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中國的白酒有濃香,絳香之分 只要有26客人打開白酒 便滿室生香 咱們的金門高梁 雖然飲來不輸大陸名酒 但卻遠沒有那麼誇張的香味 不過26客人飲剩的酒瓶 只要打開蓋子放個兩.三天 那濃濃的酒香就會變成很接近"噴"(台語)的氣味 不知裡面什麼成份起了化學變化
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報告長官 酒精度高的白酒與空氣接觸後 乙醇(酒精)氧化成乙酸(醋酸)應該都有酸臭味 但大陸酒特別嚴重些 或許因為產生香味的酯類濃度高過金門高粱 而酯類分解也會生成有機酸 所以才有那麼濃厚的"噴"味
要令酒溫潤適口酒香四溢必須長期儲存 新酒中的酚類化合物,不飽和脂肪酸等是須要時間熟成的 但大陸如今知名白酒產量根本不夠喝 哪有時間慢慢擺 因此除了勾兌外 可能還有別的撇步 老實說我有點懷疑

[ 本文章最後由 阿達天兵 於 2012-06-06 12:45 編輯 ]