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因為兩岸關係走的愈趨密切，近多年來也引進許多大陸風味食物，吃東西還是要有些道行，就像台北虎林街巷子裡賣的哈爾濱蔥大餅來說吧，每天排隊人龍一長串，還要憑號碼牌順序買餅，我吃過兩次，麵餅類一定要細細咀嚼，總覺麵香不足，可能與發酵製程有關，但回味開店幾十年的南港老張炭烤燒餅則麵香十足，而且麵色帶黃，這是傳統以老麵發酵的特點，看來引進外來製品還得工序要領完整才行，台灣出身調製外省麵點師傅幾十年的研磨功力也能青出於藍了。
說起蔥餅，前幾天老婆外出聚會後帶回幾張蔥油餅放在冰箱裡，作天晚餐將餅切塊，炒熟肉絲、木耳、紅蘿蔔絲、高麗菜，加些調味醬油、沙茶醬與水炒勻，再將餅塊下鍋翻炒至湯汁收乾起鍋，十分鐘內吃的盤底朝天，這是北方炒餅的作法，但食材可隨性，若加些炒蛋會更香，愛吃辣加些辣椒或辣醬，但重點是餅要厚、切的要稍大，吃進嘴裡才有香氣與嚼勁，有菜、有肉、有麵餅，簡單、快速又營養，簡單解決一餐，所謂眷村菜不就是這麼來的嗎!

[ 本文章最後由 老皮 於 2010-05-15 18:53 編輯 ]

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老皮的炒餅做法..沒有聽過，真的孤陋寡聞..
我會去試看看..
這做法看似不可思議
想想卻不無道理
蔥油餅隔餐就不好吃。何況從冰箱取出來
這樣的變化有創意..推老皮夫人~

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引用:

原文由 老皮 於 2010-05-15 12:43 發表
因為兩岸關係走的愈趨密切，近多年來也引進許多大陸風味食物，吃東西還是要有些道行，就像台北虎林街巷子裡賣的哈爾濱蔥大餅來說吧，每天排隊人龍一長串，還要憑號碼牌順序買餅，我吃過兩次，麵餅類一定要細細咀嚼， ...

這炒餅 我在八德路台視後方的"村子口"吃過

味道真的是不錯 也是第一次嚐試這種做法

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錦州街的天福園有賣炒餅
不知道是不是跟老皮長官說的是同一種

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炒餅在市面北方麵食館多是有得賣的，實際上無啥技術，就是隨性，木耳肉絲、高麗菜肉絲、臘肉、培根、牛肉....都能炒餅，反正冰箱裡吃不完的食材都可與蔥油餅混著炒，食材炒好記得加調味料與少許水，切好的餅塊丟入翻炒到湯汁收乾便可，記得下次吃蔥油餅多買幾塊，剩下的拿來試試看，一定很容易!
台灣以往部隊數量極多，營區附近聚居眷屬或退伍老兵，因此衍生出不同於本地的飲食文化，比方前篇提到台北博愛路小巷的嗆鍋麵，附近極多的軍公單位都是座上客，另在屏東軍機場大門口也有一家頗負盛名的蔡家麵店，店內以嗆鍋麵人氣指數最高，一碗麵跟個小臉盆似的，而且老闆是一碗一碗來煮，說是如此才不走味，內容包含青菜、木耳、紅蘿蔔、蛋花、肉片、麵條好不豐盛，屏東機場許多官士下班後外帶一大碗回家，炒兩三樣小菜搭著吃，很容易解決小家庭的一餐，軍友們若有赴屏東市洽公旅遊，不仿順道前往品嚐看看，決不會錯的!

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引用:

原文由 浪花 於 2010-05-15 13:19 發表
炒餅在唸大學時、吃得次數不計其數……
台中市大鵬三村菜市場裡即有，不知41denis跟大膽砲兵吃過嗎？

原來浪花兄是念X甲大學滴
大鵬三村已經在數年前拆掉了
並且已經在前年改建國宅完成
現在叫做大鵬新城
旁邊緊鄰的就是現在聞名中台灣的逢甲夜市

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台北市仁愛路三段的江蘇忠南飯館，是幾位跟隨胡忠南將軍撤退到台灣的江蘇籍退伍老兵開的店，店齡50年夠悠久了吧，店內兩個大電飯鍋，分別提供在來米與蓬萊米飯，請人客自己裝盛，小菜則是泡糖蒜與甜薑，店內酸菜肉絲、雪裡紅肉絲、醬爆肉、韭菜蛋、泡菜回鍋肉、豆瓣魚、粉蒸排骨.....，全是開胃下飯菜色，其中白菜獅子頭、蹄花黃豆最叫座，後者還是以舊陶甕盛裝的，部隊早年就有同樣料理，另有奶白色澤的鯽魚蘿蔔絲湯，這是幼年時家裡常吃的，到了農曆春節前還會推出外賣什錦菜，是江蘇老鄉春節應景菜，台灣已經少見；這家無論裝璜、菜色都再普通不過的飯館，幾十年來始終能保持高朋滿座，隔壁副總統官邸警衛也常是座上客，左鄰右舍開開關關不知換了多少招牌，老店仍能屹立不搖，雖然第二代已接手，又在復興南路開了家擁有時尚裝潢的江浙筷子餐廳，但小老板仍常在老店陪著老老闆與老老闆娘坐鎮，畢竟這是父親輩來台胼手胝足創業的根基所在，老店、老菜、老老闆最有味，值得眾軍友們來此品嘗一番。

[ 本文章最後由 老皮 於 2010-05-15 20:32 編輯 ]

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引用:

原文由 210師少尉 於 2010-05-15 05:01 發表



認不認識一位朱玉芬小姐?

小弟不識此人,請見諒 ..
是您的初戀情人嗎?

陸光四村算大型眷村,以前我家是在靠近福國北街那裡,
靠近大楠市場及介壽路那一帶,我就比較不熟了!..

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小弟小時候住過台北市中山區

中山北路二段晴光市場後門出口的巷子有個基督教會"浸信會真光堂"

民國60年代巷子裡有個山東籍外省老兵家庭在路邊擺個帳篷賣水餃牛肉麵，生意好到爆，當時連美軍顧問團的官兵都會去吃，坐在路邊帳棚下吃餃子，別有一番風味

後來他們賺錢了，在十幾公尺外的巷口買了棟房子，從此有了店面，不用在帳棚下做生意，生意依舊好到嚇人

那家店叫"長青餃子館"，老闆姓"竇"，60砲學長等等老台北中山區的可能都有印象

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江浙菜館的獅子頭是深受歡迎的菜色，幼時家裡年節時有得吃，因常見老爸製作獅子頭，對材料、程序都有深刻印象，老婆嫁來我家品嚐此味後有極高評價，現在老爸做不動了，老婆是負責指揮的，因而就是我的責任了，市場買黑豬後腿肉瘦三肥一比例絞好，加入豆腐、雞蛋、荸萁、蔥薑茉及調味醬油、胡椒、糖與太白粉及水攪勻，按壓成球形入鍋油炸定型盛起，大白菜切段下鍋略炒盛入砂鍋，放入獅子頭、豆腐、香菇、筍片、紅蘿蔔片、水同煮，另爆香蔥段，加入醬油、蠔油、酒、糖、胡椒粉、水煮成調味汁加入砂鍋，煮上廿分鐘便可食用；獅子頭因有薑末提味十分軟嫩鮮香，大白菜則軟爛香甜，湯汁可拌飯，是十分受大人小孩歡迎的菜色，住台北軍友如若覺得製作獅子頭麻煩，光復南路與八德路口50年老店秦老師豆漿店有賣冷凍江蘇獅子頭，味道一流，採購回家按上述作法調理，色香味俱全，家庭自用或招待親友宴客絕對會獲得好評。

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引用:

原文由 老皮 於 2010-05-15 21:07 發表
江浙菜館的獅子頭是深受歡迎的菜色，幼時家裡年節時有得吃，因常見老爸製作獅子頭，對材料、程序都有深刻印象，老婆嫁來我家品嚐此味後有極高評價，現在老爸做不動了，老婆是負責指揮的，因而就是我的責任了，市場買 ...

老皮大對吃的很有研究喔
光那些材料的名稱
我就沒認識幾個

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引用:

原文由 浪花 於 2010-05-15 21:33 發表

報告ㄚ中兄：
小弟的確是唸逢X大學……

報告學長:

小弟也是唸逢X大學的耶