鄉下三四年級童年蛋白質來源之一；耗子肉，就是老鼠。
耗子肉薑炒煮麵線，有一種田屬土名叫 大山和，成鼠每隻斤把重，肉質肥美。田鼠的食物：原料甘蔗、地瓜、花生、番麥〈玉米〉所以是乾淨的蛋白質來源。春天大山和田野食物缺乏會往村庄集中，有人專門帶群狗拿竹竿戳撞草堆甘蔗葉柴堆老鼠就慌張的跑出來，狗兒幫忙抓。或者到野地找鼠洞挖掘，所以春天有不缺肉食。只是有些人家不時興吃這道菜。〈現在有些地方算是名菜，不過衛生顧慮較多〉
冬天挖鼠洞可以挖到老鼠的儲藏室，花生、稻穀都是人可以吃的，有的可以挖到冬眠的蛇〈蛇鼠一窩〉，蛇肉也很清甜。
西部平原大都是三年輪作田，因此種甘蔗的多〈糖外銷〉，甘蔗品系有310、146以及後來的148，310產量豐富肉質軟所以田鼠特別喜歡。老鼠多在冬季採收時大半的人會去等那塊田最後剩下的十幾坪地，老鼠集中跑到蔗叢。這時就有人會進去擾動，大家拿甘蔗節追打，打到就算有主的。打一菜籃或一米籮是常有的事，多的人就分給少的人大家趕回家燙去毛開膛剖腹去五尖，趕緊趁鮮下鍋薑爆煮將起來。
這就是老鬼做給弟妹共享的珍饈。剩下的加鹽爆好放著隔餐或隔天再烹煮〈肚子就是最好的冰箱〉
現在有滅鼠月〈平常也有人下餌藥〉，所以請不要好奇以免發生意外。
