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引用:

原文由 老皮 於 2010-05-14 14:14 發表

全台凡大陳義胞聚居村莊，總會製作鰻魚鯗、魚麵、年糕之類傳統食物，其中魚鯗就是醃製的魚乾，在上海或江浙館子都有一道名菜-鯗烤肉，就是以魚乾與五花肉紅燒，帶有肉汁香氣與嚼勁的魚乾最受老饕喜歡，佐以幾杯高梁 ...

----鯗烤肉，就是以魚乾與五花肉紅燒，帶有肉汁香氣與嚼勁的魚乾最受老饕喜歡---
我們海邊鄉下  在虱目魚盛產的夏天  會曬個幾十尾  放到冬天 加豬肉一起煮 可真好吃啊
現在老一輩的 越來越少  也就少人做了
冬天專挑魚柳部份  曬了曬  狗狗看了 每天流口水!

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原文由 阿布 於 2010-05-14 20:41 發表


鹹魚五花肉嗎?

非也　　虱目魚乾是將虱目魚由背部切開　取出內臟後　　直接曬乾
不加鹽的!

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原文由 M2_4.2 於 2010-05-15 07:25 發表
"烤麩"和麵筋還是不太一樣，來美國後我自己做過許多次(老婆從旁指揮)，超市裡買超級黏的高筋麵粉(gluten)，加水調和後放電鍋裡蒸，蒸好後等涼了以後切塊，再加肉末，金針，毛豆等(大廚前面有說)去炒一下，然後加些水 ...

小鯽魚  有可能是用軟骨(魚代)  這種魚來做菜!