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DIY 家庭美食

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蒜苗五花肉

  示範卅胡哲誠       
蒜苗五花肉
食材
五花肉200克
蒜苗2支
蒜頭2顆
辣椒1小條
調味料
鹽少許
1

先將五花肉切成片狀。

2

接著放入滾水裡汆燙去除肉腥味,撈起瀝乾水分備用。

3

蒜苗、蒜頭、辣椒洗淨後斜成成片狀。

4

鍋裡倒入少許油,加入蒜苗、蒜頭、辣椒大火爆香。

5

最後加入五花肉與少許鹽調味拌炒均勻就完成了。

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泡菜鯖魚

  示範卅香姊       
泡菜鯖魚
食材
泡菜1碗
鯖魚罐頭1罐
洋蔥半個
青蔥1根
薑1小段
調味料
柴魚粉1大匙
1

起油鍋,放2大匙油,開大火, 待鍋熱後放入切絲的洋蔥絲下去爆香, 快炒至洋蔥絲變軟。

2

倒入泡菜和洋蔥絲一起拌炒, 讓泡菜本身的酸度炒出來。

泡菜要選用新鮮的、酸一點的泡菜,炒起來風味較佳。
3

將鯖魚罐頭打開,連同醬汁一起倒入稍微拌炒。

4

加入約2碗水,再放已切片的薑去除鯖魚的腥味,蓋上鍋蓋燜約2到3分鐘收汁。

5

起鍋前再放入柴魚粉1大匙、蔥花,稍微拌炒均勻即完成。

※示範分量為4∼5人份,料理食材均可於市場、超市購得。

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腐乳炸雞

  示範卅黃琪評       
腐乳炸雞
食材
雞胸肉350克
酥炸粉適量
香菇水適量
太白粉2小匙
調味料
細砂糖15克
黑胡椒粉15克
豆腐乳70克
1

雞胸肉洗淨後在未切塊、醃製前,先用叉子輕戳雞胸肉,並剁成小塊狀備用。

先輕戳雞胸肉可讓之後的醃料更透進肉內。
2

將豆腐乳攪拌成泥狀後,再加入細砂糖、黑胡椒粉以及香菇水,來醃製雞胸肉後放置約10分鐘。

可讓小朋友拿湯匙來壓、攪豆腐乳,達到省力的效果。
3

醃製好的雞胸肉在裹上酥炸粉前先加入太白粉。

太白粉與蛋清有著同樣讓肉質更嫩的效果,且油炸時也較安全。
4

雞胸肉均勻且完整裹上酥炸粉。

讓小朋友進行這項動作時,要叮嚀雞胸肉正、反兩面均要完整沾裹。
5

以略多的油熱油鍋,攝氏120度時,放入雞胸肉油炸約3∼5分鐘、至略呈金黃色,撈起並瀝乾油即可

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引用:
原文由 兵器連觀測兵 於 2012-07-08 18:37 發表








http://cdn1.fotopu.com/img/1 ...
市面上有的不肖商人會在毛肚中加入漂白劑,譲他看起來潔白
也有的加入

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當歸羊肉片

  示範卅吳建東、林哲聖       
當歸羊肉片
食材
羊肉片2兩
A菜2把
當歸3錢
川芎1錢
枸杞1把
薑絲少許
調味料
豆瓣醬適量
蠔油適量
胡椒粉適量
米酒少許
1

依各人口味適量使用豆瓣醬和蠔油,拌勻後加入羊肉片再抓勻。

建議使用冷凍羊肉片,大火快炒肉質才不容易過熟。
2

鍋子下油後,微微冒煙再轉大火炒羊肉,並且加入當歸、川芎、枸杞和少許米酒。

3

加入A菜和薑絲拌炒後關火,利用餘溫將A菜煮熟即可。

羊肉溫理補養肌肉,當歸、川芎可補血行血,對於肌肉、皮膚乾萎而癢者有益。
※本食譜分量為2人份。

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法式奶醬鮭魚

  示範卅章致綱、里維       
法式奶醬鮭魚
食材
鮭魚菲力125g
韭蔥2支
動物性鮮奶油25g
白酒30g
奶油30g
綜合香料少許
玉米粉少許
調味料
海鹽少許
1

韭蔥洗淨,去除頭尾,切末備用。鮭魚表面均勻撒抹上少許海鹽,靜置約10∼20分鐘。

使用海鹽抹鮭魚單面即可。
2

起油鍋,放入少許油,將鮭魚放入,任1面皆可,煎至表皮金黃並有酥脆感,約翻轉2次即可起鍋備用。

3

利用煎鮭魚留下的油脂,放入白酒、奶油、韭蔥,韭蔥炒軟後加入少許玉米粉增添濃稠感,最後放入綜合香料、動物性鮮奶油與少許的水,煮至濃稠狀即成韭蔥奶醬。將奶醬盛盤鋪底,放上鮭魚就完成了。

烹煮韭蔥奶醬時的溫度不需太高,以小火烹煮即可,才能避免玉米粉結塊。
※本食譜為1人份。示範材料可在超市、大賣場、傳統市場及網購通路購得。

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茼蒿鹹湯圓

示範卅江永欽、壯壯阿嬤       
鮮肉湯圓4顆
茼蒿180g
油蔥酥1湯匙
調味料
鹽巴1湯匙
1

鍋中開水煮滾,放入4顆鮮肉湯圓。

2

等到鮮肉湯圓浮上來後, 表示大約已經有9分熟了,這時可以放入油蔥酥。

3

煮約1分鐘後轉小火,將洗淨、切段的茼蒿放入鍋中,2分鐘後等茼蒿軟化後,可放入鹽巴調味,20秒後即可完成。

※本食譜為2人份。

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XO干貝醬炒蝦球

  示範卅趙柏淯       
XO干貝醬炒蝦球
食材
鮮蝦400公克
鮮筍半根
青椒半顆
青蔥1根
調味料
XO醬2大匙
鹽1小匙
1
洗淨鮮蝦後剝殼,並保留最後一截蝦尾增加美觀。用小刀在蝦背劃刀,挑出沙筋,加入1小匙太白粉、1小匙酒抓拌均勻備用。

2
鮮筍入沸水煮10分鐘撈出冷卻切成菱形狀,青椒洗淨亦切菱形狀,青蔥洗淨切段成約4公分長。

3
炒鍋入2大匙沙拉油,待油熱入蔥白爆香再入鮮蝦、XO醬和筍片拌炒1分鐘,入青椒、鹽、清水1大匙,以大火炒1分鐘即可盛盤完成。

XO醬分裝與保存
XO醬冷卻後即可分裝,可利用家中密封罐或小型保鮮盒,放入冰箱冷藏,可保存約2∼3個月。取用時,挖杓一定要保持乾燥與乾淨,才不會污染罐內的XO醬。

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麻油魚片

  示範卅邱靖瑜       
麻油魚片
材料
剝皮魚400公克
薑片15公克
枸杞5公克
調味料
鹽1卅4小匙
雞粉1卅2小匙
米酒3大匙
麻油2大匙
1

剝皮魚洗淨後,去皮並切成一口吃大小塊狀備用。

2

起油鍋,放入兩大匙麻油,待油溫約至攝氏140度時,再放入薑片爆香約2分鐘。

3

放入切好的剝皮魚塊於鍋中,拌炒約1分半,待魚塊略呈金黃色。

4

再加入300c.c.開水和米酒,待其煮至沸騰。

許多媽媽倒米酒時,都習慣以大拇指壓住米酒頭直接憑感覺抓量,若以此方式倒米酒,約繞兩圈的量即可。
5

沸騰後轉小火,再倒入枸杞、鹽、雞粉,並拌炒約30秒即可起鍋。

※本期示範分量皆為4人份。示範材料皆可在超市、大賣場、市場購得。中藥建議至中藥行抓取適量為佳。

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宮保臭豆腐

  示範卅陳旭東       
宮保臭豆腐
食材
黃金臭豆腐60g
小黃瓜1條
乾辣椒10g
花生米20g
蔥段10g
調味料
醬油5g
鹽5g
砂糖3g
1

小黃瓜1條洗淨之後去頭尾,切成小口狀。接著中火起一油鍋,放入乾辣椒、小黃瓜,還有醬油、鹽、砂糖、開水50c.c.一起煮成調味醬汁。

2

接續步驟1, 約1分鐘後再放入黃金臭豆腐,攪拌均勻後轉小火,讓臭豆腐慢慢入味、收乾醬汁。

3

臭豆腐收乾醬汁以後,大概再烹煮3分鐘左右,加入蔥段,稍微攪拌一下便可起鍋,盛盤時再放入花生米即可完成。

台式下酒菜標準做法
台式料理通常會跟當地食材結合,下酒菜文化更是以下酒配飯的重口味料理為主;重口味倒不是說一定要放入大量的鹽或醬油,而是在食材的搭配,時常會利用蔥段、辣椒大火快炒,省略料理前置作業,不用花費過多的時間就能享受美味。一口料理一口啤酒,真是人生一大享受。





飲酒過量,有害健康╱未成年請勿飲酒

※以下食材皆可在量販店與連鎖超市購買,示範分量為2人份。

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香蔥味噌湯


示範卅黃陳好
香蔥味噌湯
食材
黃洋蔥300克
板豆腐230克(約1塊)
番茄230克
調味料
鹽少許
雞粉少許
味噌2匙
1

洋蔥撕去外皮,切去蒂頭、尾後,將洋蔥切絲、板豆腐及番茄則切塊。起鍋開大火,倒入少許油量,將洋蔥倒入拌炒2分鐘,待洋蔥香味飄出。

2

同一鍋中加入1,000c.c.水量及番茄、全部調味料,待水煮沸後轉小火,再倒入豆腐塊,煮約1分鐘即完成。

方便又營養的湯品,就像是煮泡麵的快速
※本食譜分量為5人份。

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麻油川七腰子

  示範卅林凱、蔡明陽
麻油川七腰子
食材
腰子200克
老薑片8片
川七葉90克
調味料
鹽1小匙
雞粉少許
黑麻油30c.c.
1

腰子清洗後切花後,再斜切成片狀。

腰子先切花後再切片,料理時較容易入味,也較美觀。
2

起鍋開中火,倒入30c.c.黑麻油與老薑片爆香,將老薑片煸至金黃色,約3分鐘,加入腰子拌炒。

3

同一鍋中,炒至腰子肉變成粉色時,加入川七葉一起拌炒。

4

起鍋前,加入鹽巴與雞粉進行調味,起鍋即完成。

亦可加少許米酒提香。

小寒將至..可收好好補一下囉
※本期示範皆為4人份。示範材料皆可在超市、大賣場、市場購得,中藥材需於中藥行購買。

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番茄魚片

  示範卅Maxine       
番茄魚片
食材
旗魚1片
牛番茄1顆
九層塔5片
蒜末10g
太白粉5g
調味料
番茄醬50g
鹽5g
白胡椒粉5g
1

旗魚肉切成薄片,牛番茄切成一口大小狀。將魚片表面撒上太白粉。

2

中火熱油鍋,爆香蒜末約20秒後,放入魚肉和番茄及番茄醬。

3

攪拌均勻後轉成小火,並放入鹽5g、白胡椒粉5g調味。

4

持續拌炒約2至3分鐘、待魚肉全熟後,起鍋前1分鐘,可放入九層塔增添香氣即完成。

因為要保留九層塔的翠綠外觀,所以建議起鍋前才放,不然容易失去光澤。
※示範料理分量為2人份,材料皆可在量販店或連鎖超市購得。

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韓式辣煮雞肉

  示範卅莊蕙瑜       
韓式辣煮雞肉
食材
雞胸肉500克
馬鈴薯1顆
紅蘿蔔1條
蔥段適量
洋蔥1卅3顆
蒜末少許
辣椒末少許
調味料
胡椒粉適量
醬油2大匙
辣椒粉適量
韓式辣椒醬2大匙
白糖少許
1

將醬油、韓式辣椒醬、白糖、蒜末、水約300c.c.混和調勻備用。

2

雞肉切塊後,起鍋開大火,待水煮沸時,放入雞肉塊汆燙約30秒成半熟,撈起立即泡入冷水中降溫。

雞肉汆燙後馬上放入冷水中,可增加雞肉的咬勁,也避免讓雞肉在後續煮的時候口感變柴。切雞胸肉時,記得先切薄再切塊,可讓雞肉更快吸附醬汁。
3

馬鈴薯、紅蘿蔔蒸熟後切塊。另起起鍋開中小火,放入馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊及雞肉塊後,再倒入步驟1的醬汁燉煮。

4

接著再加入洋蔥塊、辣椒末輕輕翻炒至湯汁收乾。最後撒上辣椒粉、胡椒粉拌勻調味,起鍋前撒入蔥段快速翻拌就完成了。

※本食譜為2∼3人份。示範材料皆可在傳統市場、超市賣場購得。

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九層塔蛤蜊湯

  示範卅 林玉雪       
九層塔蛤蜊湯
食材
蛤蜊100g
蒜頭4瓣
薑5g
九層塔5g
調味料
米酒10ml
鹽5g
白胡椒粉5g
1

蛤蜊洗淨後,泡水半小時。

蛤蜊一定要先泡水,時間最短半小時,不然沙子容易沒吐乾淨。
2

將九層塔洗淨,薑切片。

3

大火熱一湯鍋,水滾後放入蛤蜊,約2分鐘等蛤蜊半開後,再轉成小火,並放入薑片和蒜頭。

4

放入米酒、鹽與白胡椒粉調味,稍加攪拌後再續煮3分鐘,即完成。

九層塔是提味的要角,建議起鍋前再放入湯鍋,這樣葉子就不會變色、影響美觀。
※本食譜分量為2人份。

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