我住在奧地利時曾有一次自己試做手工乳酪，因為溫度控制不對結果酵母菌死掉了，後來整坨乳酪塊都發臭，我還被鄰居罵了一個禮拜，因為那個失敗的乳酪味道聞起來很像死老鼠

由小弟為您呈上各種 臭酸 生菇 發霉法式乳酪
超市裡面也很多 去逛超市時候忘記照相了

攝於聖母院附近某巷子


攝於左岸百貨 生鮮部


[ 本文章最後由 白目東 於 2011-04-12 01:13 編輯 ]

說到藍乳酪(Blue Cheese)，東方人一般看到這東西多半敬而遠之，特別外表又帶著藍綠色的霉斑，外表給人的印象就不是很好； 但法國人嗜食這一道食材的程度，不亞於我們台灣人愛吃臭豆腐； 所謂" 海濱有逐臭之夫 "。軍友們如果在超市冷藏櫃有看到這藍乳酪，不妨買一點來試試做這一道醬汁，您會發現，它做成的醬汁和紅肉是絕配，徹底翻攪您的味蕾




Blue Cheese Sauce(Sauce au Roquefort)藍乳酪醬汁

Shallots(紅洋蔥)                2枚(切碎)
Butter(奶油)                        4 Tsp.(4大匙，大約半條或70g)
Blue Cheese(藍乳酪)        6 onces  (6盎司,，大約170 cc)
Heavy cream(全脂鮮奶油)        1/2 cup(半杯)
Pepper(黑胡椒粉)                        1/4 tsp.(1/4 茶匙)

做法:
1.        將紅洋蔥切碎備用
2.        藍乳酪用刀拍碎備用
3.        以小平底鍋用奶油翻炒碎紅洋蔥約五分鐘，注意勿燒焦
4.        轉小火加入藍乳酪，用叉子將其攪拌均勻，勿使其結塊
5.        加入黑胡椒調味
6.        加入全脂鮮奶油，慢慢攪拌，待其收汁至原本份量之三分之二即完成

小貼士:
1.        紅洋蔥也可以用台灣的紅蔥頭或一般洋蔥代替
2.        此道醬汁除了用來佐牛排食用外也可以佐羊排，或是佐烤馬鈴薯都很好吃