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原文由 269砲指部 於 2016-01-03 11:57 發表
外公、外婆是客家人，醃製類蔬菜是客家特產，並成為可久存的食材。
例如利用栽種的蘿蔔，除了新鮮食用，還有切成塊狀的「蘿蔔乾」、刷成絲狀的「蘿蔔絲」。
「蘿蔔乾」常做日常食用的菜圃蛋、及粽子餡料，「蘿 ...
在初中時代（五十年間），因年紀較長，經常要幫忙母親做家事，「269砲指部」弟兄說的醃製蔬菜（芥菜，客家話說：大菜），是我難忘的家事之一。
當田裡的大菜採收挑回家，稍事晾開後，艱困工程由此展開；兄弟們被分配到不等量的大菜（弟弟年紀較小分的最少），每人備一個洗澡的「腳盆」（台語：腳桶），一缸鹽巴，就這樣一次五、六顆大菜放入腳盆開始搓菜，首先在菜上面灑上些許鹽巴，輕輕搓揉，直到菜變深色，轉軟稍出水即可，這個流程重複多次，直到將大菜全部搓揉完畢為止。此時母親早已抽出時間做好晚飯，飯後的工作就是將搓揉好的大菜一層一層的放入大水缸，並逐層用腳踩踏結實，最後才搬大石頭（到河邊特選的扁平型石頭）在上面壓擠，這樣；第一階段工作總算完成了。
約三、五天的時間，待缸裡菜水快淹沒石頭時，表示大菜已經發酵變黃色的酸菜了，此時即可全數取出拿到稻埕，將之晾曬在竹竿上，傍晚收起來再放回水缸並予踩踏，這種流程重複幾天，一直到達乾燥成為鹹菜乾為止。
接下來是將兄弟們一同鹹菜乾裝入瓶子裡，再由母親用小木棍用力往瓶內壓實（母親的力量大壓得較結實），滿了以後還要用木塞將瓶口塞密，以便與空氣隔絕，這樣一瓶美味甘醇的「福菜」便大功告成了。
這一連串看似輕鬆的流程，卻有難忘的回憶，因為大菜都是在農曆春節前採收，當時已經是寒徹骨的天氣，幾乎人人手腳都乾裂到流血（有錢人除外），想想用裂手去搓揉；用裂腳去踩踏含鹽分的大菜，個中滋味，實不言可喻，套一句成語：誰知瓶中菜，根根皆辛苦。
