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DIY 家庭美食

本主題被作者加入到個人文集中
看到士官長自製的這麼多好菜好料...
不知士官長什麼時候有空?
辦個美食品嘗會,放些福利給後版嘴饞的弟兄們

俺先報個名,到時自備啤酒!

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  • 伯特開膛手 金錢 +3 2016-11-12 14:30

  • 阿達天兵 金錢 +1 我也是建議士官長搞間餐廳 不用大但要溫馨 大家可以去坐坐小酌一番 2012-08-26 14:14

  • 胤禛 金錢 +2 我也要報名 2012-08-26 13:08

  • 工蜂火箭兵 金錢 +1 讚!讚!讚! 2012-08-26 12:58

當夢想逐漸遠去,記憶慢慢變得模糊,
青春,熱淚,歡笑,汗水,俱往矣!
而傳說,終究只是一場傳說...

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用三湯匙的麻油,煎兩顆6分熟的蛋。匙起備用。
在用剩下的油將薑爆香,再炒軟絲仔(用紅蟳更好)。炒七分熟後加入半瓶米酒,湯色馬上變白,再加入適當水,等湯滾後放入適當麵線及備用的蛋包,等麵線八分熟後,放入蚵仔,再放空心菜及少許九層。
兩分鐘起鍋就可了,作月子不錯哦!

[ 本文章最後由 兵器連觀測兵 於 2012-08-26 18:17 編輯 ]

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  • 野雁突擊隊 金錢 +1 讚!讚!讚!看起來很好吃 2012-08-26 19:01

  • 金東師班長 金錢 +1 讚!讚!讚!會太補了吧! 2012-08-26 18:47

  • 陸一特 金錢 +1 讚!讚!讚!我試煮看看! 2012-08-26 18:12

伙房黑兵,迫砲觀測,迷迷糊糊就退伍了!

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原文由 凌雲 於 2012-06-22 07:11 發表
自製蘆筍汁



材料:蘆筍1把、水1000cc、冰糖適量

做法:
1.蘆筍放入小蘇打水中泡個5~10分鐘後,以小刷子洗淨,再削去外皮粗 ...
請問泡蘇打水有什麼作用?  對人體會不會有影響

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  • 伯特開膛手 金錢 +2 2016-11-12 14:29

  • 阿達天兵 金錢 +1 泡蘇打水目的在軟化組織也是俗語"發" 放心 蘇打就是鹼而已 2012-08-27 04:32

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簡易油飯


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1.長糯米洗淨,泡水5小時後瀝乾,放入蒸龍中,蒸約30分鐘,再打開糯米飯拌勻。

2.香菇泡軟切絲;蝦米洗淨、泡水5分鐘;瘦肉洗淨、切絲,備用。

3.熱鍋,加入沙拉油,爆香紅蔥末至金黃色,取出備用。

4.重新加熱作法3的鍋子,放入作法2的香菇絲略炒,再放入蝦米炒香,接著放入瘦肉絲炒至肉色變白,續加入所有調味料炒至入味,再加入高湯煮滾。

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  • 金東師班長 金錢 +2 讚!讚!讚! 2012-11-06 17:34

  • 兵器連觀測兵 金錢 +2 另外作法是泡過的糯米先炒5分熟,配料也一起炒,再加米酒直接蒸熟。凌雲呢? 2012-11-05 17:11

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最近小弟想研究一下滷肉飯,不知學長可否有好食譜提供?

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  鍋燒麵   

http://cwwany.pixnet.net/blog/post/42061423
廢人彎彎煮麵記

話說現在的女人都如此 "閒會" 嗎?? ???
遇過一位熟女業務 號稱連泡麵都要老公煮 因為老公煮的很好吃
我說把調味包全丟下去就好了啊 頂多加顆蛋加把青菜
有那麼嚴重嗎 塞肚子而已 又不是吃大餐

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引用:
原文由 凌雲 於 2012-07-19 07:55 發表
蛋包飯

蛋包飯其實就是炒飯裹上一層蛋皮,炒飯並不難,難在蛋皮不容易搞定!該如何將流動的蛋汁完整包覆炒飯?

1.備妥鍋具均勻上油 ...
學長大大  謝謝
照片很美,介紹很詳細
我用普通平底鍋試著作
結果  蛋皮很容易破  包不起來
沒辦法
只好放棄
工欲善其事  必先利其器

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看門道評味道〉海鮮飯一鍋煮
2016-06-12
文卅梁瓊白
我習慣在週末採買,然後做一週主菜的份量,平常只需取小部分加熱,再炒個青菜,就可以應付每天的主餐,省了天天下廚的麻煩,對我這上班族和人口少的家庭比較省事。

海鮮飯主配料齊聚一鍋,吃的人和煮的人皆大歡喜。(梁瓊白攝)
這種預做的菜只能以肉類為主,燒一鍋或滷一鍋都可以搭配著蔬菜變化吃,但是天氣熱的時候,肉的需求量減少,就只好變換海鮮了,但海鮮不適合一次做很多再慢慢吃;好在海鮮的烹調時間短,燙熟、蒸熟、甚至乾煎、紅燒都可以很快上桌,加上夏天的海鮮多又肥美,不失為做菜的首選。
雖說我會做也愛做,其實也有倦勤的時候,尤其工作忙起來難免力不從心,為了公、私周全,又想偷懶,卻不想讓吃的人覺得被應付,一鍋煮就是我常用的技倆,冬天煮大鍋菜,夏天照樣可以主配料齊聚一鍋,海鮮飯就是值得跟大家分享的一道風味。
利用透抽、鮮蝦和鮭魚肉,當然還有其他海鮮可以換著吃,例如蛤蜊、小卷也行,這麼一鍋飯夠熱鬧也夠營養。先把米洗乾淨、泡水20分鐘,先起鍋炒洋蔥丁和蒜末,再放入泡好、瀝乾的米一起炒,酌量加入高湯或水(多少米多少水),並加鹽和義大利香料粉調味,先煮15分鐘,中途不妨多翻炒米粒讓它受熱均勻,然後再鋪上打理乾淨的鮮蝦、透抽、鮭魚肉,再煮5分鐘,等水分收乾就飯熟料也好了,最後撒上黑胡椒粉和蔥花,類似西式的燉飯,但簡單多了,口感也清爽,米飯不會那麼黏膩,而且用平底鍋做,做好連鍋端上桌,容器有保溫作用,有的鍋把手是活動的可以拆卸,等同一個深皿容器,鋪陳整齊的材料還可避免因為換鍋移動而破壞排列,吃的時候底下貼近鍋子的部分有點鍋巴,最受歡迎。
另外只需燒個簡單的湯,便飯菜齊全、主副食都有了,為了均衡口感和營養,番茄豆腐湯或蔬菜湯都能讓做的人輕鬆,吃的人開心,當天氣熱不想待在廚房太久的時候、因為忙沒時間細做的時候、或是人少又想吃得熱鬧豐盛的時候,如此一鍋搞定,皆大歡喜。

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達人教你在家做出好吃肉羹湯
文章列印  示範卅顏東益2016/08/27
達人私房配方(約4人份)
食材: 溫體豬後腿肉1斤、旗魚漿1斤、竹筍1碗、香菇1碗、香菜1小碗、地瓜粉適量
醃料:香油2大匙、黑醋2大匙、味精或糖2大匙、油蔥酥4大匙
調味料:鹽2大匙、糖2大匙、香油適量
調味醬:黑醋適量、辣椒適量

挑對食材

豬後腿肉
選用新鮮豬後腿肉製作,豬後腿肉口感較嫩,最適合用來製作肉焿。


旗魚漿
旗魚漿口感比其他魚漿來得好,最好到市場採買當天現做的魚漿,比較新鮮。


竹筍
使用新鮮竹筍來切成絲,做為加入湯頭的配料,湯頭會有淡淡的竹筍香,更加鮮甜。達人選用桂竹筍,加入湯頭可以提出甜味,吃起來口感鮮脆。


香菇
選用市售乾燥香菇,乾香菇香氣足,切片後用水浸泡,大約20分鐘即可,讓香菇充分變軟。


香菜
市售香菜即可,做為最後加入肉焿中增加香氣。若不敢吃香菜,可選用蔥來取代,同樣可以增添香氣。

製作肉焿
1

將溫體豬後腿肉切條。用黑醋、香油、味精(可用白砂糖來取代)、油蔥酥醃製豬後腿肉肉條,油蔥酥要比其他調味料來得多,比例約1:1:1:2。

2

用手均勻攪拌,醃製約半小時,使肉充分入味。醃製豬肉是絕對不可缺少的步驟,這樣肉火庚吃起來才會有味道,也能服貼地裹上魚漿。

3

加入旗魚漿,充分地攪拌均勻,讓每個肉條都能裹上魚漿。

4

用手捏出適口大小的肉條,或是用湯匙挖取成型,一條一條放入滾好水的鍋中。

5

只要看到肉焿浮上來,就表示煮熟了,即可撈起來放涼,備用。

調配湯頭
1

選用豬大骨熬製湯頭,至少熬半小時左右,待湯頭微微變濃後,將大骨撈起。熬製湯頭的過程,要不斷將雜質撈起,保持湯頭清澈。

2

新鮮竹筍和香菇放入大骨湯內一同熬煮,分量可依個人喜好做調整,如喜愛吃竹筍,就可以多加一些竹筍。

3

加入旗魚漿,充分地攪拌均勻,讓每個肉條都能裹上魚漿。

4

地瓜粉和水以1:1的比例來調勻,加入地瓜粉水勾芡,慢慢的加入,邊加邊用湯勺來做攪拌,以防止結塊,攪拌至微微稠狀即可,可依各人口味調整稠度。

5

加入剛剛做好的肉焿,再做均勻攪拌混合。

6

最後加入適量的香油,增添香氣即完成。1人份約1小匙香油即可,以免蓋過原本湯的味道。

煮肉焿湯期間,要不時以湯勺來撈起表面殘留物和渣沫,以保持湯頭清澈。
調味醬加分
達人表示,他做出來的肉焿湯口味較清爽,喜愛重口味的讀者,可自行加入黑醋和辣椒醬兩種醬料來調整口味,黑醋可做提味,辣椒建議選擇沒有太多調味的辣椒醬,以免蓋過原味。

※拍攝協力卅東發號(02)2796-5739,台北市饒河街94號

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角豬腳湯
食譜列印  示範卅陳雅萍       
菱角豬腳湯
食材
生菱角仁300克
豬腳600克
蒜頭1卅4顆
香菜適量
調味料
鹽適量
胡椒粉適量


1

生菱角仁加入2大匙鹽平均搓揉,加水將鹽巴洗去。

菱角含豐富鐵質,果肉易氧化變黑,用鹽搓洗後沖水即可。
2

豬腳剁塊洗淨後,入沸水汆燙約10分鐘將雜質與血水去除,撈起瀝乾。

3

鍋中加入適量水煮沸,加入豬腳與生菱角仁,以小火煮約40分鐘至菱角仁熟透。

4

加胡椒粉、2小匙鹽調味,蒜頭敲碎後加入鍋中蓋上鍋蓋燜煮2分鐘後起鍋,撒香菜即可。

將剝好的蒜頭放入塑膠袋中用菜刀輕敲,蒜末就不會濺得四處都是了。
挑選卅保存要領


挑選帶殼的生菱角建議以中間突起飽滿者為佳,若將帶殼的生菱角放入水中,會發現有些帶殼菱角會沉到水底或浮至水面,沉下去的較熟適合蒸煮原味菱角,浮起來的較嫩,適合入菜。

保存上,帶殼的生菱角需放進冰箱冷藏,但必須取出塑膠袋避免悶住發霉,但若是在超市買來的去殼生菱角仁,則建議放入冰箱冷凍,烹煮時不需特別退冰。

特別提醒的是,已去殼的生菱角仁遇水容易變得軟爛,烹煮前都不要過水清洗,保存時只要維持乾燥的原樣就可以了。

菱角這樣煮
帶殼生菱角(示範約1.8公斤)用清水洗淨,放入鍋中加水至八分滿,開大火煮至沸騰,轉至中火繼續滾40分鐘後關火。撈起瀝乾水分後,加入1大匙鹽巴搓勻就可以了。

煮熟後的帶殼菱角可用剪刀對半剪開,再用叉子取出果肉,不建議用細牙籤容易斷裂。





※此次示範食材均可於市場、生鮮賣場購得。分量約3∼4人份。

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椒鹽松阪豬  示範卅佩君       
椒鹽松阪豬
食材
松阪豬肉300g
蔥1根
調味料
椒鹽適量
醃料
鹽少許
米酒5c.c.
椒鹽1小匙
蒜米5g


1

豬肉以菜刀片成厚約0.3公分薄片,蔥切絲備用。

片肉時不要片得厚薄不一,否則肉熟成的時間會不一樣;此外,肉片太厚不易烤熟,太薄則少了口感,0.3公分是較適當的厚度。
2

肉片加入醃料醃約15分鐘。

放入醃料時要略抓一下,讓食材與醃料完全接觸,比較容易入味。
3

將烤箱預熱至攝氏180度,豬肉放上烤盤再放進烤箱,上下火皆為攝氏180度,烤約12分鐘取出。

4

烤好的豬肉取出、擺盤,撒上椒鹽、擺上蔥絲即可。

※本次示範分量皆為1∼2人份;所有食材均可於生鮮超市、大賣場購得。

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拌炒餃子麵條
  示範卅金玉       
拌炒餃子麵條

食材
餃子皮15張
豆芽菜1碗
韭菜5根
絞肉50g
小乾香菇3∼4朵
調味料
醬油1匙
鹽少許
1

3張餃子皮為1組,將餃子皮黏接成長條狀;依此做出5張大麵皮。

可於餃子皮與餃子皮交疊黏接處抹上水,再用力按壓,使餃子皮完全黏合。
2

將黏好的麵皮切成寬約1公分的長條狀。

3

煮一鍋水,水滾時放入切好的麵條滾煮,待水滾、麵條浮起時,即可撈起至於冷水中浸泡約1分鐘降溫。

4

香菇泡水至軟化,香菇切絲,韭菜洗淨切段,豆芽菜洗淨備用。

5

熱鍋,放入1匙沙拉油,加入香菇絲爆香,續加入絞肉拌炒至香味飄出,倒入醬油、鹽等調味。

6

泡冷水的麵條撈起、略微瀝乾水,加入鍋中拌炒,續加入韭菜、豆芽菜拌炒至入味即可起鍋。

太早將麵條撈起放置,會很容易黏成一糰,拌炒不開,待要下鍋前再從水中撈起即可,但也不宜泡太久,否則口感容易糊爛。
※此示範食譜為2人份。

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炸蘑菇

  示範卅Maxine        2016/06/09
炸蘑菇
食材
蘑菇140g
中筋麵粉160g
雞蛋1顆
調味料
大蒜綜合香料粉10g
黑胡椒粉5g
鹽5g
番茄醬20g
1

蘑菇稍微洗淨;接著將中筋麵粉80g加上雞蛋、大蒜綜合香料粉、黑胡椒粉、鹽及開水50c.c.,攪拌均勻成濕麵糊備用。

清洗時勿太用力摩擦蘑菇表面,蘑菇容易因小碰撞就黑掉或損傷。
2

將洗好的蘑菇均勻沾裹乾麵粉,再沾濕麵糊,最後再沾裹乾麵粉吸掉多餘水分。

可以細篩網把多餘的粉給篩掉,炸後麵衣才不會過厚。
3

以大火熱油鍋,放入蘑菇油炸約1分半,將蘑菇撈起後瀝乾,即可裝盤完成,擺盤時可搭配番茄醬品嚐。

美式下酒菜美味吃法
經典的美式開胃菜多以炸物或烤物為主,最適合搭配氣泡多的飲品,不含酒精的如可樂、汽水等,含酒精的以啤酒或生啤為主,大口喝酒、大口吃肉就是美式作風,很適合做為大家下班後喝個啤酒,解悶舒壓最佳選擇。

※示範材料可在超市、大賣場、傳統市場及網購通路購得。2∼3人份。 ※飲酒過量,有害健康卅未成年請勿飲酒

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家常蘿蔔排骨湯

示範卅林玉雪       
家常蘿蔔排骨湯
食材
白蘿蔔半條
豬排骨90g
調味料
鹽5g
白胡椒粉5g
1

白蘿蔔洗淨後去除表皮,切成小塊。

2

以中火起一鍋,先汆燙豬排骨,2分鐘後取出備用。

排骨、肉類都建議事先汆燙,以去除雜質、血水,讓湯的口感更加順口。
3

大火另起一鍋,待水滾後放入白蘿蔔塊,過5分鐘再轉小火,並放入燙過的豬排骨。

4

放入鹽與白胡椒粉調味,蓋上鍋蓋燜煮10分鐘,即可完成。

※本食譜為2人份。可加上香菜

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這一套 很簡單 又有風味;

落花生〈土豆〉:田裡拔回來留梗十五公分長,豆子不摘 用清水沖洗乾淨整把太陽曬兩至三天,重點在去除一些水分,算半乾就行了。

生啤酒〈啤酒也可〉:冰鎮與否隨意。

生花生別吃太多,嚼爛生津配生啤酒 很對味。
.....................................

回 雜役老兄弟  胃酸過多或胃食道逆流 吃些生花生可以減緩不適。有位82歲的茶友罐裝生土豆放在機車內,隨時備用,說效果很好。他身體很棒一個人還耕作一甲六的水田,女朋友常找他  打針〈注射〉。

[ 本文章最後由 Alona 於 2016-12-01 01:42 編輯 ]

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  • 工蜂火箭兵 金錢 +2 2016-11-30 22:21

  • ali692752 金錢 +2 聽說生花生米吃一些可以養胃 2016-11-30 21:16

  • 真大吉祥 金錢 +2 讚!讚!讚! 2016-11-30 17:53

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