這是一道法式海鮮濃湯，與其說是濃湯其實還比較接近我們台灣人愛吃的海鮮粥，如果是特別喜歡吃海鮮的話可以額外加入大蝦、蟹肉棒、蛤蜊等等吃個過癮，作法很簡單，軍友們在家可以試做看看，賣相很不錯，用來在家裡請客的話很有面子，以前在台北的飯店工作時我們都戲稱這道湯叫" 老外海鮮粥 "
Pot-au-feu de la mer (Seafood Stew)
Carrot(紅蘿蔔) 1
Onion(洋蔥) 1/2(半顆)
Tomato paste(番茄泥) 1/4 can(1/4罐，約40cc)
White fish(ex. cod or halibut) 1/2 lb（半磅）
Butter(奶油) 1/4(1/4條)
Calvados (apple brandy)（蘋果白蘭地） 2 Tsp. (２大匙)
White Wine（白葡萄酒） 1cup(1杯)
Fish stock(海鮮高湯) 5cups (5杯)
Rice (生米) 1/2 cup(半杯)
Thyme（麝香草） dust(少許)
Bay leaves(肉桂葉) 1/2（半片或小片一片）
Salt & pepper(鹽巴與胡椒) dust(少許)
Cayenne（紅辣椒粉） dust(少許)
Parsley（香菜葉） dust(少許)
做法：
1. 洋蔥與紅蘿蔔洗淨削皮後切成碎丁備用
2. 用一平底鍋以小火融化奶油
3. 將洋蔥與紅蘿蔔放入後翻炒約兩分鐘
4. 加入番茄泥與白魚繼續翻炒約四至五分鐘
5. 加入蘋果白蘭地後使其點火燃燒（像台灣人吃燒酒雞一樣點火讓其酒精完全揮發）
6. 加入白葡萄酒與海鮮高湯，轉小火慢燉
7. 加入生米、麝香草與肉桂葉，慢慢攪拌，注意勿使其燒焦
8. 小火慢燉約15至20分鐘後，加入胡椒鹽巴及紅辣椒粉調味
9. 上桌前以新鮮香菜葉裝飾即成
小貼士：
1. Calvados (apple brandy)（蘋果白蘭地）可以用一般的白蘭地代替，比方公賣局的白蘭地到人頭馬ＸＯ都可以
2. 白魚指的是像鱈魚或比目魚這種白肉魚，味道比較清淡
3. 海鮮高湯可以用蝦殼和蚌類蛤蜊等甲殼類海鮮，加入洋蔥和紅白蘿蔔後以滾水煮10分鐘即成
4. 原始法文菜譜要求的生米是義大利的risotto，也可以用一般的白蓬萊米代替
