個
做法:
1.以微火炸豬油在豬油塊變金黃色時撈起
2.放入紅蔥頭轉中火
3.翻炒紅蔥頭  待紅蔥頭浮在豬油上時轉大火
4.約30秒  即可將紅蔥頭撈起放入鐵盤中
5.以電風扇吹涼即成油蔥酥

油蔥醬
材料:
豬油塊4斤(請肉販切成小塊)
紅蔥頭4斤(切片)
鐵盤子一個
做法:
1.以微火炸豬油在豬油塊變金黃色時撈起
2.放入紅蔥頭轉中火
3.翻炒紅蔥頭  待紅蔥頭浮在豬油上時就可將紅蔥頭撈起  放入鐵盤中
4.以電風扇吹涼  即成含油量較高的油蔥
5.待豬油冷卻後拌入油蔥  即成油蔥醬

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第 5 則發表於 2011-04-21 20:45 - 發短訊 - 加好友

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--chefandychang 金錢 +5 我在這邊自己試做過油蔥酥，不過這裡的紅蔥頭味道沒有台灣的好 --
阿猴學長:
聽待過油蔥酥工廠的工人說
市售油蔥酥要炸之前還要裹類似豆粉的東西
這樣才會香酥
小時候村子裡有油蔥酥工廠  夏天一到空氣中都是油蔥的香味
那年代  紅蔥頭的品種  只有土種的紅蔥頭  香氣十足
後來引進泰國紅蔥頭  再變成現在的改良種  香氣都不夠
去年有拿到一些土種紅蔥頭(真實的情況是數十年前從印度引進台灣的)
做出的油蔥醬  真香!

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第 6 則發表於 2011-04-23 21:47 - 發短訊 - 加好友

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油蔥酥可以儲放的時間較久  如果再拌入豬油做成的油蔥醬
可以放在冰箱內一年都不會酸敗
但油蔥酥會比含油量較多的油蔥  香氣少一些

含油量較多的油蔥  拌豬油做成的油蔥醬雖然香氣較高
但儲放時間就短了一些
一般麵店多會做這種油蔥醬
麵裡加一小匙那其他雜七雜八的都不必放了再加點鹽就可以!
青菜川燙後加一小匙拌勻就是人間美味
如果要煎蛋放一小匙油蔥醬  溶化後立刻加入蛋汁
這樣煎出的蛋真是有夠香!

做油蔥酥很容易失敗原因在於時間的掌握一個不小心就會變得太焦而產生苦味
所以建議大家只做含油量較多的油蔥就好!