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第 1 則發表於 2010-05-15 07:25 - 發短訊 - 加好友
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"烤麩"和麵筋還是不太一樣,來美國後我自己做過許多次(老婆從旁指揮),超市裡買超級黏的高筋麵粉(gluten),加水調和後放電鍋裡蒸,蒸好後等涼了以後切塊,再加肉末,金針,毛豆等(大廚前面有說)去炒一下,然後加些水蓋鍋像紅燒一般等水收乾就差不多了,四川涼粉也是自己從買綠豆粉開始做起(買現成的太貴了)。
以前上海菜還吃過酥鯽魚,在金華街淡大城中部附近。比巴掌小一點的鯽魚要做的酥酥脆脆的,做的好的刺都不用挑,還有無錫肉骨頭,有點甜甜的,油而不膩,入口即化。
中壢的新明牛肉麵不知道算不算眷村菜,以前往中南部出差時如在午餐左右經過中壢交流道,都會繞過去吃一大碗再上路
(不行再寫了,口水都流滿桌了)