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曼哈頓海鮮巧達湯

既然住在紐約市,當然就要介紹一下道地的紐約菜,這是一道海鮮濃湯,和一般大家熟悉的波士頓海鮮巧達湯略有不同;話說紐約人和波士頓人從百年以前就是世仇,不管是美式足球的紐約巨人隊對新英格蘭愛國者隊,或是職棒大聯盟的紐約洋基隊對波士頓紅襪隊,紐約人和波士頓人的競爭,從職業運動到每個階層都看得到。波士頓巧達湯是大家耳熟能詳的世界名菜之一,每家餐館飯店都有賣,餐飲界流傳的說法是這樣,某天一群紐約廚師相當不服氣,認為紐約市和波士頓市同樣是海港都市,紐約市以飲食文化多樣性和色彩繽紛聞名於世,沒有理由讓波士頓巧達湯專美於前,於是紐約廚師發明了一到新的菜譜叫作曼哈頓巧達湯,一樣是巧達湯,但配色比波士頓巧達湯更漂亮,味道更鮮美,融入歐洲新移民的特色在裡面,軍友們不妨自己試做看看,與傳統的波士頓海鮮巧達湯的確有完全不同的口感和風格



Clam Chowder Manhattan Style 曼哈頓海鮮巧達湯

Clam(蜆)                                500 g(約一市斤)
Potatoes(馬鈴薯)                        2
Tomatoes(牛番茄)                        2
Onion(洋蔥)                        1/2(半個)
Celery(西洋芹)                        2 pieces(2大片)
Seafood stock(海鮮高湯)                250 ml
Butte(奶油)r                        50 g
Cream(液態鮮奶油)                        150 ml
Italian seasoning        (義大利綜合香料)        2 teaspoons(2茶匙)
Salt & Pepper(鹽巴與胡椒)                dust(少許)

做法:

1.        馬鈴薯洗淨削皮切成細丁後放入海鮮高湯加入奶油以小火慢燉
2.        牛番茄、洋蔥、西芹等配菜料洗淨切丁備用
3.        待30分鐘馬鈴薯煮熟軟後加入配菜料,慢慢攪拌
4.        加入液態鮮奶油與義大利香料
5.        加入蜆與其他貝類開中火烹煮
6.        待海鮮料熟後即可關火,加入少許鹽巴胡椒調味上桌
7.        亦可加入少許新鮮香菜葉裝飾
小貼士
1.        海鮮高湯的做法:
淡菜貝、蜆、蝦、或其他貝殼類海鮮(約1磅)
紅蘿蔔(一條,洗淨削皮後切碎)
白蘿蔔(半條,洗淨削皮後切碎)
洋蔥(半個切大塊)
西芹(3大片切大塊丁)
以上菜料放入鍋中以中火煮約20分鐘即成
2.        Italian seasoning        (義大利綜合香料)可以在超市的西方食品調味料乾貨區找得到
3.        要食用的海鮮料盡量晚一些下鍋,避免煮久了縮得太小,影響視覺效果與口感

阿猴主廚隨時爲您預備美味人生!^^

引用 TOP

阿猴學長..
你所介紹的菜..光看就很好吃了
但是..材料作法非常要時間
可不可以..介紹一些
3分鐘.5分鐘就可以完成的.那種簡易下酒菜
不然真是...你那些照片越看越餓
會害死人不償命

後版經歷:
主導...豬頭案。囤積物資案。地下洗錢案。買官案。

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引用:
原文由 yesrtv 於 2011-04-15 21:39 發表
阿猴學長..
你所介紹的菜..光看就很好吃了
但是..材料作法非常要時間
可不可以..介紹一些
3分鐘.5分鐘就可以完成的.那種簡易下酒菜
不然真是...你那些照片越看越餓
會害死人不償命
說真的我是認為準備材料是要花點時間的
但想想如果偶爾替家人去煮一些很精緻的料理
那種心情我想一定是很棒的也是很值得的!!

我在玩 TRA 很忙沒空.

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