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辣椒醬圖片  感謝行政排大提供

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辣椒醬
材料:長辣椒  朝天椒  黑豆鼓  台糖大豆沙拉油 鹽  黑麻油  高粱酒
1.長辣椒以剪刀剪成小塊 朝天椒的數量 視辣度需求調整 也可以全用朝天椒製成辣椒醬
2.沙拉油約為辣椒量的1/4  不夠再慢慢加入
3.沙拉油放入鍋中 再放辣椒 將兩者攪拌均勻後  加入黑豆鼓  鹽
4.打開除油煙機
5.開大火(如果排油煙機吸力不夠強的話 那就用小火)
  不間斷翻炒 在辣椒醬有一些濃稠感(此時會容易黏鍋底)時關火
6.待辣椒醬冷卻後加入黑麻油 即可裝瓶
7.裝瓶時 加些高粱酒可防止發霉
註:各種材料的比例視個人需求調整之

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蒜茸醬圖片 感謝大膽砲兵支援

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蒜茸醬
材料:台灣本土產蒜頭  辣椒  黑豆鼓 沙拉油 黑麻油 高粱酒
作法:
1.蒜瓣先晒太陽數天 讓蒜膜乾燥 這樣蒜瓣拍打後的去膜作業較容易
2.選用厚重的菜刀拍碎蒜瓣 除膜
3.將除膜後的蒜仁放入塑膠袋內 用刀背跺碎成蒜茸  辣椒剪成小段
4.將蒜茸.辣椒與拉沙油(約蒜茸的1/4)放入鍋中 攪拌均勻 再放入黑豆鼓
5.開大火 不間斷翻炒 在蒜茸醬有一些濃稠感(此時會容易黏鍋底)時關火
6.待蒜茸醬冷卻後加入黑麻油 即可裝瓶
7.裝瓶時 加些高粱酒可防止發霉
  註:各種材料的比例視個人需求調整之

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管兄:
我聽說是白蘿蔔和辣椒做成的 是成本考量沒錯!!
甚至很多的果醬也含有白蘿蔔

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老楊大:
會加白蘿蔔的辣椒醬是糊狀的 是用來增量的 打成糊狀就看不出來了
市面上也有像我這種作法的辣椒醬 就沒加
價格差一倍左右!!