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第 2 則發表於 2008-07-01 11:22 - 發短訊 - 加好友
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寶妹大:
我在家庭版有重貼蒜茸醬的製法
新製法有加黑豆鼓 比較香 不過 你也可以不加!!
轉貼過來:
蒜茸醬
材料:台灣本土產蒜頭兩台斤 辣椒數條 黑豆鼓1小包(日正品牌) 沙拉油300-400公克
黑麻油少許 高粱酒少許
作法:
1.蒜瓣先晒太陽數天 讓蒜膜乾燥 這樣蒜瓣拍打後的去膜作業較容易
2.選用厚重的菜刀拍碎蒜瓣(這樣蒜瓣就不會亂飛亂跑) 除膜
3.將除膜後的蒜仁放入塑膠袋內 用刀背跺碎成蒜茸 辣椒剪成小段
4.將蒜茸.辣椒與拉沙油(約蒜茸的1/4)放入鍋中 攪拌均勻 再放入黑豆鼓
5.開大火 不間斷翻炒 在蒜茸醬有一些濃稠感(此時會容易黏鍋底)時關火
6.待蒜茸醬冷卻後加入黑麻油 即可裝瓶
7.裝瓶時 加些高粱酒可防止發霉
註:各種材料的比例視個人需求調整之
我用的厚重菜刀 就是類似跺骨頭用的大菜刀 重約800公克
如果你只有小菜刀 那也可以放入厚塑膠袋內拍打和跺碎
[ 本文章最後由 cccyt 於 2008-07-01 11:27 編輯 ]