引用:
原文由 waterdondon 於 2020-08-22 00:24 發表
居家美食【簡單煮、隨便吃】6
時間：109年 8月16日
地點：自宅
前兩天去嘉義市吃【林聰明沙鍋魚頭】，順便買兩包【大沙鍋菜加兩塊魚肉】及一包【大沙鍋菜】，其中一包【大沙鍋菜加兩塊魚肉】送親友，自 ...
在"烏魚的盛產季節"!
可以買大隻的"烏魚殼"(就是取烏魚卵之後的烏魚)!
去骨取下左右兩邊的魚肉!(基本上,烏魚肉本身幾乎沒有細刺)
拿這兩片烏魚清肉下鍋稍微煎過(不用煎熟,煎過的作用在於去腥)
然後入鍋加料(砂鍋魚頭的菜底,蒜苗可以多加點),做成砂鍋料理也不錯!
PS:烏魚肉,建議您不要煎過久,也不要太早入鍋(鍋底菜料可以先煮一段時間讓湯底入味)滾太久!
這樣煮起來的烏魚肉才會鮮嫩!
當然每個人的喜好不一!
一隻烏魚可取兩片肉!
所以您也可以試試一片微煎稍滾煮!
而另一片則仿砂鍋魚頭制式做法,裹粉酥炸之後再入鍋滾煮!
當冬季烏魚盛產季來臨的時候!
您可是試試!
我還有另一料理方法!
類似照燒!
魚片(其實不只烏魚,其他魚,例如吳郭魚也可以)兩面稍微煎個7分熟!
魚片起鍋!
將事先切好的薑片(絲)和蒜苗切片下鍋爆香!
關小火!
糖少許~下鍋!
醬油少許下鍋(醬油嗆鍋才有香氣)
(醬油只是配色,不用過多,過多的話湯汁顏色過深,做出來的菜色就不好看了)
建議醬油下鍋前準備少許的清水或熱開水!(水量要足夠燒煮,通常可以淹過魚身的一半就行)
醬油嗆鍋之後馬上朝鍋裡加水!(這樣醬油才不會因為過熱而燒焦)
然後試一下味道!
不夠鹹,不夠甜的話,可以另行添加鹽巴和其他調味!
調好味道之後,將稍微煎過的魚入鍋同煮!
待湯汁再次煮滾,蓋鍋,2~3分鐘後熄火悶一下!
然後起鍋盛盤~就是一道香噴噴的料理囉!
以上方法其實也可拿來做"雞,鴨,豬肉..."等等的料理喔!
烏魚清肉~其實也可以拿來煮湯!
取鍋加水~煮滾!
加薑絲和蒜苗切片!
待水滾~調味!
魚片入鍋滾煮!
魚片不要煮太久(這樣才鮮嫩)!
通常魚片可以改小,入鍋之後水滾就熄火,稍等幾分鐘再上桌就是一道鮮嫩鮮美的魚湯!
忘了說:
魚骨頭可以來熬湯!
切幾片薑和幾根蔥+魚骨頭一起滾煮!
煮好之後,撈除蔥,薑以及魚骨頭,就成了魚高湯!
可以充當煮麵的湯底,也可以拿來跟魚肉片一起煮[鮮魚湯]!
Alona 金錢 +6 老師傅的手法。 2020-08-22 11:29
waterdondon 金錢 +4 讚！讚！讚！烹飪高手！ 2020-08-22 10:50
這我可不敢當!
這只不過是從小自己做飯吃的心得!
我只會做家常菜!
料理方法不外煎,煮,炒,炸.悶,煨,蒸...
原理掌握了!
有時~試著變化著做料理!
偶爾也能蹦出"驚艷"來!
這是我的心得!
當然也會有失敗的作品啦!
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本文章最後由 哈密瓜 於 2020-08-22 13:59 編輯 ]
