泡菜鯖魚

  示範卅香姊       
泡菜鯖魚
食材
泡菜1碗
鯖魚罐頭1罐
洋蔥半個
青蔥1根
薑1小段
調味料
柴魚粉1大匙
1

起油鍋，放2大匙油，開大火， 待鍋熱後放入切絲的洋蔥絲下去爆香， 快炒至洋蔥絲變軟。

2

倒入泡菜和洋蔥絲一起拌炒， 讓泡菜本身的酸度炒出來。

泡菜要選用新鮮的、酸一點的泡菜，炒起來風味較佳。
3

將鯖魚罐頭打開，連同醬汁一起倒入稍微拌炒。

4

加入約2碗水，再放已切片的薑去除鯖魚的腥味，蓋上鍋蓋燜約2到3分鐘收汁。

5

起鍋前再放入柴魚粉1大匙、蔥花，稍微拌炒均勻即完成。

※示範分量為4∼5人份，料理食材均可於市場、超市購得。

腐乳炸雞

  示範卅黃琪評       
腐乳炸雞
食材
雞胸肉350克
酥炸粉適量
香菇水適量
太白粉2小匙
調味料
細砂糖15克
黑胡椒粉15克
豆腐乳70克
1

雞胸肉洗淨後在未切塊、醃製前，先用叉子輕戳雞胸肉，並剁成小塊狀備用。

先輕戳雞胸肉可讓之後的醃料更透進肉內。
2

將豆腐乳攪拌成泥狀後，再加入細砂糖、黑胡椒粉以及香菇水，來醃製雞胸肉後放置約10分鐘。

可讓小朋友拿湯匙來壓、攪豆腐乳，達到省力的效果。
3

醃製好的雞胸肉在裹上酥炸粉前先加入太白粉。

太白粉與蛋清有著同樣讓肉質更嫩的效果，且油炸時也較安全。
4

雞胸肉均勻且完整裹上酥炸粉。

讓小朋友進行這項動作時，要叮嚀雞胸肉正、反兩面均要完整沾裹。
5

以略多的油熱油鍋，攝氏120度時，放入雞胸肉油炸約3∼5分鐘、至略呈金黃色，撈起並瀝乾油即可

市面上有的不肖商人會在毛肚中加入漂白劑，譲他看起來潔白
也有的加入

當歸羊肉片

  示範卅吳建東、林哲聖       
當歸羊肉片
食材
羊肉片2兩
A菜2把
當歸3錢
川芎1錢
枸杞1把
薑絲少許
調味料
豆瓣醬適量
蠔油適量
胡椒粉適量
米酒少許
1

依各人口味適量使用豆瓣醬和蠔油，拌勻後加入羊肉片再抓勻。

建議使用冷凍羊肉片，大火快炒肉質才不容易過熟。
2

鍋子下油後，微微冒煙再轉大火炒羊肉，並且加入當歸、川芎、枸杞和少許米酒。

3

加入A菜和薑絲拌炒後關火，利用餘溫將A菜煮熟即可。

羊肉溫理補養肌肉，當歸、川芎可補血行血，對於肌肉、皮膚乾萎而癢者有益。
※本食譜分量為2人份。

法式奶醬鮭魚

  示範卅章致綱、里維       
法式奶醬鮭魚
食材
鮭魚菲力125g
韭蔥2支
動物性鮮奶油25g
白酒30g
奶油30g
綜合香料少許
玉米粉少許
調味料
海鹽少許
1

韭蔥洗淨，去除頭尾，切末備用。鮭魚表面均勻撒抹上少許海鹽，靜置約10∼20分鐘。

使用海鹽抹鮭魚單面即可。
2

起油鍋，放入少許油，將鮭魚放入，任1面皆可，煎至表皮金黃並有酥脆感，約翻轉2次即可起鍋備用。

3

利用煎鮭魚留下的油脂，放入白酒、奶油、韭蔥，韭蔥炒軟後加入少許玉米粉增添濃稠感，最後放入綜合香料、動物性鮮奶油與少許的水，煮至濃稠狀即成韭蔥奶醬。將奶醬盛盤鋪底，放上鮭魚就完成了。

烹煮韭蔥奶醬時的溫度不需太高，以小火烹煮即可，才能避免玉米粉結塊。
※本食譜為1人份。示範材料可在超市、大賣場、傳統市場及網購通路購得。

茼蒿鹹湯圓

示範卅江永欽、壯壯阿嬤       
鮮肉湯圓4顆
茼蒿180g
油蔥酥1湯匙
調味料
鹽巴1湯匙
1

鍋中開水煮滾，放入4顆鮮肉湯圓。

2

等到鮮肉湯圓浮上來後， 表示大約已經有9分熟了，這時可以放入油蔥酥。

3

煮約1分鐘後轉小火，將洗淨、切段的茼蒿放入鍋中，2分鐘後等茼蒿軟化後，可放入鹽巴調味，20秒後即可完成。

※本食譜為2人份。

XO干貝醬炒蝦球

  示範卅趙柏淯       
XO干貝醬炒蝦球
食材
鮮蝦400公克
鮮筍半根
青椒半顆
青蔥1根
調味料
XO醬2大匙
鹽1小匙
1
洗淨鮮蝦後剝殼，並保留最後一截蝦尾增加美觀。用小刀在蝦背劃刀，挑出沙筋，加入1小匙太白粉、1小匙酒抓拌均勻備用。

2
鮮筍入沸水煮10分鐘撈出冷卻切成菱形狀，青椒洗淨亦切菱形狀，青蔥洗淨切段成約4公分長。

3
炒鍋入2大匙沙拉油，待油熱入蔥白爆香再入鮮蝦、XO醬和筍片拌炒1分鐘，入青椒、鹽、清水1大匙，以大火炒1分鐘即可盛盤完成。

XO醬分裝與保存
XO醬冷卻後即可分裝，可利用家中密封罐或小型保鮮盒，放入冰箱冷藏，可保存約2∼3個月。取用時，挖杓一定要保持乾燥與乾淨，才不會污染罐內的XO醬。

麻油魚片

  示範卅邱靖瑜       
麻油魚片
材料
剝皮魚400公克
薑片15公克
枸杞5公克
調味料
鹽1卅4小匙
雞粉1卅2小匙
米酒3大匙
麻油2大匙
1

剝皮魚洗淨後，去皮並切成一口吃大小塊狀備用。

2

起油鍋，放入兩大匙麻油，待油溫約至攝氏140度時，再放入薑片爆香約2分鐘。

3

放入切好的剝皮魚塊於鍋中，拌炒約1分半，待魚塊略呈金黃色。

4

再加入300c.c.開水和米酒，待其煮至沸騰。

許多媽媽倒米酒時，都習慣以大拇指壓住米酒頭直接憑感覺抓量，若以此方式倒米酒，約繞兩圈的量即可。
5

沸騰後轉小火，再倒入枸杞、鹽、雞粉，並拌炒約30秒即可起鍋。

※本期示範分量皆為4人份。示範材料皆可在超市、大賣場、市場購得。中藥建議至中藥行抓取適量為佳。

宮保臭豆腐

  示範卅陳旭東       
宮保臭豆腐
食材
黃金臭豆腐60g
小黃瓜1條
乾辣椒10g
花生米20g
蔥段10g
調味料
醬油5g
鹽5g
砂糖3g
1

小黃瓜1條洗淨之後去頭尾，切成小口狀。接著中火起一油鍋，放入乾辣椒、小黃瓜，還有醬油、鹽、砂糖、開水50c.c.一起煮成調味醬汁。

2

接續步驟1， 約1分鐘後再放入黃金臭豆腐，攪拌均勻後轉小火，讓臭豆腐慢慢入味、收乾醬汁。

3

臭豆腐收乾醬汁以後，大概再烹煮3分鐘左右，加入蔥段，稍微攪拌一下便可起鍋，盛盤時再放入花生米即可完成。

台式下酒菜標準做法
台式料理通常會跟當地食材結合，下酒菜文化更是以下酒配飯的重口味料理為主；重口味倒不是說一定要放入大量的鹽或醬油，而是在食材的搭配，時常會利用蔥段、辣椒大火快炒，省略料理前置作業，不用花費過多的時間就能享受美味。一口料理一口啤酒，真是人生一大享受。





飲酒過量，有害健康╱未成年請勿飲酒

※以下食材皆可在量販店與連鎖超市購買，示範分量為2人份。

香蔥味噌湯


示範卅黃陳好
香蔥味噌湯
食材
黃洋蔥300克
板豆腐230克（約1塊）
番茄230克
調味料
鹽少許
雞粉少許
味噌2匙
1

洋蔥撕去外皮，切去蒂頭、尾後，將洋蔥切絲、板豆腐及番茄則切塊。起鍋開大火，倒入少許油量，將洋蔥倒入拌炒2分鐘，待洋蔥香味飄出。

2

同一鍋中加入1,000c.c.水量及番茄、全部調味料，待水煮沸後轉小火，再倒入豆腐塊，煮約1分鐘即完成。

方便又營養的湯品,就像是煮泡麵的快速
※本食譜分量為5人份。

麻油川七腰子

  示範卅林凱、蔡明陽
麻油川七腰子
食材
腰子200克
老薑片8片
川七葉90克
調味料
鹽1小匙
雞粉少許
黑麻油30c.c.
1

腰子清洗後切花後，再斜切成片狀。

腰子先切花後再切片，料理時較容易入味，也較美觀。
2

起鍋開中火，倒入30c.c.黑麻油與老薑片爆香，將老薑片煸至金黃色，約3分鐘，加入腰子拌炒。

3

同一鍋中，炒至腰子肉變成粉色時，加入川七葉一起拌炒。

4

起鍋前，加入鹽巴與雞粉進行調味，起鍋即完成。

亦可加少許米酒提香。

小寒將至..可收好好補一下囉
※本期示範皆為4人份。示範材料皆可在超市、大賣場、市場購得，中藥材需於中藥行購買。

番茄魚片

  示範卅Maxine       
番茄魚片
食材
旗魚1片
牛番茄1顆
九層塔5片
蒜末10g
太白粉5g
調味料
番茄醬50g
鹽5g
白胡椒粉5g
1

旗魚肉切成薄片，牛番茄切成一口大小狀。將魚片表面撒上太白粉。

2

中火熱油鍋，爆香蒜末約20秒後，放入魚肉和番茄及番茄醬。

3

攪拌均勻後轉成小火，並放入鹽5g、白胡椒粉5g調味。

4

持續拌炒約2至3分鐘、待魚肉全熟後，起鍋前1分鐘，可放入九層塔增添香氣即完成。

因為要保留九層塔的翠綠外觀，所以建議起鍋前才放，不然容易失去光澤。
※示範料理分量為2人份，材料皆可在量販店或連鎖超市購得。

韓式辣煮雞肉

  示範卅莊蕙瑜       
韓式辣煮雞肉
食材
雞胸肉500克
馬鈴薯1顆
紅蘿蔔1條
蔥段適量
洋蔥1卅3顆
蒜末少許
辣椒末少許
調味料
胡椒粉適量
醬油2大匙
辣椒粉適量
韓式辣椒醬2大匙
白糖少許
1

將醬油、韓式辣椒醬、白糖、蒜末、水約300c.c.混和調勻備用。

2

雞肉切塊後，起鍋開大火，待水煮沸時，放入雞肉塊汆燙約30秒成半熟，撈起立即泡入冷水中降溫。

雞肉汆燙後馬上放入冷水中，可增加雞肉的咬勁，也避免讓雞肉在後續煮的時候口感變柴。切雞胸肉時，記得先切薄再切塊，可讓雞肉更快吸附醬汁。
3

馬鈴薯、紅蘿蔔蒸熟後切塊。另起起鍋開中小火，放入馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊及雞肉塊後，再倒入步驟1的醬汁燉煮。

4

接著再加入洋蔥塊、辣椒末輕輕翻炒至湯汁收乾。最後撒上辣椒粉、胡椒粉拌勻調味，起鍋前撒入蔥段快速翻拌就完成了。

※本食譜為2∼3人份。示範材料皆可在傳統市場、超市賣場購得。

九層塔蛤蜊湯

  示範卅 林玉雪       
九層塔蛤蜊湯
食材
蛤蜊100g
蒜頭4瓣
薑5g
九層塔5g
調味料
米酒10ml
鹽5g
白胡椒粉5g
1

蛤蜊洗淨後，泡水半小時。

蛤蜊一定要先泡水，時間最短半小時，不然沙子容易沒吐乾淨。
2

將九層塔洗淨，薑切片。

3

大火熱一湯鍋，水滾後放入蛤蜊，約2分鐘等蛤蜊半開後，再轉成小火，並放入薑片和蒜頭。

4

放入米酒、鹽與白胡椒粉調味，稍加攪拌後再續煮3分鐘，即完成。

九層塔是提味的要角，建議起鍋前再放入湯鍋，這樣葉子就不會變色、影響美觀。
※本食譜分量為2人份。

日式咖哩豬排

  示範卅陳嘉宏       
日式咖哩豬排
食材
豬里肌肉300g
低筋麵粉100g
蛋液1顆量
麵包粉100g
調味料
自製咖哩粉10g
鹽2g
白胡椒粉2g
米酒10g
咖哩醬100g
1

豬里肌肉用塑膠袋包裹，以肉錘拍打豬排雙面讓豬肉斷筋，以咖哩粉、鹽、白胡椒粉、米酒醃30分鐘入味。

選擇約2公分厚度的豬里肌肉，拍打至1公分厚，讓豬肉斷筋，若家中無肉錘，可用刀背拍打。
2

醃好的豬排先沾滿低筋麵粉，外層均勻裹上蛋液，最外層沾滿麵包粉。

沾麵包粉時可以手用力加壓，讓麵包粉更能附著於豬排上。
3

步驟2豬排放入油鍋以中火炸6∼8分鐘，需不停翻動讓豬排均勻受熱。

若不喜歡炸物的油膩口感，可改放入烤箱加熱，約以攝氏170度烤8∼10分鐘。
4

起鍋後靜置室溫放涼，切成適口寬度條狀，將咖哩醬淋於豬排頂部即完成。

※本食譜約1人份。