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軍友們喜歡吃牛排嗎? 其實可以在家自己做，好吃又經濟實惠，省去上館子的高額消費與擔心食材不新鮮等等

小弟提供一個自己動手煎牛排的簡易方法，毋需專業器具與廚藝，您也可以是五星級名廚，不妨自己動手試試看

食材:

菲力牛肉一塊                                約10盎司至12盎司
綠色花椰菜                                        一朵
綠蘆筍                                        兩支
馬鈴薯(紅皮為佳)                                一個
無鹽奶油                                        半條
鹽                                        少許\r
黑胡椒粉                                        少許\r

器材:

平底煎鍋或牛排專用煎鍋均可
小烤箱(熱風式烤箱為佳)
鋁製烤盤
小湯鍋

做法:
1.湯鍋內盛一半清水加熱至沸騰備用
2.烤箱預熱至華氏450度
3.馬鈴薯洗淨後擦乾水分，毋須削皮，包上一層鋁箔紙後放入烤箱內以華氏450度烤        1小時
4.菲力牛肉完全解凍以後，兩面表面抹上一層胡椒粉與鹽後至於一旁備用
5.綠蘆筍去皮與老硬部分，洗淨後放置一旁備用
6.花椰菜切成約三公分見方大小洗淨備用
7.平底煎鍋或牛排專用煎鍋上火，用大火加熱至鍋熱，用刷子刷上薄薄一層沙拉油，注意油份量不要太多
8.當鍋子開始冒煙時表式鍋已足夠熱，小心地將菲力牛肉放至於煎鍋正中央，以大火正反兩面各煎60秒鐘
9.將煎過兩面之菲力牛肉放入烤盤內，毋需加蓋，放入烤箱內，以華氏450度烤15分鐘
10.將洗切好之綠蘆筍與花椰菜放入小湯鍋內以清水煮，在水上加少許沙拉油，待再沸騰後即可撈起瀝乾水分備用
11.將菲力牛排自烤箱中取出，放置於盤內，並加上花椰菜與綠蘆筍作盤飾，切上少許無鹽奶油放在牛排與配菜上使其自然融化
12.烤好之馬鈴薯直接用刀在鋁箔紙上切十字缺口，並輕輕剝開，切奶油放在缺口內使其自然融化

小秘訣
1.此種料理牛排方式所得之菲力牛排約為三分熟，如果想要吃熟一些的牛肉則可以增加烤箱的時間
2.大火先煎牛排兩面各60秒鐘的用意在於將牛排兩面先燒至微焦，以便將牛肉血水封在內部，不至於在烤箱內烤成牛肉乾
3.善用家中的烤箱，可以減少家裡的油煙味，同時維護家庭主婦的健康與減低刷洗鍋竈油汙的麻煩

[ 本文章最後由 chefandychang 於 2011-04-06 21:29 編輯 ]

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t174819 金錢 +1 我家沒烤箱... 2011-04-06 21:35


還有一個小貼士，如果家裡沒有烤箱的話，大火煎牛排兩面各60秒鐘以後，轉文火(小火)煎牛排約20分鐘，期間要不斷翻轉牛排，避免過焦； 配菜的話，烤馬鈴薯可以改成水煮馬鈴薯，一樣相當美味可口

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真的很感謝阿猴大介紹的這烹調美食
說真的要打這麼多的字還要拍照還要貼上來真的是要花上粉多的時間
甘溫ㄚ...希望能慢慢的持續性的多介紹些美味的私房料理.....

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小弟平日只會使用電腦的Office軟體打字、簡報、寫報告，除此之外只會轉轉「羅賴把」別無其它長處。

廚藝方面只會：

1.煎荷包蛋。（小時候母親教的）
2.煮麵。（軍中學的）

1988年3月初剛下部隊的菜鳥中士時期，入夜後幹部間彼此串門子輪流到各自的狗洞（據點）開小伙；每週總有個2?3次這種活動。

當被學長通知有宵夜可吃時！？總是好高興的帶著刷牙的鋼杯到處去吃不亦樂乎，有天才知道原來是要輪流值星（做東）的。（找食材 + 擔任當晚廚師）。

說真的，剛開始我還不知道如何把從幾位「前輩」口中問來的煮麵秘訣化成實際行動？

當我依循「往例」使用從糧秣庫房弄來的罐頭、不知哪兒摘來的青菜、還有10元一包的白麵條，依據口傳心授的「準則」開始搞將起來....這是我長這麼大以來實際煮給別人吃的第一餐；結果當晚我的少校老闆，幾位軍官與幾位士官學長依舊吃的鍋碗朝天，沒人注意到呆站一旁的我心中充滿了焦慮？

不知是軍人一向不大挑食？還是我的「第一次」實在技巧高超？

過了20幾年現在依舊只會煎蛋、煮麵，除此之外的廚藝依然樣樣不會！

話說回來我很羨慕那能做一手好料理的大廚，還有厲害刀工的廚師...霹靂啪啦切好細薑、蔥末；那大概跟我在工作中看人飛快的打著鍵盤，卻完全不需要盯著鍵盤或螢幕的達人。

當然，能做出美妙山珍海味的大廚師；如果還是個一頭長髮、滿身香氣、前凸後翹、波波動人的可人女子就更美妙了！

食譜密密麻麻看了眼都昏了，不如直接拜託專業人士請猴大做還快點！既專業又美味。

只是近幾年一直沒機會到花旗國出差，更遑論可以殺到紐約去了；阿猴大的牛排只有流口水的份。

不知何年何日得償所望？？

引用:

原文由 chefandychang 於 2011-04-06 21:27 發表


軍友們喜歡吃牛排嗎? 其實可以在家自己做，好吃又經濟實惠，省去上館子的高額消費與擔心食材不新鮮等等

小弟提供一個自己動手煎牛排的簡易方法，毋需專業 ...

[ 本文章最後由 Gary 於 2011-04-06 22:56 編輯 ]

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引用:

原文由 Gary 於 2011-04-06 22:49 發表
小弟平日只會使用電腦的Office軟體打字、簡報、寫報告，除此之外只會轉轉「羅賴把」別無其它長處。

廚藝方面只會：

1.煎荷包蛋。（小時候母親教的）
2.煮麵。（軍中學的）

1988年3月初剛下部隊的菜鳥中士時 ...

同梯仔趕快去弄個差假證來美東洽公，就說有飛機葛屁在新澤西州的紐華克機場，非你無法搞定，等人到了紐約以後，小弟弄一桌好菜請你

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阿猴學長的愛心大放送 本台抄收
即刻下達決心 遵旨照辦 ~

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其實美式牛排首要的是肉質，有分 US PRIME，CHOICE，SELECT，這三種， PRIME 的牛排就很嫩，但是價錢貴很多， 一般都是US　ＣＨＯＩＣＥ，其實這也不錯，去大賣場最多的就是　ＣＨＯＩＣＥ?

另外美國的牛排除了講究原汁，所以都比較厚一點，這樣中間的肉汁才能被保存在中間?美國人也不講幾分熟是講
”ＲＡＲＥ”　基本是生的，只是外面煎一下
”Ｍeidum Rare" 大概是三分熟，一開始不敢吃這種，但是現在習慣就好了
”ｍｅｄｉｕｍ”　是五分熟，最少也要從這個開始，再熟就有點老
”ｍｅｄｉｕｍ　ｗｅｌｌ”　是七分熟
”ｗｅｌｌ　ｄｏｎｅ”　就全熟的，通常叫這個就還不如不叫，因為牛排這麼老就不是很好吃了


不過好的醬汁可以有畫龍點晶之效，紅酒，磨菇，還有黑胡椒都是吃牛排時常看到的醬汁，不要小看這些醬汁，這也就是師傅的本領，烤牛排不是很難，習慣爐子的火候之後很簡單，但是醬汁要作到味道獨特就不是隨便一兩下就可以上手的?

1561

引用:

原文由 chocho55 於 2011-04-07 06:37 發表
其實美式牛排首要的是肉質，有分 US PRIME，CHOICE，SELECT，這三種， PRIME 的牛排就很嫩，但是價錢貴很多， 一般都是US　ＣＨＯＩＣＥ，其實這也不錯，去大賣場最多的就是　ＣＨＯＩＣＥ?

另外美國的牛排除了講 ...

再加上一件最重要之事!

Yellow Tail 的葡萄洒配上牛排,尤其小牛排,哈~~~~天堂到了





天堂到了天堂到了天堂到了天堂到了

[ 本文章最後由 210師少尉 於 2011-04-07 07:22 編輯 ]

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同梯仔趕快去弄個差假證來美東洽公，就說有飛機葛屁在新澤西州的紐華克機場，非你無法搞定，等人到了紐約以後，小弟弄一桌好菜請你 [/quote]


今天去佳士客買了ㄧ包裝牛排(牛肋調)
並依學長煎牛排秘笈試了一次 乾煎灑鹽配飯
發覺怎咬不爛 全都筋

我女兒吃了一塊說很好吃 很好咬  可能  我老了
牙齒咬不動...


請教學長

還剩很多牛肋條  單兵該如何處理???

340

引用:

原文由 機械工兵 於 2011-05-02 22:22 發表
同梯仔趕快去弄個差假證來美東洽公，就說有飛機葛屁在新澤西州的紐華克機場，非你無法搞定，等人到了紐約以後，小弟弄一桌好菜請你

今天去佳士客買了ㄧ包裝牛排(牛肋調)
並依學長煎牛排秘笈試了 ... [/quote]
就慢慢的分幾次  煮給你女兒吃就好了

地位最低的傳令兼駕駛兼伙房兵 怎麼還那麼不自愛啊!

591

引用:

原文由 機械工兵 於 2011-05-02 22:22 發表
同梯仔趕快去弄個差假證來美東洽公，就說有飛機葛屁在新澤西州的紐華克機場，非你無法搞定，等人到了紐約以後，小弟弄一桌好菜請你

今天去佳士客買了ㄧ包裝牛排(牛肋調)
並依學長煎牛排秘笈試了 ... [/quote]
來電
我教你料理啦
牛肋條做好後
配白飯或配麵
包你一吃上癮

591

引用:

原文由 機械工兵 於 2011-05-02 22:22 發表
同梯仔趕快去弄個差假證來美東洽公，就說有飛機葛屁在新澤西州的紐華克機場，非你無法搞定，等人到了紐約以後，小弟弄一桌好菜請你

今天去佳士客買了ㄧ包裝牛排(牛肋調)
並依學長煎牛排秘笈試了 ... [/quote]
牛肋條要紅燒
或者清燉亦可
若要紅燒
請準備下列材料
蔥薑蒜辣下鍋爆香後
在加入米酒辣椒醬番茄醬
下鍋一起煮約三分
漏網撈起辣椒醬殘渣
煮開後火侯調至小火
煮半小時至四五分
先撈幾塊試吃熟透軟即可
清燉牛肋條
牛肋條先川燙三分後撈起
換鍋清水放入胡椒粉
蔥薑米酒鹽巴味素
下去調味道家人能接受即可
蒸汽出來開始算
用電鍋煮半小時至一小時
在夾幾塊試吃口感如紅燒樣
準備白菜頭一至二顆
去皮切成菱形狀一起煮
蒜頭少許依個人口味
白菜頭熟透軟後即可上桌
蒜苗沏成末狀或芹菜香菜
如蒜苗樣放入湯鍋
就成了清燉牛肋條
在不然我去你基地料理
不知工兵大大意思如何

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引用:

原文由 雷霆 於 2011-05-02 23:10 發表



今天去佳士客買了ㄧ包裝牛排(牛肋調)
並依學長煎牛排秘笈試了 ...

牛肋條要紅燒
或者清燉亦可
若要紅燒
請準備下列材料
蔥薑蒜辣下鍋爆香後
在加入米酒辣椒醬番茄醬
下鍋一起煮約三分
漏網撈 ... [/quote]
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
明.後2天要出差  不在家   
剛剛家防部指揮官要我請教你  (牛肉燴飯)作法 .材料.順序

可否請雷大指導一番.....

2055

引用:

原文由 雷霆 於 2011-05-02 23:10 發表
今天去佳士客買了ㄧ包裝牛排(牛肋調)
並依學長煎牛排秘笈試了 ...

牛肋條要紅燒
或者清燉亦可
若要紅燒
... [/quote]
雷霆啊,什麼時候才能吃到您煮的大菜啊?
多年前第一次買牛排來煎,手忙腳亂不說,
煎的牛排又黑又焦又硬...
原來,烹調也是要靠天分的

591

引用:

原文由 機械工兵 於 2011-05-02 23:26 發表

牛肋條要紅燒
或者清燉亦可
若要紅燒
請準備下列材料
蔥薑蒜辣下鍋爆香後
在加入米酒辣椒醬番茄醬
下鍋一起煮約三分
漏網撈 ...

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
明.後2天要出差  不 ... [/quote]
大大
不知你說的料理
要做紅燒還是其它
菜鳥等後您返基地後
來電再至府上哈拉料理
懸命大
別這麼說啊
目前還在負債中
有朝一日菜鳥
開店您就會吃到了
手煎牛排要不停的翻動
才不會燒焦成黑炭樣
每個人當初選的興趣不同
當初會走入餐飲這行業
是自己愛吃愛料理愛搞怪