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DIY 家庭美食

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焗烤南瓜海鮮飯
又到了炎炎夏日,來介紹一款不是太複雜,但健康又開胃的.....焗烤南瓜海鮮飯
材料:南瓜、鮮蝦、蛤蠣、軟絲、大蒜、洋蔥、起士
調味料:鮮奶油、奶油、胡椒粉、雞粉、海鹽
做法:一部分的南瓜蒸熟備用,一部分切成小塊,洋蔥切末、大蒜切片備用
做法二:鮮蝦〈剪掉腳及觸鬚〉、蛤蠣、 軟絲或透抽,鮮奶油、奶油、雞粉、胡椒粉備用
做法三:用小火將奶油融化後爆香大蒜、洋蔥末,變成透明色後加南瓜塊續炒加雞粉及胡椒粉備用•做法四:蒸熟的南瓜加鮮奶油用果汁機打成糊狀備用
做法五:把上述的食材加入煮好的飯拌勻,平均加上拔絲起士入烤箱以230的火烤約10分鐘,再轉250的火再烤5分鐘
奶油香加上南瓜的甜還有海鮮的鮮美香香濃濃的,真是人間美味喔!是否讓妳垂涎了?
做法很簡單,可以多做些,大家分食,或分成ㄧ小盤ㄧ小盤的放冷凍庫,要吃時退冰再烤,就有香香濃濃的焗烤南瓜海鮮飯吃囉!






[ 本文章最後由 老步 於 2012-06-26 08:57 編輯 ]

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開胃小菜 - 涼拌木耳


炎夏將至,清涼開胃的小菜特別爽口。
木耳以溫水泡開後切絲(不必切得很細);蒸五到十分鐘。蒸的過程中把切成絲狀的高麗菜以及泡好的粉絲輪流放到第二層蒸籠中各蒸個3分鐘。
蘿蔔,紅蘿蔔刨絲放些糖醋鹽(多少依個人口味而定,涼拌菜建議多放些醋)。從蒸籠中拿出的粉絲馬上倒入蘿蔔絲的大碗中(我是用大鍋)攪拌,不然粉絲會糊成一團。
這時木耳也應該蒸好了,和放在旁邊快要涼的高麗菜絲一起倒入大碗中。攪拌上桌前加些麻油;色香味可叫醒昏睡的食欲。
另外一種吃法是不要放麻油,多放些醋(白醋)。冰箱中放兩三天再拿出來吃。味道和泡菜差不多。泡菜的鹽分太高;這種味道像泡菜的涼拌菜只需要一點點的鹽就夠了。
我都是做一大鍋,第一餐加麻油當涼拌菜吃。第二餐吃一大碗當中式沙拉。第三餐以後當泡菜配饅頭。不但好吃方便營養也足夠。
木耳 - 好處太多,主要清血,防止動脈硬化,防癌;包心菜 - 健胃;紅蘿蔔 - 葉黃素對上了年齡的人可防止視神經退化。粉絲 - 綠豆解毒,消暑,降血壓,降膽固醇,防止動脈硬化。



[ 本文章最後由 老步 於 2012-06-26 09:56 編輯 ]

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  • Jen 金錢 +1 學長吃的既養生亦有質感。可見饕客應當之無愧。 2012-06-20 13:53

  • chien 金錢 +2 這低熱量,讚~~~ 2012-06-20 08:55

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自製蘆筍汁



材料:蘆筍1把、水1000cc、冰糖適量

做法:
1.蘆筍放入小蘇打水中泡個5~10分鐘後,以小刷子洗淨,再削去外皮粗纖維。已去皮的蘆筍可拿來烹調。
2.將蘆筍皮加水煮滾後,改小火續煮15~20分鐘。
3.撈除蘆筍皮後,拌入適量冰糖拌至冰糖溶解。
4.放涼後,置冰箱冷藏,就是好喝健康並且真材實料,沒有塑化劑污染的蘆筍汁了。

蘆筍功效:
具有暖胃、寬腸、潤肺、止咳、利尿諸功能,對高血壓、血管硬化、心臟病、糖尿病、膀胱炎、急慢性肝炎及肝硬化有一定的輔助治療效果。在我國醫學史上早有蘆筍治疾患的記載。明代李時珍《本草綱目》言蘆筍能「癭結熱氣、利小便」;根稱為小百部,能潤肺鎮咳、祛痰、殺蟲等。早在兩千年前《神農本草經》上已將蘆筍列為「上品之上」,稱久服輕身益氣延年。

後記:
市售果汁一直有標示不實成分不明的毛病,例如去年黑心塑化劑供應商昱伸公司,該公司小開賴X伸跑新聞自備水壺,絕不喝市面上任何包裝飲料!
嘿嘿,小開是業內的行家,再沒人比他更了解內幕了,餘則盡在不言中。



[ 本文章最後由 老步 於 2012-06-26 09:55 編輯 ]

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  • 輪保下士 金錢 +2 讚!讚!讚!老哥您那動畫接的太妙了。 2012-06-22 07:54

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泰式涼拌軟絲
一、軟絲一條燙熟,切成圓圈形狀備用
二、紫色洋蔥切成圈狀泡冰水備用
三、黃、紅、紫甜椒任選,切塊備用
四、牛番茄切塊狀備用〈可用小番茄取代,要對切〉
五、香菜、九層塔、辣椒〈可不用〉適量,上料切細備用

魚露、泰氏酸辣醬或是泰氏拉莎醬、檸檬汁、砂糖,依個人口味靈活調配用量,拌勻後平均澆在備料上。

把上述所有備料在大碗盤裡攪拌即可上桌!

夏天可多做一些,放在冰箱裡隨時取用,十分開胃!



[ 本文章最後由 老步 於 2012-06-29 06:22 編輯 ]

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懶人料理~迷迭香烤雙薯


材料:馬鈴薯2個、地瓜2條、洋蔥1/4個、蒜頭數瓣

調味料:鹽、黑胡椒、橄欖油3大匙、乾燥迷迭香1大匙


做法:
1.馬鈴薯、地瓜洗淨去皮切一口大小薄片(約0.8公分)。
2.洋蔥、蒜頭切末備用。
3.將所有食材與所有調味料拌勻,排入烤盤。
4.烤箱預熱至220度C,烤約20~25分鐘即可。中間需取出翻面一下!

補記:
之所以稱為懶人料理,意指簡單容易方便上手,沒有繁複的工序與技術門檻。現代人生活忙碌緊張,再加上外食速食比率偏高,近年來國人罹患大腸癌不僅人數激增,且有年齡層下降之趨勢。為了掌握美好幸福人生,何妨抽一點點時間,動手為家人和自己,做一道健康百分百,簡單卻豐盛的烤雙薯。

[ 本文章最後由 老步 於 2012-06-29 17:15 編輯 ]

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涼拌青木瓜+百香果





在夏日裡、這道菜是清爽的開胃小菜。

材料:青木瓜(約中型)一顆。

調味料:鹽、冰糖、新鮮百香果(約3~4顆)、檸檬一顆。

作法:1.將青木瓜削皮、去籽、切成適口的薄片。

         2.加入約一湯匙的鹽巴來醃軟、等出水後瀝乾水份。

         3.最後加入新鮮的百香果、檸檬及適量的冰糖來調味。

附記:坊間食譜會使用百香果醬,直接用百香果比較天然,另添加檸矇更增風味,青木瓜內含酵素好處太多了,檸檬汁為鹼性進入人體妙用無窮,毋庸贅言。

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滷杏鮑菇


杏鮑菇非常適合入菜,最主要的是這菇類很具有Q感,無論是拿來做冷盤類,或搭配其他蔬菜及肉類的烹飪,往往都能相得其彰。

材料:杏鮑菇(約一公斤)、柴魚片、昆布或海帶芽
調味料:醬油 (視自己喜好斟酌加減)、米酒 (視自己喜好斟酌加減)

作法:
將材料及調味料放入鍋裡,注入清水約淹蓋過杏鮑菇及可,以大火煮至水滾後,轉微小火來滷煮。

滷約30分鐘後,在做一次湯汁鹹度的調整,然後熄火浸泡杏鮑菇,好讓杏鮑菇能更加的來入味。

將滷完的渣滓過濾乾淨,就是鮮美風味的柴魚醬油了,可做為煮火鍋及湯麵的湯底。

[ 本文章最後由 凌雲 於 2012-07-03 09:22 編輯 ]

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杏鮑菇沙拉


這一道杏鮑菇沙拉屬於冷盤類,很上的了檯面,最主要是它高貴不貴,口感猶如已調味好的鮑魚,但它沒有動物性的膽固醇,
所以十分推薦朋友做這道菜,也較符合現代人的養生觀念。

材料:
滷泡入味的杏鮑菇、高麗菜絲。

作法:
將已滷泡入味的杏鮑菇切成薄片,鋪在已切絲的高麗菜絲上,擠上沙拉醬即可。

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  • Jen 金錢 +1 學長應是箇中高手喔! 2012-07-05 11:21

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  • 輪保下士 金錢 +1 讚!讚!讚!確實是一道好菜。感謝排副的分享! 2012-07-05 08:34

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塔香茄子


材料:茄子2條、九層塔適量、薑末、蒜片、辣椒末各1小匙

調味料:鹽、糖、米酒、烏醋、辣豆瓣醬等各適量

做法:

1.茄子洗淨切滾刀塊;九層塔取嫩葉洗淨,備用。

2.起油鍋(建議選用耐高溫的葵花油),油溫燒至170℃,放入切好的茄子塊過油至顏色變深稍軟,撈出瀝油備用。

3.另熱鍋,倒入1大匙油,爆香薑末、蒜片與辣椒末,再加入辣豆瓣醬炒香。

4.放入已過油的茄子塊、及調味料炒至入味,加入九層塔拌炒數下即可。

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  • Jen 金錢 +1 由學長貼的圖來看...茄子比較像過水的...不油喔! 2012-07-07 14:08

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今天閒來無事,走了一趟超巿!
突發奇想作個重慶麻辣鍋?
用兩兩的豬油,炒一兩的花椒,再放兩兩的乾椒;爆炒後放入400ml的紅油,用再下一瓶米酒!
做成湯底後,可放自己喜歡的火鍋料!
重慶那邊喜歡放毛肚及鯇魚或鯉魚頭,台灣人比較不愛這種淡水魚。
我有放毛肚,後湯頭有苦澀味;靈機一想,放了大白菜。
不錯哦,麻而中辣!苦澀味沒了••••••

[ 本文章最後由 兵器連觀測兵 於 2012-07-08 18:58 編輯 ]

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  • StrayBlackCat 金錢 +2 讚!讚!讚!何時將軍喜好辣味了? 2012-07-08 19:37

  • 凌雲 金錢 +1 還在納悶無字天書下面沒有了?@@!玩分解動作。將軍廚師記得多分享! 2012-07-08 18:54

伙房黑兵,迫砲觀測,迷迷糊糊就退伍了!

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涼拌彩椒

材料:紅、黃椒各2顆,小黃瓜一條,梅子粉2小包(此為3~4人份)。

作法:
1.將紅、黃椒洗淨,去除凹陷蒂頭(易殘留農藥)、籽囊及白色內膜,並切塊過冰開水後備用(讓甜椒更加香脆可口)。小黃瓜洗淨後切絲。

2.將梅子粉灑在切好的甜椒內(置於廣口大缽),以筷子拌勻略醃5分鐘入味後即可上桌。'

3.甜椒冰過更香脆可口!

[ 本文章最後由 凌雲 於 2012-07-09 08:44 編輯 ]

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小黃瓜、紅白蘿蔔開胃泡菜

七月七日是農民曆記載的小暑,後頭緊接著大暑、立秋、處屬,炎夏方熾;動手做個泡菜吧!
材料:小黃瓜3支、紅蘿蔔1/2支、白蘿蔔1/2支、辣椒2-3支

調味料:糖、米醋、冷開水各2/3量米杯

做法:
1.小黃瓜洗淨,對剖去籽切丁(籽可保留),用少許鹽抓過以去除青澀味,過冷開水瀝乾。

2.紅蘿蔔、白蘿蔔洗淨去皮切丁,用少許鹽抓過以去除青澀味,過冷開水瀝乾。

3.辣椒洗淨去蒂頭,斜切段備用。

4.取一深缽,將調味料拌勻後,倒入小黃瓜丁、紅蘿蔔丁、白蘿蔔丁、辣椒,蓋上保鮮膜,置冰箱冷藏一日即可食用。

[ 本文章最後由 凌雲 於 2012-07-11 07:32 編輯 ]

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  • amg55 金錢 +1 請排副介紹高麗菜泡菜之做法~越辣越贊 2012-08-17 17:13

  • 金東師班長 金錢 +1 讚!讚!讚!開胃可口! 2012-07-11 10:33

  • 陸一特 金錢 +1 讚!讚!讚!樓下的水啦! 2012-07-11 09:06

  • 輪保下士 金錢 +1 讚!讚!讚!是否可請排副介紹高麗菜泡菜之做法。謝謝! 2012-07-11 08:03

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高麗菜泡菜

材料:尖型高麗菜(葉菜類建議挑有機的)、辣椒、花椒

配料:鹽、米醋、糖、涼開水,另備乾淨玻璃空罐一只

做法:
1.先把菜葉用手剝下 ,大片就可以 ,因為醃後會縮小。沖洗乾淨後晾乾。
2.菜葉加上鹽醃殺青後,約一小時看到菜葉出水萎縮後,用水沖掉多餘的鹽分並擠乾水分,可以看到菜葉已明顯縮小。
3.使用適當的米醋和糖,比例依個人的喜好,糖醋水攪拌與菜葉混合均勻,搓揉後冰箱冷藏一天即可。
4.喜歡辣的,可以放入一根紅辣椒,甚至加入花椒去醃製。

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  • 輪保下士 金錢 +1 讚!讚!讚!感謝排副回應。感恩! 2012-07-27 09:54

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  • 陸一特 金錢 +1 讚!讚!讚! 2012-07-13 10:11

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番茄炒蛋

材料:雞蛋三顆、牛番茄三顆、蔥三支、蒜五瓣、薑一小塊

調料:鹽、、糖、酒

作法:
1.薑切末、蔥切花、番茄切丁
2.取一深缽將蛋液加鹽少許打勻
3.起油鍋,爆香薑、蒜末,番茄丁、蔥花下鍋並加水少許及鹽、、糖、酒適量
4.此時可加入太白粉勾芡,亦可省略此步驟
5.如未勾芡,待湯汁收乾一些再加入蛋液,輕輕撥動翻炒即可起鍋

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  • 陸一特 金錢 +1 讚!讚!讚! 2012-07-15 10:09

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極簡暖沙拉

材料:馬鈴薯、罐頭玉米粒、堅果、葡萄乾、蔓越莓乾各適量

調料;鹽、黑胡椒粉

作法:

1.馬鈴薯洗淨去皮切大丁,蒸熟備用。

2.玉米粒及馬鈴薯倒入大缽中拌勻,灑入鹽、黑胡椒粉各少許。

3.可再加入少許堅果、葡萄乾、蔓越莓乾等增加風味。

p.可依個人喜好及需要,添加水煮蛋切丁、火腿切丁、雞肉切丁...

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