最近在醫院裡，常有住院患者反映，痛風患者不應攝取豆類食品，要求醫院低普林餐食不要供應豆腐、豆干等黃豆製品，甚至把豆莢類的蔬菜一併列入禁忌食物。
◎豆類食物真的是引發痛風的罪魁禍首嗎？
不吃豆類食物是過去大家對痛風飲食的刻板印象。其實，近期的研究發現，植物性的蛋白質攝取較不會引發痛風，甚至適量攝取豆腐可增加尿酸清除率與排泄。因此痛風患者對於黃豆製品不需刻意避免攝取，至於豆莢類的蔬菜更是不用限制。
一般的痛風患者常常在執著食物的普林含量，忽略飲食上還有更能有效控制尿酸的方法。
◎以下是痛風患者常忽略的3點方法：
●每日水分攝取3000毫升（約小瓶礦泉水6瓶），可幫助尿酸排泄，尤其在運動或大量流汗後，需適時補充水分。不愛喝開水的人也可用清茶代替。
●避免喝酒。酒精會在體內產生乳酸，影響尿酸的排泄，尤其是啤酒。
●均衡飲食，避免高蛋白、高油脂攝取。
依據行政院衛生署國民飲食指南建議：每天蛋豆魚肉類4至6份為宜；一份蛋豆魚肉類約3指大小，或1個蛋，或半盒豆腐；烹調用油以2至3湯匙為宜。
偏好油炸食物、大塊肉的民眾或外食族，肉類和油脂很容易超量攝取。而過多蛋白質會增加尿酸產生，過多的油脂不利於尿酸的排泄。再者，這兩大類食物伴隨較高的熱量，肥胖也會大大提高痛風發生的機率，要特別小心。
過去大家習慣把「疾病飲食」與「飲食禁忌」畫上等號，好像每種疾病都有對應不能吃的食物，反而忘了均衡飲食是健康飲食的基礎。因此，痛風的患者應先檢視自己的飲食是否符合均衡的原則「三低一高（少油、少鹽、少糖、高纖維）」，並多喝水，維持理想體重；其次才是避免高普林食物，例如：內臟類、肉湯、部分海鮮等。
豆類食物絕對不是引發痛風的關鍵，用部分黃豆製品取代肉類反而可以減少飽和脂肪的攝取，降低心血管疾病危險因子，對好發高血脂症的痛風患者來說，反而有另一項好處，因此痛風患者不需再將豆製品拒於千里之外。
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（作者為國泰綜合醫院汐止分院營養師）
