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歐陸式甜品系列之2 --- 蘋果餡餅

講到奧地利這個國家,大家傳統的印象就是古典音樂之都,也是莫札特、約翰史特勞斯等著名音樂家的故鄉。其實奧地利的甜點是歐陸菜系中最富盛名的,奧國人嗜食甜品與享受下午茶的風氣可見一斑。這道甜點的中文直譯是蘋果餡餅,和老美的蘋果派有一點點不同,多了一些歐洲貴族的氣氛,也是我旅居奧地利時每天都會做到的一道歐陸經點甜品。聽說,以前馬總統在法務部長任內,很喜歡仁愛路上某五星級飯店的點心房所製作的這一道甜品



Apfelstrudel (蘋果餡餅)

餡餅麵糰
Bread flour                                300g
Vegetable oil(蔬菜油)                        30cc
Water(lukewarm)(溫水)                        200cc
Sale(鹽)                                        dust(少許)

內餡料
Apple(golden delicious)蘋果(要脆的品種)        2kg
Dark rum(萊姆酒)                                30cc
Cinnamon(肉桂粉)                                1/8 tsp. (1/8茶匙)
Sugar(白砂糖)                                150g
Lemon(檸檬)                                2
Butter(奶油)                                300g
Bread crumbs(麵包粉)                        300g

做法
1.        烤箱事先預熱至華氏425度F(約攝氏200度C)
2.        將麵粉、溫水、蔬菜油、鹽充分混合以後揉成三等份的麵糰,並在麵糰上刷上已經融化的奶油
3.        蘋果削皮並切薄片,放在大盆內後加入砂糖、檸檬汁、肉桂粉等充分攪拌混合備用
4.        將奶油與麵包粉充分混合後加入已混合調味之蘋果,再一起攪拌成為餡料
5.        用橄麵杖將三個麵糰擀成薄皮,將餡料仔細地包覆在麵皮中
6.        以一層皮一層餡的方式多重包裹成為一條長方狀餡餅
7.        外表刷上已融化的奶油
8.        放入烤箱中以華氏425度F烤上一小時至一個半小時,至表面微焦成金黃色即成
9.        上桌前加一球香草冰淇淋在旁邊,配合不加糖和奶精的黑咖啡一起食用

阿猴主廚隨時爲您預備美味人生!^^

引用 TOP

哇…,多謝學長的分享!
有親手做過蘋果派,但還沒有嘗議蘋果餡餅,
一定要找機會試試看……

熱愛誠!一日裝甲兵,終身裝甲兵……

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