(不再)拼死吃河豚 ?
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歷史學柑仔店》從中毒到解毒：近代日本「河豚料理」的故事
圖5 河豚生魚片。（圖片來源：郭忠豪提供）
圖6 河豚火鍋。（圖片來源：郭忠豪提供）
圖7 河豚定食。（圖片來源：郭忠豪提供）
歷史學柑仔店》從中毒到解毒：近代日本「河豚料理」的故事
河豚既然含有劇毒，日本為何能發展出獨一無二的「河豚料理」呢？從中毒到解毒，再成為桌上佳餚，日本河豚究竟經歷過什麼樣的故事？
歷史學柑仔店
2022/12/06
郭忠豪（臺北醫學大學通識教育中心助理教授）
1880年代《和漢醫林新誌》記載了河豚解毒劑八方：一、砂糖加上白開水；二、牛角粉加上白開水；三、藍靛汁；四、煎白鯗水（石首魚）；五、烏魚墨汁；六、燒烤無患子水；七、襄荷根汁；八、水煎桃枝。7 反映了河豚毒素研究尚未成熟前，傳統日本處理中毒的基本方法。
綜合來說，日本提供的河豚料理非常多樣化，最普遍的有「河豚生魚片」，多與「橙醋」與「藥味」一同入饌，「藥味」（やくみ）是指料理中用來提味和健身所添加的香料，一般多用生薑、蜀椒、桂枝等中藥材調製。日本吃河豚生魚片習慣搭配「紅葉おろし」，也就是紅色辣椒（或紅蘿蔔）與白蘿蔔泥調製的特殊佐料，兼具味覺與視覺的美感。
其次，「河豚肉」的烹調方式很多，包括照燒、鹽燒、炸物、天婦羅、帶骨酥炸的唐揚作法等，也可以「河豚鍋」和「河豚雜炊」的形式上桌。比較特別的部位是俗稱「白子」的河豚精巢，在中國古代稱為「西施乳」，口感滑潤富含蛋白質，白子可拌青蔥冷食，亦可燒烤或是加入鍋物之中。此外，河豚鰭和河豚骨可炙燒加入清酒中熱飲。
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日前,有線電視剛下片的韓劇,主(配)角家中,以"河豚湯"為名開小吃店
饕客?試試??
