慢壘裁判 發表於 2008-06-18 16:37
個人是覺得 如果蔬菜的 來源是知道的..也就是所謂有機蔬菜..或者是自種的..那生食是沒什麼 問題.如果是外面菜市場買的..那蔬菜清潔工作就要做好.尤其現在大量使用農藥耕種..生食的次數還是不要太頻繁才是...
陸軍之狼 發表於 2008-06-18 16:14
蔬菜生食須要很小心，一是虫卵，一是農藥殘留，植物生長劑，還有一些污染物，清洗是作用不大，科學的方法是開水燙一下，要不然可以選擇『免洗蔬菜』，這是一種技術叫『二氧化碳超臨界清潔』台南區農改場有推過，台灣目前外銷的免洗米就是這種技術。
chefandychang 發表於 2008-06-18 11:28
序列大說的沒錯
小弟自己是廚師，也不喜歡在外用餐，特別是生食的部份
真的喜歡吃生菜沙拉還是回家DIY比較保險，洗的時候要先用清水泡過至少半小時，再多洗幾次
而且最好用飲用水清洗，不要用自來水，家中如果可以有軟水設備是最好了
生機飲食者時常會因生食而吃下大量礦物質，在體內轉化成草酸鈣，所以會有尿道結石或腎結石的問題
至於歐洲人大腸癌案例多的問題，小弟覺得有一部分原因也是嗜食肉類與吸煙喝酒的文化所致
其實也不必太過緊張，飲食營養均衡就好，不必刻意偏食某一樣食品
序列 發表於 2008-06-18 10:45
我還是不習慣在外面餐廳吃生菜沙拉，因為大量的蔬菜洗滌是要耗費時間的，而餐廳員工是否有認真的洗滌也不知道，自己也投資過餐廳當股東，當我看到餐廳員工把高麗菜切切裝盤，連洗都沒洗就要送去給客人煮火鍋，我看的真的頭皮發麻，你糾正員工也沒什麼用處，他們也只是在你面前做做樣，所以現在外面的沙拉或是涮涮鍋之類的飲食，我都不太想碰，真正會每天葉仔都洗的有哪些人，大家忙著賺錢，哪有時間慢慢洗，就算你慢慢洗客人也沒耐心慢慢等，尤其水電又準備漲價的同時，誰還會耗費更多的成本下去把菜洗乾淨。
cccyt 發表於 2008-06-18 06:28
如果就營養學的角度來說 蔬菜生食可以保留較高的營養
但就健康的角度來說
案例1.有一名生機飲食者 三餐都喝生蔬菜汁 結果有一天突然無法排尿
就醫後 立刻結束生機飲食 排尿問題就解決了
研究2.據研究報告 歐洲人的大腸癌比例是台灣地區的五倍以上
最有可能的原因是歐洲人喜食生菜
建議:如果要生食蔬菜 一定要多洗幾次 把殘留的農藥和寄生蟲 病菌沖洗清除會比較好!!
