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龍蝦



這張照片大家應該都看過了,來講一下龍蝦料理吧

最近日本地震海嘯引起的核災變,導致所有的海鮮食材價格飛漲,美東這邊也一樣,鮭魚和鮪魚最先中獎,價格翻兩翻,真的是買不下手

不過這裡養殖的龍蝦還好不受影響,我這裡認識的一個供應商在長島有養殖場,自己養龍蝦供應給大紐約地區各中西餐館,上個月底我做一個PARTY跟他買了55隻活龍蝦,一磅只要美金六塊錢,便宜又新鮮

要料理好吃的龍蝦很簡單,這裡簡單介紹一下老外菜譜的龍蝦料理方法

龍蝦以加拿大龍蝦為上選,波士頓龍蝦的話只有初秋好吃,其他季節不太行。重量的話以一又四分之一磅一隻是最適合的大小,超過的話肉太老不好吃,不足一磅的話太小賣相不好看

先燒一鍋熱水,水滾以後加入大量的鹽,至少要讓滾水像海水那樣的鹹度。活龍蝦先放尿以後整隻扔入熱水鍋中烹煮約三分鐘,之後撈起瀝乾水分,由頭部和身體部分交界處縱向一刀切下,將龍蝦一分為二,此時龍蝦分為兩個半隻,將龍蝦鰲以鉗子夾碎,在龍蝦螯肉與身肉上灑上一些PARMASAN CHEESE和奶油、新鮮大蒜粒,放入烤箱中以華氏425度烤20分鐘至CHHEESE完全融化後即可取出食用,簡單又美味

阿猴主廚隨時爲您預備美味人生!^^

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