又餓了~ 又餓了~ 又餓了~
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一碗「北海道式雜煮」:日本新年料理的我流家鄉味
2022/12/30 雨飛
今年過年,你也來做一碗自我流的雜煮,做自己的教主吧。
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比起制式、現成的御節料理,也許正月初一吃的「雜煮」更能表現家庭與家鄉的飲食樣貌。圖為作者雨飛於北海道自宅中烹煮的北海道式雜煮。 圖/作者雨飛攝影提供
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如同台灣年菜,美麗精緻的日本年菜「御節料理」也是道道充滿吉祥寓意。 圖/法新社
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「雜煮」可以追溯到室町時代,貴族在味噌湯裡放入丸餅(圓形年糕)用來招待客人,上層階級的武士也會在慶祝喜事時吃雜煮。圖為作者雨飛的新年御節料理和雜煮。 圖/作者雨飛攝影提供
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新潟移墾民因為三面川盛產鮭魚,許多人習慣以鹽漬鮭魚、鮭魚卵製作雜煮。 圖/維基共享
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圖為長崎縣的「具雜煮」(ぐぞうに),為日本島原地區的鄉土料理,「姬松屋」即為島原市知名的具雜煮料理店。 圖/維基共享
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圖為作者雨飛的2022年雜煮,食材包括:紅松葉蟹爪、北寄貝、年糕、筍、銀杏、生麩、小蔥。 圖/作者雨飛攝影提供
雨飛
高雄人,貓奴,東華華文文學系畢。移住北海道數年,日日貪饞美食佳釀與鮮肉,寫字賺的錢都拿去吃飯、買書、看棒球。有一貓牛牛,同居人是隻呆呆獸。佛系經營「北方有道產」的FB和推特,適合端一碗白飯配著看。▎FB:北方有道產。 ▎Twitter:北方有道產