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請教大廚: 挑選哪種紅酒口感較佳?

我曾經把喝剩的紅酒拿來試驗, 不過味道總是不夠正
Cabernet - 有點澀;
Merlot - 偏淡, 味道出不來;
Shiraz - 比較香, 但依舊不是餐廳味道..

難道只能用料理用紅酒嗎?

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引用:

原文由 chefandychang 於 2011-04-06 23:20 發表
61c大

正統的法式菜譜會記載要用波爾多紅酒來做這道醬汁，比較濃郁且柔和。加州酒的品質關係會使醬汁味道偏澀，Merlot的話挑年份在2005以前的比較成熟些，其他的波爾多紅酒都不錯，當然也要考慮到成本。
...

果然我是鄉巴佬, 我的喉嚨幾乎喝不出Bordeaux紅酒好在哪裡~~
所以平常並無波爾多紅酒戰備儲備..

下回到NYC, 記得提醒我帶上一瓶, 我們邊喝邊作菜~~