755

寶妹大:

那個是.................茸

看到標題~~害我耳朵癢癢的

340

寶妹大:
蒜茸跺碎一些 炒起來會快一點熟透
而且香氣更濃郁
不知道妳有沒有加一些麻油?
對了 好像沒看到豆鼓!!

523

寶妹

分享一個西式廚藝中切碎蒜頭的小秘訣

家裡是小支菜刀的話也沒關係

將蒜頭剝開後放置在砧版上，用手指壓著菜刀刀身“壓蒜頭”，而非“拍蒜頭”

這樣就不怕它不聽話亂跑了，可以回家試試看

340

寶妹大:
我在家庭版有重貼蒜茸醬的製法
新製法有加黑豆鼓 比較香 不過 你也可以不加!!
轉貼過來:
蒜茸醬
材料:台灣本土產蒜頭兩台斤  辣椒數條  黑豆鼓1小包(日正品牌)  沙拉油300-400公克
     黑麻油少許  高粱酒少許
作法:
1.蒜瓣先晒太陽數天 讓蒜膜乾燥 這樣蒜瓣拍打後的去膜作業較容易
2.選用厚重的菜刀拍碎蒜瓣(這樣蒜瓣就不會亂飛亂跑)  除膜
3.將除膜後的蒜仁放入塑膠袋內 用刀背跺碎成蒜茸  辣椒剪成小段
4.將蒜茸.辣椒與拉沙油(約蒜茸的1/4)放入鍋中 攪拌均勻 再放入黑豆鼓
5.開大火 不間斷翻炒 在蒜茸醬有一些濃稠感(此時會容易黏鍋底)時關火
6.待蒜茸醬冷卻後加入黑麻油 即可裝瓶
7.裝瓶時 加些高粱酒可防止發霉
  註:各種材料的比例視個人需求調整之
我用的厚重菜刀 就是類似跺骨頭用的大菜刀 重約800公克
如果你只有小菜刀 那也可以放入厚塑膠袋內拍打和跺碎

[ 本文章最後由 cccyt 於 2008-07-01 11:27 編輯 ]

813

各位大大好

小弟來進行「每日一字」教學囉

「豆『豉』」

「豉」的發音同「齒」ㄔˇ

報告完畢！

這個字好像真的很難唸、更難寫！

755

不是{屎}~~~ㄕˇ嗎??

426

這個我也喜歡吃~味道真的不錯

對了說到吃~忘記問寶妹~上次送二寶的咖啡還和味道嗎

591

引用:

原文由 天兵石頭 於 2008-07-02 03:07 發表
這個我也喜歡吃~味道真的不錯

對了說到吃~忘記問寶妹~上次送二寶的咖啡還和味道嗎

石頭大大安安
我也要啦

5

蒜頭好難拍碎歐 因為我家的是小支的菜刀 所以我就用碗敲  結果敲的時候 蒜頭一直跑 氣死人了
你說豆鼓  沒加阿 你沒說要加阿
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
不會吧 怎麼會沒有大菜刀呢? 吵架很好用ㄟ.
像阿猴說的.用刀面壓扁再慢慢剁 .很部錯用

要不然就果菜機按下去 幾秒就OK了

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引用:

原文由 寶妹 於 2008-07-01 09:36 發表
鐵男大 拍謝啦 打錯字了 呵呵

cccyt大 我有加麻油阿 看起來不夠歐
蒜頭好難拍碎歐 因為我家的是小支的菜刀 所以我就用碗敲  結果敲的時候 蒜頭一直跑 氣死人了
你說豆鼓  沒加阿 你沒說要加阿:te ...

報告寶妹
小弟很好奇用碗怎麼拍蒜頭??難道這是廚藝幹訓班的絕招???   也許妳拿隻平底鍋拍蒜頭會更稱手.....

PS:小弟有一把金門的砲彈鋼刀,是小弟親眼看著它從大陸的122宣傳彈被打成一把厚背菜刀,看是要怎麼方便就送給妳好了   (是金合利的老闆親自打造的喔)

[ 本文章最後由 大膽炮兵 於 2008-07-02 21:44 編輯 ]

340

對對對!就是要這種大菜刀 拍起蒜頭才方便
我家都是拿來和塑膠榔頭配合起來殺大草魚的
只是 兩斤的蒜頭拍完跺碎 至少也得冰敷
要不然手會廢掉

426

雷霆大~不好意思~最近我都在台灣~所以手上已經沒咖啡了
過段時間在去越南有機會再帶回來