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記憶中，好吃的眷村食物有哪些?

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第 1 則發表於 2010-05-14 10:10 - 發短訊 - 加好友

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原文由阿布於 2010-05-13 21:10 發表
蔥油餅讚啦我們二空這裡這一家蔥油餅吃起來就是不油且越吃越香
再來就是臘肉香腸真是太讓人難以忘懷

只是上次去二空時都變了店舖都被拆了也不知道都搬去哪了
埃

二空眷村未拆前，幾家小吃店自製香腸、臘肉以及著名的涼麵、涼皮都很開胃，黑瓦斜背屋頂洋灰地的傳統早餐店，老闆娘大嗓門與外省味的肉包、煎餃十分鮮香外，還便宜的嚇人，每回去指揮部開會，總會去飽餐一頓，拆除後再無機會品嚐，村口著名的金門館還在，但口味不若早年，旁邊一家麵攤的各式湯乾麵份量驚人，老味道還在，台灣什麼都有，就連眷村菜也成一特色。
近幾年眷村菜正夯，透過名製作人王偉忠與老姊的推薦，吸引許多人湊興去品嚐眷村菜，台北市幾家以眷村特色為主題的二空、陸光、村子口小館生意火紅的不得了，晚間五點半便有客人上門，門口排隊等待常有的事，其實眷村菜應是簡單的家常菜，只不過參入了各家主人原籍慣吃口味，仿間有本眷村人出身的李德全師傅所著食譜-道地眷村菜，是比較貼近原味的，有興趣可上書店翻閱看看。

[ 本文章最後由老皮於 2010-05-14 10:46 編輯 ]

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堅持:體能是戰力的根本.意志力是勝利的保証, 戰爭是意志力的競賽.

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第 2 則發表於 2010-05-14 13:24 - 發短訊 - 加好友

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由眷村菜再衍生說到有些年歲的大陸菜系老館子，台北市那條冷清的桂陽街有幾家老字號"三友"、"開開看"飯館子，賣的是上海盆頭菜與熱炒、沙鍋，幾乎都是老客人上門，三倆好友點上幾碟如考麩、魚鯗、嗆蟹、腐乳肉、炒豆芽、八寶辣醬、蔥烤鯽魚之類盆菜，再來個醃鮮或白菜沙鍋、炒年糕或菜飯，算得上豐盛的，寒冬里來碗冒著白氣熱騰騰黃豆湯，搭著盤菜與菜飯吃來格外溫暖有味，三友的老老闆還會帶著濃厚浙江口音會問你吃什麼酒，高粱酒在這兒可是以杯零賣的；開開看老板前年將店面連招牌頂讓他人營業，自己又在附近又開了家"吃吃看"，菜色口味依舊，有朋友笑說我們也來開家"喝喝看"，這裡賣的不是什麼山珍海味大菜，也無華麗裝潢，有的是親切、自然與一份懷舊感覺，三不五時總要去尋覓一下那忘不卻的老滋味!

[ 本文章最後由老皮於 2010-05-14 13:32 編輯 ]

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第 3 則發表於 2010-05-14 14:14 - 發短訊 - 加好友

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原文由 小瓜呆 於 2010-05-14 13:49 發表
老皮大：去年大帥長官騎車環島，在台北時我們這些軍友為他接風時，選的就是「三友」。

青崎大：現在外面賣的燒餅裡也都有味精，真的很離譜。不過比起大陸的油條在麵粉裡摻洗衣粉，我們吃的還算幸福。

全台凡大陳義胞聚居村莊，總會製作鰻魚鯗、魚麵、年糕之類傳統食物，其中魚鯗就是醃製的魚乾，在上海或江浙館子都有一道名菜-鯗烤肉，就是以魚乾與五花肉紅燒，帶有肉汁香氣與嚼勁的魚乾最受老饕喜歡，佐以幾杯高梁，滋味無窮；本以為魚鯗是江浙地區特有食材，後發現大陸與台灣沿海省份都有製作此食材習慣，譬如澎湖友人常贈我魚乾，甚至有以列屬高級種類的嘉臘魚製作，父親江蘇籍，以往冬天理常會製作淡水鰱魚或海水謾魚乾來燒肉，我岳父福州人，返鄉探親總會帶上多尾碩大軟絲乾(烏賊一種)回來烹製虹燒肉，看來就地取材與飲食習慣的共通性未受地域區隔影響。
要找好吃燒餅，得去華山市場二樓的阜杭豆漿店，還是以炭火鐵爐烘烤，那二樓原來根本沒有店家做生意，但來買燒餅油條的卻是絡繹不絕，燒餅還分厚薄，厚的吃起來酥脆與麵香兼具，一點不難咬，現今店面經過再造與電視報導後，人潮多得嚇人，此種再傳統不過的麵食早點，竟仍能保有如此人氣，在工序上的拿捏與辛勤堅持該是主因。

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第 4 則發表於 2010-05-14 14:46 - 發短訊 - 加好友

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原文由 60砲長 於 2010-05-14 13:58 發表
三友,是台北軍友聚會的老地方

已經去過多次了

原來是換老闆了,喃怪我覺得味道一般一般

我是本省人,但從小就有很多眷村朋友.

也常在他們家吃飯

由於菜色跟作法不同,總覺得外省菜實在是太好吃了

回家 ...

南部唸軍校時期，放假多會上高雄同學家打打牙祭，幾位同學皆為本省籍，家中料理不似外省料理多油多糖多醬多辣，蔬菜有脆甜度、豬肉保有特殊香味，有時簡單一碗有菜有肉帶芡汁的蓋飯也是美味異常，現今還存有深刻印象；現今常去遼寧街附近一家茂園台菜館，金瓜米粉、豆醬蒸魚、香腸、滷豬腳、炸花枝丸、炒花菜乾、白菜魯...，都不是什麼特別食材，偏偏清淡調味特別引人流涎，台灣真好，不同飲食文化帶來的各種好滋味，讓老饕感到特別幸福!

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第 5 則發表於 2010-05-14 21:36 - 發短訊 - 加好友

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原文由老楊於 2010-05-14 21:01 發表

在我小時候,約民國70年代初,當時陸光四村大門口(朱立倫老家旁邊),
有一個女孩子(她也是榮民子女)在那賣蚵仔麵線,她的麵線遠近馳名,每天生意都很好.
後來嫁人就沒做了!年紀稍長的老陸光四村人應該都曉得..

另 ...

大湳陸光四村是否有家麵館，以前與同事還去過幾次，每人總是點上一碗大滷麵，再來一盤水餃，切上一大盤滷菜，但時間久遠已淡忘正確地點了。
龍岡那邊的雲南眷村裡有家著名小館子，每到吃飯時間高朋滿座，賣的是地道雲南菜，例如大家熟知的過橋米線，但不像現今店家都以小砂鍋盛著滾沸的湯上桌，就是普通海碗裝著看起來沒啥熱氣的雞湯，所有配料與米線一下去全熟了，但感覺上最好吃的還是巷子裏賣的湯米干店，乳白鮮香的湯底配上豬肝、里肌肉、蛋包與米干，一碗吃完飽足加精神百倍，尤其在溼冷的冬天裡來上一碗，絕對過癮無比，後來村子拆了，都遷到街上店面營業，就再沒去過!

[ 本文章最後由老皮於 2010-05-14 21:52 編輯 ]

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浪花威望 +1 巷子內的美食達人 2010-05-14 23:34

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第 6 則發表於 2010-05-15 10:10 - 發短訊 - 加好友

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記得寧記毛肚火鍋創始店是在信義路與通化街口附近吧，就開在公寓一樓裡邊，每天高朋滿座，不知嗜辣者會如此多，其中女性也不少，店家調製鍋底的辣度是沒分大中小的，以現在麻辣鍋店的分類來說應屬大辣等級，紅通通一大鍋鍋底裡有鴨血、豆腐、醃大白菜，要吃什麼肉、毛肚得自己到台子上去秤，掌櫃會問吃幾斤然後當場秤重裝在盤子上遞給你，吃著吃著鍋底份量不夠了，勞煩您自個到後面大鍋裡舀，走時若要打包，店家則會主動替你加滿鍋底，因為太辣，每次去吃都要用完一包紙巾來擦汗，高梁酒倒進嘴裡幾乎沒辛辣味，不留神會醉得四腳朝天；當時這種麻辣口味大約也只在台北可以生存，起碼過了十年以上各縣市才慢慢開始有麻辣鍋店出現，寧記老店也走入歷史，仿間店家多數走吃到飽路線，單點價昂與食材上等的店還有少數幾間，鎖定特定消費對象，像長安東路的夫妻肺片就是一例。
麻辣鍋吃了會上癮，若想節約銀兩，可於超市賣場自購寧記鍋底醬或冷凍調理包，其他愛吃什麼食材隨性採買，在家里煮上一大鍋，紅通通的鍋底灑些綠白蒜苗，誘人口水，家人或好友圍爐，也著實不錯，吃麻辣鍋別喝冰飲料，否則次日必然跑廁所與尾管發燙!

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第 7 則發表於 2010-05-15 10:57 - 發短訊 - 加好友

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博愛路超小巷子裡有間頗富知名度的搶鍋麵店，中晚餐時間擠滿吃麵與外帶的人客，當然是因為料好實在原因，說實在的搶鍋麵也沒啥複雜與困難，自個在家就能料理，先打散一個蛋汁以大火煎至兩面焦香膨脹盛起，鍋內入油依序投入大蒜、洋蔥絲、肉絲、高麗菜鍋爆香炒熟，下煎蛋、番茄塊、水與少許鹽、雞粉、胡椒粉調味煮滾，再投入麵條煮熟盛入碗，可加些黑醋增添香氣，營養豐富滋味鮮美，大人小孩皆宜；須注意的是麵條有粉，會將湯汁弄德黏糊糊的，須先經自來水沖洗以另鍋煮半熟再丟入食材鍋內煮熟，怕麻煩可買韓式泡麵取代，既軟Q又快熟，軍友們若對料理有興趣，不仿在家裡練習一番，保證會獲得舉家老小關愛眼神!

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第 8 則發表於 2010-05-15 12:43 - 發短訊 - 加好友

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因為兩岸關係走的愈趨密切，近多年來也引進許多大陸風味食物，吃東西還是要有些道行，就像台北虎林街巷子裡賣的哈爾濱蔥大餅來說吧，每天排隊人龍一長串，還要憑號碼牌順序買餅，我吃過兩次，麵餅類一定要細細咀嚼，總覺麵香不足，可能與發酵製程有關，但回味開店幾十年的南港老張炭烤燒餅則麵香十足，而且麵色帶黃，這是傳統以老麵發酵的特點，看來引進外來製品還得工序要領完整才行，台灣出身調製外省麵點師傅幾十年的研磨功力也能青出於藍了。
說起蔥餅，前幾天老婆外出聚會後帶回幾張蔥油餅放在冰箱裡，作天晚餐將餅切塊，炒熟肉絲、木耳、紅蘿蔔絲、高麗菜，加些調味醬油、沙茶醬與水炒勻，再將餅塊下鍋翻炒至湯汁收乾起鍋，十分鐘內吃的盤底朝天，這是北方炒餅的作法，但食材可隨性，若加些炒蛋會更香，愛吃辣加些辣椒或辣醬，但重點是餅要厚、切的要稍大，吃進嘴裡才有香氣與嚼勁，有菜、有肉、有麵餅，簡單、快速又營養，簡單解決一餐，所謂眷村菜不就是這麼來的嗎!

[ 本文章最後由老皮於 2010-05-15 18:53 編輯 ]

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StrayBlackCat 威望 +1 讚！讚！讚！ 2011-10-17 21:33
StrayBlackCat 金錢 +1 讚！讚！讚！ 2011-10-17 21:33

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第 9 則發表於 2010-05-15 18:48 - 發短訊 - 加好友

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炒餅在市面北方麵食館多是有得賣的，實際上無啥技術，就是隨性，木耳肉絲、高麗菜肉絲、臘肉、培根、牛肉....都能炒餅，反正冰箱裡吃不完的食材都可與蔥油餅混著炒，食材炒好記得加調味料與少許水，切好的餅塊丟入翻炒到湯汁收乾便可，記得下次吃蔥油餅多買幾塊，剩下的拿來試試看，一定很容易!
台灣以往部隊數量極多，營區附近聚居眷屬或退伍老兵，因此衍生出不同於本地的飲食文化，比方前篇提到台北博愛路小巷的嗆鍋麵，附近極多的軍公單位都是座上客，另在屏東軍機場大門口也有一家頗負盛名的蔡家麵店，店內以嗆鍋麵人氣指數最高，一碗麵跟個小臉盆似的，而且老闆是一碗一碗來煮，說是如此才不走味，內容包含青菜、木耳、紅蘿蔔、蛋花、肉片、麵條好不豐盛，屏東機場許多官士下班後外帶一大碗回家，炒兩三樣小菜搭著吃，很容易解決小家庭的一餐，軍友們若有赴屏東市洽公旅遊，不仿順道前往品嚐看看，決不會錯的!

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酒色夫威望 +1 贊啦.. 2010-07-09 15:29

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第 10 則發表於 2010-05-15 19:49 - 發短訊 - 加好友

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台北市仁愛路三段的江蘇忠南飯館，是幾位跟隨胡忠南將軍撤退到台灣的江蘇籍退伍老兵開的店，店齡50年夠悠久了吧，店內兩個大電飯鍋，分別提供在來米與蓬萊米飯，請人客自己裝盛，小菜則是泡糖蒜與甜薑，店內酸菜肉絲、雪裡紅肉絲、醬爆肉、韭菜蛋、泡菜回鍋肉、豆瓣魚、粉蒸排骨.....，全是開胃下飯菜色，其中白菜獅子頭、蹄花黃豆最叫座，後者還是以舊陶甕盛裝的，部隊早年就有同樣料理，另有奶白色澤的鯽魚蘿蔔絲湯，這是幼年時家裡常吃的，到了農曆春節前還會推出外賣什錦菜，是江蘇老鄉春節應景菜，台灣已經少見；這家無論裝璜、菜色都再普通不過的飯館，幾十年來始終能保持高朋滿座，隔壁副總統官邸警衛也常是座上客，左鄰右舍開開關關不知換了多少招牌，老店仍能屹立不搖，雖然第二代已接手，又在復興南路開了家擁有時尚裝潢的江浙筷子餐廳，但小老板仍常在老店陪著老老闆與老老闆娘坐鎮，畢竟這是父親輩來台胼手胝足創業的根基所在，老店、老菜、老老闆最有味，值得眾軍友們來此品嘗一番。

[ 本文章最後由老皮於 2010-05-15 20:32 編輯 ]

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第 11 則發表於 2010-05-15 21:07 - 發短訊 - 加好友

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江浙菜館的獅子頭是深受歡迎的菜色，幼時家裡年節時有得吃，因常見老爸製作獅子頭，對材料、程序都有深刻印象，老婆嫁來我家品嚐此味後有極高評價，現在老爸做不動了，老婆是負責指揮的，因而就是我的責任了，市場買黑豬後腿肉瘦三肥一比例絞好，加入豆腐、雞蛋、荸萁、蔥薑茉及調味醬油、胡椒、糖與太白粉及水攪勻，按壓成球形入鍋油炸定型盛起，大白菜切段下鍋略炒盛入砂鍋，放入獅子頭、豆腐、香菇、筍片、紅蘿蔔片、水同煮，另爆香蔥段，加入醬油、蠔油、酒、糖、胡椒粉、水煮成調味汁加入砂鍋，煮上廿分鐘便可食用；獅子頭因有薑末提味十分軟嫩鮮香，大白菜則軟爛香甜，湯汁可拌飯，是十分受大人小孩歡迎的菜色，住台北軍友如若覺得製作獅子頭麻煩，光復南路與八德路口50年老店秦老師豆漿店有賣冷凍江蘇獅子頭，味道一流，採購回家按上述作法調理，色香味俱全，家庭自用或招待親友宴客絕對會獲得好評。

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第 12 則發表於 2010-07-09 17:58 - 發短訊 - 加好友

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原文由 Guest from 218.166.197.x 於 2010-07-09 15:43 發表
小弟小時候住五股陸光一村，村內有一家飯館，
名為[陸光飯館]，其住址為陸光一村289號，
掌廚是蕭爺爺，東北人，其牛肉(湯)麵堪稱極品，
事過40餘年，每想到蕭爺爺的牛肉麵，盡是口水．

往昔曾住在陸光一村758號的李OO與大姐在台北市鬧區開起主題餐館，門楣上所書店名「陸光」兩大字，水餃、麵條、滷味、大江南北熱炒、沙鍋、冰啤酒一應俱全，牆上懸掛了多幅老照片，用餐時耳際繚繞著軍(老)歌........；過條馬路轉進巷子則是出身台北建華新村的王OO開的「村子口」，相同的主題餐館，每到華燈初上人山人海，以上眷村主題餐館去過嗎。

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第 13 則發表於 2010-07-09 18:28 - 發短訊 - 加好友

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原文由 284-sam 於 2010-07-09 17:53 發表

平價的上海菜館
到台北市貴陽街2段有開開看江浙小吃跟三友飯店
中山堂附近的隆記

貴的就紅豆食府,上海故事等

開開看招牌頂讓換人了，原林姓老闆同條街另開一間「吃吃看」，軍友可以去喝喝看，檢查一下是否還是老滋味!

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第 14 則發表於 2010-07-09 18:31 - 發短訊 - 加好友

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原文由阿布於 2010-07-09 18:04 發表
感謝你們各位熱情提供
小弟我看看啥時會經過台北一定去吃看看

不要吃看看，記得要去「吃吃看」或「三友」這兩家，而且要邀約軍友同往以便分憂解勞！

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第 15 則發表於 2010-07-09 19:06 - 發短訊 - 加好友

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原文由 蔥花麵包 於 2010-07-09 18:48 發表
小地方沒眷村.當然不會有眷村美食...
不過.也來分享一下
.
小地方早年有陸軍彈藥X隊派駐.顧守大橋..
解編之後.有幾位老戰士便在鎮上暫住了下來..
擺起攤位.賣起蔥油餅.紅豆餅.大餅...
每天下午都要吃上一塊.充 ...

見我們幾個中部鄉下來的小孩..
夾菜時總會多一點點..
"小老弟.今天這個白鲳好.新鮮..就是新鮮才敢清蒸.."

上面這段敘述，真的好有味道啊！

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