關 於 本 站
國 軍 臂 章
軍 旅 札 記
後 備 之 友
留 言 版
後  版
檔 案 備 份
 
發新話題
列印

法式海鮮濃湯



這是一道法式海鮮濃湯,與其說是濃湯其實還比較接近我們台灣人愛吃的海鮮粥,如果是特別喜歡吃海鮮的話可以額外加入大蝦、蟹肉棒、蛤蜊等等吃個過癮,作法很簡單,軍友們在家可以試做看看,賣相很不錯,用來在家裡請客的話很有面子,以前在台北的飯店工作時我們都戲稱這道湯叫" 老外海鮮粥 "

Pot-au-feu de la mer (Seafood Stew)

Carrot(紅蘿蔔)                                1
Onion(洋蔥)                                1/2(半顆)
Tomato paste(番茄泥)                        1/4 can(1/4罐,約40cc)
White fish(ex. cod or halibut)                1/2 lb(半磅)
Butter(奶油)                                1/4(1/4條)
Calvados (apple brandy)(蘋果白蘭地)                2 Tsp. (2大匙)
White Wine(白葡萄酒)                        1cup(1杯)
Fish stock(海鮮高湯)                        5cups (5杯)
Rice (生米)                                1/2 cup(半杯)
Thyme(麝香草)                                dust(少許)
Bay leaves(肉桂葉)                                1/2(半片或小片一片)
Salt & pepper(鹽巴與胡椒)                        dust(少許)
Cayenne(紅辣椒粉)                        dust(少許)
Parsley(香菜葉)                        dust(少許)

做法:
1.        洋蔥與紅蘿蔔洗淨削皮後切成碎丁備用
2.        用一平底鍋以小火融化奶油
3.        將洋蔥與紅蘿蔔放入後翻炒約兩分鐘
4.        加入番茄泥與白魚繼續翻炒約四至五分鐘
5.        加入蘋果白蘭地後使其點火燃燒(像台灣人吃燒酒雞一樣點火讓其酒精完全揮發)
6.        加入白葡萄酒與海鮮高湯,轉小火慢燉
7.        加入生米、麝香草與肉桂葉,慢慢攪拌,注意勿使其燒焦
8.        小火慢燉約15至20分鐘後,加入胡椒鹽巴及紅辣椒粉調味
9.        上桌前以新鮮香菜葉裝飾即成

小貼士:
1.        Calvados (apple brandy)(蘋果白蘭地)可以用一般的白蘭地代替,比方公賣局的白蘭地到人頭馬XO都可以
2.        白魚指的是像鱈魚或比目魚這種白肉魚,味道比較清淡
3.        海鮮高湯可以用蝦殼和蚌類蛤蜊等甲殼類海鮮,加入洋蔥和紅白蘿蔔後以滾水煮10分鐘即成
4.        原始法文菜譜要求的生米是義大利的risotto,也可以用一般的白蓬萊米代替

阿猴主廚隨時爲您預備美味人生!^^

引用 TOP

後 備 軍 友 俱 樂 部  2000 - 2011 All Rights Reserved.

回上一頁

回頁首