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本篇說明酒的科學 並非廣告酒類及鼓動喝酒 未成年禁止飲酒 飲酒後禁止駕車 騎機車喔

讓鍵盤品酒師跟鍵盤化學師爲大家服務一下

中國式白酒(不是白葡萄)的風味及香味主要就是由酒中的 酉指 類 所提供
                                             (加熱)  
根據國中二年級理化 有機化學反應實驗 酉指 是由 酸類+醇類 ----------> 酉指 類+副產品+水
                                             (酉指化反應)

簡單的說 那成品 甲酸+乙醇=甲酸乙酉指  乙酸(醋酸)+乙醇(酒精)=乙酸乙酉指 (俗稱香蕉油 不是香蕉水阿 那是有機溶劑) 以此類推
(一個碳叫甲 兩個碳叫乙 酸 跟 醇都是這樣命名)

因為化學鏈結關係一般若不進形人工合成 少有超過5個的產品

簡單的說 就像在調色一樣 國中美術第一課 三個圓圈圈 交集起來 就是三原色(ㄟ 顏色三原色跟顏料三原色又不依樣)
三種顏色理論上能配出這世界所有的顏色

所以隨著不同的化合物 酉指 類去 正副產品 交互反應 酒的風味就會越加的 豐富 複雜 而且需要長久的時間反應(因為常溫 也許只在常溫反應)

幾年前還有人專收舊廠58原因就是說 新廠機械比較新 製造過程中的溫度較高 會殺死酒中所有菌類 導致不容易進行所謂的'''瓶中陳年'''動作

瓶中陳年 一直是個很有趣的論點

不支持者---->放屁 蒸餾過程中 菌都死光啦 哪來二次發酵 陳年

支持者----->沒有二次發酵 瓶中陳年 爲什麼白酒越放會越好喝
恩 好問題 我也不知道 但我是支持後者

所謂品酒 就是由舌頭味蕾 加 白酒 加 空氣 加 口水  對 你沒看過 這很重要 是口水

然後去跟酒中的酉指 類 化合 然後品嘗他的風味

喝58要配水 不是他媽的 叫你套進去酒裡面 要這樣喝 你去買25塊 馬牌米酒就可以了

配水是為了讓你保持有充足的唾液來跟酒混合品嘗風味

另外 年份不同的高梁 也需要不同程度的 醒酒 沒錯 就是醒酒 不是一打開 就給他灌下去 至於時間 ㄟ 靠經驗吧

最後 現在的58 因為銷售量 消耗量都很大 靠盃拍林ㄟ 倒出來放一夜 他媽的就酸掉了

有些酒更是用將近要變成酒糟的料套砂糖後 二次發酵 再去硬催出來的 不過換個包裝 嘿嘿嘿 還可以賣更高價喔 一堆人還說xx酒比較好
(我不想講太明) 我不知道是不懂裝懂 還是 睜眼說瞎話

[ 本文章最後由 白目東 於 2012-06-06 21:18 編輯 ]