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蔬菜生食須要很小心，一是虫卵，一是農藥殘留，植物生長劑，還有一些污染物，清洗是作用不大，科學的方法是開水燙一下，要不然可以選擇『免洗蔬菜』，這是一種技術叫『二氧化碳超臨界清潔』台南區農改場有推過，台灣目前外銷的免洗米就是這種技術。