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鰱魚頭一顆大小都可以
紅辣椒一斤朝天椒數條
豬油八分滿洋蔥頭數粒
將紅辣椒朝天椒一起切碎
放入白鐵盆子下去攪拌成糊狀
置入鹽巴味素調味道
以個人能接受的程度為準
清淡就放少許重口味看個人
下去拌攪成糊狀即可鋪上魚頭
底下可鋪上豆腐切成長方形
豆腐灑些鹽巴味素會更好
請用深水盤蒸魚頭
放入蒸籠裡蒸約30~40分即可
PS魚頭記得要刮麟片後在醃製15~20分
要稍微輕剁較容易快熟
照片改天我會補上來的

[ 本文章最後由 雷霆砲兵 於 2008-07-04 17:52 編輯 ]

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引用:

原文由 老楊 於 2008-07-06 20:43 發表
鰱魚頭一般是煮湯比較多,而且頭大肉厚實比較不容易熟,所以將牠劈成兩半比較多.

劈鰱魚頭其實也很簡單,將菜刀抵住中段切面的脊椎骨,順著骨頭邊的肉切入將頭豎起來,當柴一劈就變兩片了!

以前打工時,賣場進來的鰱 ...

圖片來囉懇請批頻指教
上桌前是否衝油都可以
如要衝油請放些花椒粒
在鍋子裡翻動至變顏色
花椒粒撈起功成身退了
油溫不可太高以免走味
魚頭上面灑些蔥花點綴







[ 本文章最後由 雷霆砲兵 於 2008-07-15 13:11 編輯 ]