引用:
原文由 cccyt 於 2011-08-24 21:22 發表
老實說 我不會料理 除了做醬料
其他的 我都不太會
煮簡單的還可以 做大餐就絕對不行!
所以你們還是請張總來做吧!
新式蝦料理 由我與阿猴徹夜研究出來
1.新鮮蝦
2.紹興酒
3.蒜末 可以多一點
4.鹽一些
5.麻油少許 不用太多
都是容易取得材料
做法1.
把蒜末+紹興酒+鹽+麻油混合 將蝦伴入 量自己控制
大火熱鍋 快吵 七八分熟就可上桌 上桌前酌加蔥花
要這樣幹 火爐火力一定要猛 快速爐最好 家用爐太虛了
做法2.
把蒜末+紹興酒+麻油混合 將蝦伴入 這道可不加鹽
用鹽燒法去焗他(鋪下面) 但是要準備海鹽(粗鹽) 比較麻煩點 沒有海鹽 普通鹽也可以
火候部分 要現場掌握 沒辦法文字寫
我吃辦桌 最殺一道蔡
胡椒蝦那種鐵甕 裡面放石頭燒熱(要夠熱)
直接活蝦倒進去 玻璃蓋 蓋起來 讓你看蝦子在那跳 什麼都沒加 很有賣點 滋味也鮮甜
但是限用活蝦