講到奧地利這個國家，大家傳統的印象就是古典音樂之都，也是莫札特、約翰史特勞斯等著名音樂家的故鄉。其實奧地利的甜點是歐陸菜系中最富盛名的，奧國人嗜食甜品與享受下午茶的風氣可見一斑。這道甜點的中文直譯是蘋果餡餅，和老美的蘋果派有一點點不同，多了一些歐洲貴族的氣氛，也是我旅居奧地利時每天都會做到的一道歐陸經點甜品。聽說，以前馬總統在法務部長任內，很喜歡仁愛路上某五星級飯店的點心房所製作的這一道甜品
Apfelstrudel (蘋果餡餅)
餡餅麵糰
Bread flour 300g
Vegetable oil(蔬菜油) 30cc
Water(lukewarm)(溫水) 200cc
Sale(鹽) dust(少許)
內餡料
Apple(golden delicious)蘋果(要脆的品種) 2kg
Dark rum(萊姆酒) 30cc
Cinnamon(肉桂粉) 1/8 tsp. (1/8茶匙)
Sugar(白砂糖) 150g
Lemon(檸檬) 2
Butter(奶油) 300g
Bread crumbs(麵包粉) 300g
做法
1. 烤箱事先預熱至華氏425度F(約攝氏200度C)
2. 將麵粉、溫水、蔬菜油、鹽充分混合以後揉成三等份的麵糰，並在麵糰上刷上已經融化的奶油
3. 蘋果削皮並切薄片，放在大盆內後加入砂糖、檸檬汁、肉桂粉等充分攪拌混合備用
4. 將奶油與麵包粉充分混合後加入已混合調味之蘋果，再一起攪拌成為餡料
5. 用橄麵杖將三個麵糰擀成薄皮，將餡料仔細地包覆在麵皮中
6. 以一層皮一層餡的方式多重包裹成為一條長方狀餡餅
7. 外表刷上已融化的奶油
8. 放入烤箱中以華氏425度F烤上一小時至一個半小時，至表面微焦成金黃色即成
9. 上桌前加一球香草冰淇淋在旁邊，配合不加糖和奶精的黑咖啡一起食用
