引用:
原文由 chefandychang 於 2008-07-21 16:33 發表
以廚藝的角度來說,中國的宮廷菜可說是登峰造極之作
雖然講的有些誇張,不過中國菜的確有其涵養及意境,其中的文化水平是西方菜所無法達到的
只可惜中國人的傳統文化中,所謂“君子遠庖廚”的觀念使得廚師的地 ...
30雙手套換做製造業的術語應該是至少30個製造程序;
30幾道的製程(站)可以組出一台筆記型電腦,可見這一道菜有多"猴江"。
曾經有人想把中餐在速食店量化,在困難點就在於如何把食材份量、配料、火侯標準化,並在合理的時間內出菜,
臥底小弟認為這些都是老師傅多年的經驗有累積的功力,不是一筆一字的菜單可以做出來的!