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原新聞連結:http://news.chinatimes.com/2007C ... 7Cti-News-Content/0,4521,11050611+112009052100441,00.html


一般人認為法國人最懂得吃，其實全世界最挑剔的食客是義大利佬，所謂正宗的義大利菜正是美食中的美食

由他們懂得欣賞"西螺醬油"可見一斑;大陸製的生抽，老抽，壺底蔭油等等都不是對手

小弟不熟中式餐飲，不過自己認識的中廚廚師都喜歡用南部產的道地醬油或白醬油做菜

天然的甘味，菜本身上色的程度與色感都是化學製品醬油做不出來的

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抱歉，上一個新聞連結有誤，試試這個:

http://news.chinatimes.com/2007C ... 7Cti-News-Content/0,4521,11050611+112009052100441,00.html

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不好意思，連結不上，把該新聞原文貼上:

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法國生蠔、義大利麵、日本壽司…名揚國際，台灣最具代表的美食是什麼？恐怕沒人說得準。縣府推展觀光，行銷策略改弦易轍，朝飲食文化著力，廿日義大利美食專門學校Universty of Gastronomic Science大學來訪，深深愛上西螺醬油和口湖米粉。

    　義大利一九八六年開始發起「慢食」運動，提倡一種尊重自然美食的生活態度，珍惜傳統、了解食材、感激農民耕耘、欣賞廚師手藝，悠閒地品味食物美味。ＵＧＳ就是由義大利慢食協會設立的大學，鑽研各國美食。

    　縣府積極推展精緻創意農業，善用在地新鮮、自然食材的理念，與義大利倡導的慢食文化不謀而合，引領廿一世紀飲食新思潮，義國大學生來訪，縣府山中海安排深入體驗在地鮮美飲食，凱馨烏骨雞、台全珍豬、西螺醬油、口湖馬蹄蛤、台灣鯛…。

    　甘醇濃郁的醬油令學生鍾情，水質、土壤、釀製時間等有關問題問不停，馬蹄蛤也讓他們大開眼界，直說可媲美法國生蠔。此外，道地的台灣小吃米粉，也讓他們讚不絕口，整盤見底還要求再來一盤。

    　留義的徐仲領隊兼翻譯，他認為台灣飲食很有特色，卻不懂得行銷國際，他以西螺醬油為例，如果能讓遊客捧捧黑豆，甚至參與採收，醃缸塑製等過程，之後再將成品宅配到家，附張遊客捧黑豆、捏陶缸的照片，便能提升賣點。

西螺醬油我是從小吃到大，兩個小孩也非常喜歡，倒是老婆及他娘家等一干北部人是避之唯恐不及。
現在好像是丸莊醬油名氣較大，但我們比較喜歡瑞春醬油。

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據我所知 非大量生產的  以嘉義大學的醬油最好
只在校慶時出售  不過 沒靠關係根本是買不到
屏科大的醬油膏是我用過的油膏中最好的
醬油的部份 我覺得是比化學的好

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醬油這東西 好壞差很多
例如
新營最有名豆菜麵 如果你們用一般市面醬油沾吃 會是吃到死鹹沒有香味
用壺底油(醬油的一種)相互搭配 那感覺 工具士一定知道

最怕就是吃到烏七媽黑黑道不行的化學醬油.那醬油根本不能吃

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有時會跑去鹽水買1-2斤豆菜麵回來吃  用一般醬油是不好吃 沒錯
我是用屏科大的油膏吧! 也滿不錯的
我通常不照"表定"的吃法啦
鹽水意麵要吃乾的才好吃  商家好像是加肉燥
我都嘛用維力炸醬下去拌一拌
基本上 我很好養的!

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引用:

原文由 cccyt 於 2009-05-21 13:01 發表
有時會跑去鹽水買1-2斤豆菜麵回來吃  用一般醬油是不好吃 沒錯
我是用屏科大的油膏吧! 也滿不錯的
我通常不照"表定"的吃法啦
鹽水意麵要吃乾的才好吃  商家好像是加肉燥
我都嘛用維力炸醬下去拌一拌

CCCYT大 您真是內行的

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引用:

原文由 阿布 於 2009-05-21 12:29 發表
醬油這東西 好壞差很多
例如
新營最有名豆菜麵 如果你們用一般市面醬油沾吃 會是吃到死鹹沒有香味
用壺底油(醬油的一種)相互搭配 那感覺 工具士一定知道

最怕就是吃到烏七媽黑黑道不行的化學醬油.那醬油 ...

壺底油...
我老家雲林縣離西螺約15公里
有一個老店家自產醬油
最便宜的壺底油卻是風味最佳的
拿來吃當水餃沾醬、蘿波糕沾醬等等
超讚
每年清明節回去都要捆兩打回來台北
當作一年的存貨使用


不過店家似乎後人無心經營醬油生意
似乎就要後繼無人

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唉 這種好手藝 看來也即將快走入歷史
或許 這種工作可能是吃力又不討好 才會讓這傳統手藝走入歷史

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引用:

原文由 阿布 於 2009-05-21 12:29 發表
醬油這東西 好壞差很多
例如
新營最有名豆菜麵 如果你們用一般市面醬油沾吃 會是吃到死鹹沒有香味
用壺底油(醬油的一種)相互搭配 那感覺 工具士一定知道

最怕就是吃到烏七媽黑黑道不行的化學醬油.那醬油 ...

六甲鄉的菜市場有一家賣在豆菜麵  很好吃他是加蒜頭醬油 再配味增湯真是絕配  有時不到0800就賣完了  台南市有賣豆菜麵嗎?

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像這種不能大量生產的傳統食品  產品品質都有一定的水準
所以最重要的 並非在產品  是在通路 銷售
一但不能確定銷售通路  那是賺不到錢的
現在的網路和宅配都很發達 應該會比以前更好做
所以接棒的新一代 只要有心 都能做到不錯的成績
還有一個重要的通路 那就是所謂的遊覽車休息站
也能達成產品銷售和曝光率的增加
國內短期旅遊多會到特定廠商的工廠販賣部 購物與休息
旅客也大多是老一輩的  這傳統食品  最重要的顧客群就是老人家

農田的對面就是旅館 以前朝經緻化 現在拼命接遊覽車生意
這些旅客  常跑到我的田邊看我們工作
幾乎都是老人家
有時遇上採收 也會想試吃和購買
我也開始利用這小小的商機

傳統化的產業  真的 最需要的是通路  掌握通路 才能生存

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中廚常用的一種佳釀醬油，商標是"女鬼頭"，味道相當獨特，市面上很難看到，都是跟南北貨商註文才有的

他們公司的網站:http://mms2014.globalwebs.biz/tier/front/bin.home.phtml

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哦? 抱歉! 連結又有問題了

其實在古狗搜尋引擎鍵入"味源液"也可以找到他們的連結