用三湯匙的麻油，煎兩顆6分熟的蛋。匙起備用。
在用剩下的油將薑爆香，再炒軟絲仔（用紅蟳更好）。炒七分熟後加入半瓶米酒，湯色馬上變白，再加入適當水，等湯滾後放入適當麵線及備用的蛋包，等麵線八分熟後，放入蚵仔，再放空心菜及少許九層。
兩分鐘起鍋就可了，作月子不錯哦！

[ 本文章最後由 兵器連觀測兵 於 2012-08-26 18:17 編輯 ]

請問泡蘇打水有什麼作用?  對人體會不會有影響

簡易油飯


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1.長糯米洗淨，泡水5小時後瀝乾，放入蒸龍中，蒸約30分鐘，再打開糯米飯拌勻。

2.香菇泡軟切絲；蝦米洗淨、泡水5分鐘；瘦肉洗淨、切絲，備用。

3.熱鍋，加入沙拉油，爆香紅蔥末至金黃色，取出備用。

4.重新加熱作法3的鍋子，放入作法2的香菇絲略炒，再放入蝦米炒香，接著放入瘦肉絲炒至肉色變白，續加入所有調味料炒至入味，再加入高湯煮滾。

最近小弟想研究一下滷肉飯，不知學長可否有好食譜提供？

  鍋燒麵   

http://cwwany.pixnet.net/blog/post/42061423
廢人彎彎煮麵記

話說現在的女人都如此 "閒會" 嗎?? ???
遇過一位熟女業務 號稱連泡麵都要老公煮 因為老公煮的很好吃
我說把調味包全丟下去就好了啊 頂多加顆蛋加把青菜
有那麼嚴重嗎 塞肚子而已 又不是吃大餐

學長大大  謝謝
照片很美，介紹很詳細
我用普通平底鍋試著作
結果  蛋皮很容易破  包不起來
沒辦法
只好放棄
工欲善其事  必先利其器

看門道評味道〉海鮮飯一鍋煮
2016-06-12
文卅梁瓊白
我習慣在週末採買，然後做一週主菜的份量，平常只需取小部分加熱，再炒個青菜，就可以應付每天的主餐，省了天天下廚的麻煩，對我這上班族和人口少的家庭比較省事。

海鮮飯主配料齊聚一鍋，吃的人和煮的人皆大歡喜。（梁瓊白攝）
這種預做的菜只能以肉類為主，燒一鍋或滷一鍋都可以搭配著蔬菜變化吃，但是天氣熱的時候，肉的需求量減少，就只好變換海鮮了，但海鮮不適合一次做很多再慢慢吃；好在海鮮的烹調時間短，燙熟、蒸熟、甚至乾煎、紅燒都可以很快上桌，加上夏天的海鮮多又肥美，不失為做菜的首選。
雖說我會做也愛做，其實也有倦勤的時候，尤其工作忙起來難免力不從心，為了公、私周全，又想偷懶，卻不想讓吃的人覺得被應付，一鍋煮就是我常用的技倆，冬天煮大鍋菜，夏天照樣可以主配料齊聚一鍋，海鮮飯就是值得跟大家分享的一道風味。
利用透抽、鮮蝦和鮭魚肉，當然還有其他海鮮可以換著吃，例如蛤蜊、小卷也行，這麼一鍋飯夠熱鬧也夠營養。先把米洗乾淨、泡水20分鐘，先起鍋炒洋蔥丁和蒜末，再放入泡好、瀝乾的米一起炒，酌量加入高湯或水（多少米多少水），並加鹽和義大利香料粉調味，先煮15分鐘，中途不妨多翻炒米粒讓它受熱均勻，然後再鋪上打理乾淨的鮮蝦、透抽、鮭魚肉，再煮5分鐘，等水分收乾就飯熟料也好了，最後撒上黑胡椒粉和蔥花，類似西式的燉飯，但簡單多了，口感也清爽，米飯不會那麼黏膩，而且用平底鍋做，做好連鍋端上桌，容器有保溫作用，有的鍋把手是活動的可以拆卸，等同一個深皿容器，鋪陳整齊的材料還可避免因為換鍋移動而破壞排列，吃的時候底下貼近鍋子的部分有點鍋巴，最受歡迎。
另外只需燒個簡單的湯，便飯菜齊全、主副食都有了，為了均衡口感和營養，番茄豆腐湯或蔬菜湯都能讓做的人輕鬆，吃的人開心，當天氣熱不想待在廚房太久的時候、因為忙沒時間細做的時候、或是人少又想吃得熱鬧豐盛的時候，如此一鍋搞定，皆大歡喜。

達人教你在家做出好吃肉羹湯
文章列印  示範卅顏東益2016/08/27
達人私房配方（約4人份）
食材： 溫體豬後腿肉1斤、旗魚漿1斤、竹筍1碗、香菇1碗、香菜1小碗、地瓜粉適量
醃料：香油2大匙、黑醋2大匙、味精或糖2大匙、油蔥酥4大匙
調味料：鹽2大匙、糖2大匙、香油適量
調味醬：黑醋適量、辣椒適量

挑對食材

豬後腿肉
選用新鮮豬後腿肉製作，豬後腿肉口感較嫩，最適合用來製作肉焿。


旗魚漿
旗魚漿口感比其他魚漿來得好，最好到市場採買當天現做的魚漿，比較新鮮。


竹筍
使用新鮮竹筍來切成絲，做為加入湯頭的配料，湯頭會有淡淡的竹筍香，更加鮮甜。達人選用桂竹筍，加入湯頭可以提出甜味，吃起來口感鮮脆。


香菇
選用市售乾燥香菇，乾香菇香氣足，切片後用水浸泡，大約20分鐘即可，讓香菇充分變軟。


香菜
市售香菜即可，做為最後加入肉焿中增加香氣。若不敢吃香菜，可選用蔥來取代，同樣可以增添香氣。

製作肉焿
1

將溫體豬後腿肉切條。用黑醋、香油、味精（可用白砂糖來取代）、油蔥酥醃製豬後腿肉肉條，油蔥酥要比其他調味料來得多，比例約1：1：1：2。

2

用手均勻攪拌，醃製約半小時，使肉充分入味。醃製豬肉是絕對不可缺少的步驟，這樣肉火庚吃起來才會有味道，也能服貼地裹上魚漿。

3

加入旗魚漿，充分地攪拌均勻，讓每個肉條都能裹上魚漿。

4

用手捏出適口大小的肉條，或是用湯匙挖取成型，一條一條放入滾好水的鍋中。

5

只要看到肉焿浮上來，就表示煮熟了，即可撈起來放涼，備用。

調配湯頭
1

選用豬大骨熬製湯頭，至少熬半小時左右，待湯頭微微變濃後，將大骨撈起。熬製湯頭的過程，要不斷將雜質撈起，保持湯頭清澈。

2

新鮮竹筍和香菇放入大骨湯內一同熬煮，分量可依個人喜好做調整，如喜愛吃竹筍，就可以多加一些竹筍。

3

加入旗魚漿，充分地攪拌均勻，讓每個肉條都能裹上魚漿。

4

地瓜粉和水以1：1的比例來調勻，加入地瓜粉水勾芡，慢慢的加入，邊加邊用湯勺來做攪拌，以防止結塊，攪拌至微微稠狀即可，可依各人口味調整稠度。

5

加入剛剛做好的肉焿，再做均勻攪拌混合。

6

最後加入適量的香油，增添香氣即完成。1人份約1小匙香油即可，以免蓋過原本湯的味道。

煮肉焿湯期間，要不時以湯勺來撈起表面殘留物和渣沫，以保持湯頭清澈。
調味醬加分
達人表示，他做出來的肉焿湯口味較清爽，喜愛重口味的讀者，可自行加入黑醋和辣椒醬兩種醬料來調整口味，黑醋可做提味，辣椒建議選擇沒有太多調味的辣椒醬，以免蓋過原味。

※拍攝協力卅東發號（02）2796-5739，台北市饒河街94號

角豬腳湯
食譜列印  示範卅陳雅萍       
菱角豬腳湯
食材
生菱角仁300克
豬腳600克
蒜頭1卅4顆
香菜適量
調味料
鹽適量
胡椒粉適量


1

生菱角仁加入2大匙鹽平均搓揉，加水將鹽巴洗去。

菱角含豐富鐵質，果肉易氧化變黑，用鹽搓洗後沖水即可。
2

豬腳剁塊洗淨後，入沸水汆燙約10分鐘將雜質與血水去除，撈起瀝乾。

3

鍋中加入適量水煮沸，加入豬腳與生菱角仁，以小火煮約40分鐘至菱角仁熟透。

4

加胡椒粉、2小匙鹽調味，蒜頭敲碎後加入鍋中蓋上鍋蓋燜煮2分鐘後起鍋，撒香菜即可。

將剝好的蒜頭放入塑膠袋中用菜刀輕敲，蒜末就不會濺得四處都是了。
挑選卅保存要領


挑選帶殼的生菱角建議以中間突起飽滿者為佳，若將帶殼的生菱角放入水中，會發現有些帶殼菱角會沉到水底或浮至水面，沉下去的較熟適合蒸煮原味菱角，浮起來的較嫩，適合入菜。

保存上，帶殼的生菱角需放進冰箱冷藏，但必須取出塑膠袋避免悶住發霉，但若是在超市買來的去殼生菱角仁，則建議放入冰箱冷凍，烹煮時不需特別退冰。

特別提醒的是，已去殼的生菱角仁遇水容易變得軟爛，烹煮前都不要過水清洗，保存時只要維持乾燥的原樣就可以了。

菱角這樣煮
帶殼生菱角（示範約1.8公斤）用清水洗淨，放入鍋中加水至八分滿，開大火煮至沸騰，轉至中火繼續滾40分鐘後關火。撈起瀝乾水分後，加入1大匙鹽巴搓勻就可以了。

煮熟後的帶殼菱角可用剪刀對半剪開，再用叉子取出果肉，不建議用細牙籤容易斷裂。





※此次示範食材均可於市場、生鮮賣場購得。分量約3∼4人份。

椒鹽松阪豬  示範卅佩君       
椒鹽松阪豬
食材
松阪豬肉300g
蔥1根
調味料
椒鹽適量
醃料
鹽少許
米酒5c.c.
椒鹽1小匙
蒜米5g


1

豬肉以菜刀片成厚約0.3公分薄片，蔥切絲備用。

片肉時不要片得厚薄不一，否則肉熟成的時間會不一樣；此外，肉片太厚不易烤熟，太薄則少了口感，0.3公分是較適當的厚度。
2

肉片加入醃料醃約15分鐘。

放入醃料時要略抓一下，讓食材與醃料完全接觸，比較容易入味。
3

將烤箱預熱至攝氏180度，豬肉放上烤盤再放進烤箱，上下火皆為攝氏180度，烤約12分鐘取出。

4

烤好的豬肉取出、擺盤，撒上椒鹽、擺上蔥絲即可。

※本次示範分量皆為1∼2人份；所有食材均可於生鮮超市、大賣場購得。

拌炒餃子麵條
  示範卅金玉       
拌炒餃子麵條

食材
餃子皮15張
豆芽菜1碗
韭菜5根
絞肉50g
小乾香菇3∼4朵
調味料
醬油1匙
鹽少許
1

3張餃子皮為1組，將餃子皮黏接成長條狀；依此做出5張大麵皮。

可於餃子皮與餃子皮交疊黏接處抹上水，再用力按壓，使餃子皮完全黏合。
2

將黏好的麵皮切成寬約1公分的長條狀。

3

煮一鍋水，水滾時放入切好的麵條滾煮，待水滾、麵條浮起時，即可撈起至於冷水中浸泡約1分鐘降溫。

4

香菇泡水至軟化，香菇切絲，韭菜洗淨切段，豆芽菜洗淨備用。

5

熱鍋，放入1匙沙拉油，加入香菇絲爆香，續加入絞肉拌炒至香味飄出，倒入醬油、鹽等調味。

6

泡冷水的麵條撈起、略微瀝乾水，加入鍋中拌炒，續加入韭菜、豆芽菜拌炒至入味即可起鍋。

太早將麵條撈起放置，會很容易黏成一糰，拌炒不開，待要下鍋前再從水中撈起即可，但也不宜泡太久，否則口感容易糊爛。
※此示範食譜為2人份。

炸蘑菇

  示範卅Maxine        2016/06/09
炸蘑菇
食材
蘑菇140g
中筋麵粉160g
雞蛋1顆
調味料
大蒜綜合香料粉10g
黑胡椒粉5g
鹽5g
番茄醬20g
1

蘑菇稍微洗淨；接著將中筋麵粉80g加上雞蛋、大蒜綜合香料粉、黑胡椒粉、鹽及開水50c.c.，攪拌均勻成濕麵糊備用。

清洗時勿太用力摩擦蘑菇表面，蘑菇容易因小碰撞就黑掉或損傷。
2

將洗好的蘑菇均勻沾裹乾麵粉，再沾濕麵糊，最後再沾裹乾麵粉吸掉多餘水分。

可以細篩網把多餘的粉給篩掉，炸後麵衣才不會過厚。
3

以大火熱油鍋，放入蘑菇油炸約1分半，將蘑菇撈起後瀝乾，即可裝盤完成，擺盤時可搭配番茄醬品嚐。

美式下酒菜美味吃法
經典的美式開胃菜多以炸物或烤物為主，最適合搭配氣泡多的飲品，不含酒精的如可樂、汽水等，含酒精的以啤酒或生啤為主，大口喝酒、大口吃肉就是美式作風，很適合做為大家下班後喝個啤酒，解悶舒壓最佳選擇。

※示範材料可在超市、大賣場、傳統市場及網購通路購得。2∼3人份。 ※飲酒過量，有害健康卅未成年請勿飲酒

家常蘿蔔排骨湯

示範卅林玉雪       
家常蘿蔔排骨湯
食材
白蘿蔔半條
豬排骨90g
調味料
鹽5g
白胡椒粉5g
1

白蘿蔔洗淨後去除表皮，切成小塊。

2

以中火起一鍋，先汆燙豬排骨，2分鐘後取出備用。

排骨、肉類都建議事先汆燙，以去除雜質、血水，讓湯的口感更加順口。
3

大火另起一鍋，待水滾後放入白蘿蔔塊，過5分鐘再轉小火，並放入燙過的豬排骨。

4

放入鹽與白胡椒粉調味，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，即可完成。

※本食譜為2人份。可加上香菜

這一套 很簡單 又有風味；

落花生〈土豆〉：田裡拔回來留梗十五公分長，豆子不摘 用清水沖洗乾淨整把太陽曬兩至三天，重點在去除一些水分，算半乾就行了。

生啤酒〈啤酒也可〉：冰鎮與否隨意。

生花生別吃太多，嚼爛生津配生啤酒 很對味。
.....................................

回 雜役老兄弟  胃酸過多或胃食道逆流 吃些生花生可以減緩不適。有位82歲的茶友罐裝生土豆放在機車內，隨時備用，說效果很好。他身體很棒一個人還耕作一甲六的水田，女朋友常找他  打針〈注射〉。

[ 本文章最後由 Alona 於 2016-12-01 01:42 編輯 ]

蒜苗五花肉

  示範卅胡哲誠       
蒜苗五花肉
食材
五花肉200克
蒜苗2支
蒜頭2顆
辣椒1小條
調味料
鹽少許
1

先將五花肉切成片狀。

2

接著放入滾水裡汆燙去除肉腥味，撈起瀝乾水分備用。

3

蒜苗、蒜頭、辣椒洗淨後斜成成片狀。

4

鍋裡倒入少許油，加入蒜苗、蒜頭、辣椒大火爆香。

5

最後加入五花肉與少許鹽調味拌炒均勻就完成了。