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其實美式牛排首要的是肉質，有分 US PRIME，CHOICE，SELECT，這三種， PRIME 的牛排就很嫩，但是價錢貴很多， 一般都是US　ＣＨＯＩＣＥ，其實這也不錯，去大賣場最多的就是　ＣＨＯＩＣＥ?

另外美國的牛排除了講究原汁，所以都比較厚一點，這樣中間的肉汁才能被保存在中間?美國人也不講幾分熟是講
”ＲＡＲＥ”　基本是生的，只是外面煎一下
”Ｍeidum Rare" 大概是三分熟，一開始不敢吃這種，但是現在習慣就好了
”ｍｅｄｉｕｍ”　是五分熟，最少也要從這個開始，再熟就有點老
”ｍｅｄｉｕｍ　ｗｅｌｌ”　是七分熟
”ｗｅｌｌ　ｄｏｎｅ”　就全熟的，通常叫這個就還不如不叫，因為牛排這麼老就不是很好吃了


不過好的醬汁可以有畫龍點晶之效，紅酒，磨菇，還有黑胡椒都是吃牛排時常看到的醬汁，不要小看這些醬汁，這也就是師傅的本領，烤牛排不是很難，習慣爐子的火候之後很簡單，但是醬汁要作到味道獨特就不是隨便一兩下就可以上手的?