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鰱魚頭一般是煮湯比較多,而且頭大肉厚實比較不容易熟,所以將牠劈成兩半比較多.

劈鰱魚頭其實也很簡單,將菜刀抵住中段切面的脊椎骨,順著骨頭邊的肉切入將頭豎起來,當柴一劈就變兩片了!

以前打工時,賣場進來的鰱魚頭都是活的,這種魚生命力特強,即使下半身已經沒了!牠的頭還再吐氣,
一般的客人都要"青"的,所以也只好硬著頭皮給牠劈下去,但是劈也不能亂劈,否則腦漿亂噴"精華"就沒了! ..

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這一道菜其實還有另一個替代"魚頭"也不錯,這是我個人的看法~~
就是鮭魚頭,鮭魚頭也是頭大肉肥美,而且多為軟骨組織,肉美湯甜甚至超過鰱魚,
不過價格比較貴就是了!