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原文由 cccyt 於 2009-02-10 19:52 發表
發射手大:
我問過我那個專門做虎頭蜂酒的姨丈 他說 做虎頭蜂酒
要先用大量米酒浸泡 然後才可加一些高粱酒 但不能多
如果一開始就用高粱 那這些虎頭蜂的有效成份 就變成無效化 "營養"成份變得較低
太烈的酒會讓蛋白質變質，通俗來講就是"臭灰搭"，虎頭蜂在有用就是毒液，一種生物蛋白質，
用透明杯，裝米酒，再把活虎頭蜂丟入(其實是用臉盆裝米酒，然後關燈，臉盆下面弄盞燈，再把抓虎頭蜂的布袋口套上去，虎頭蜂就會自己飛進去)，就會看到尾端滲出一絲絲有顏色的東西，這就是"補"的成份，(毒蛇是嘴巴，請記得蛇先用燒柴灰燼或是鹽巴搓一搓，不然味道會很臭)
台語俗稱"吐紅"，理論上是吐完這些虎頭蜂就是"藥渣"，我是沒研究為啥要泡個幾個月，或許還得經過"熟成"!
就像某些湯跟生魚片，不是剛做好跟剛殺是最好吃的，等蛋白質中的氨基酸適當分解後，風味比較好!
不信把蛋白滴到58高梁酒中，就知道了!蛋白會馬上混濁跟凝固。
