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第 1 則發表於 2015-12-14 07:09 - 發短訊 - 加好友 顯示全部文章
槓子頭要用嗆麵 啥是嗆麵 請看以下這段
嗆面饅頭色澤光潤,吃口干硬,麵香氣濃。做法與做其他饅頭不同,最大一個特點是要嗆入生麵,即把發好的麵攤開,再揣入適量的生麵粉,邊揣邊揉,最好借用杠子,反復杠壓,直至把生麵和發麵揉成一體,即可備用,一般1500克麵發制的成團,約嗆入1000克生麵粉。
雖然所述為饅頭 但火燒也是如此 這樣麵團做出來的饅頭,火燒肯定夠硬
這玩意是家父的最愛 但那時代物資貧乏 沒牛肉湯這款好料 家父配著鹹菜便嚼起來 直到民國六十年代末 台北街頭還常見到賣火燒的小店 但七十年代中就罕見了 為當個好媳婦 內人常去板橋後站買來孝敬公公
人老了有返祖現象 年輕時興趣不高的東西 現在反而視如珍寶 國劇與槓子頭火燒可為代表 內人曾按網上所述自製 反正有機器幫助 揉,壓都不麻煩 但全家僅我欣賞 做一次可以吃半年 每回還得重烤頗麻煩
[ 本文章最後由 阿達天兵 於 2015-12-26 17:29 編輯 ]
阿達天兵 體能智力 人人搖頭 驗退回家
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