引用:
原文由 Guest from 122.118.187.x 於 2010-08-30 08:52 發表
唉,怎麼又是單調的空白磁盤,舖上彩色菜葉不是很好嗎?......
照片上這盤生魚片,主廚的概念應該是以日式懷石料理 " 極簡風 " 為主要的擺盤手法
期間可以看到山癸醬以 " 松林間 " 的方式表達,鯛魚刺身部分以 " 瀨戶內海 "的海浪形狀來表達 ; 鮪魚刺身部分則是露出海面的礁石
這是新一代日本料理廚師的擺盤手法,跟西廚的" 無國界料理 " 有異曲同工之妙
強調 " 留白 " 的擺盤方式,給予顧客更多的想像空間,與一般繁華富麗的擺盤手法稍有不同
以上是小弟個人的看法
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本文章最後由 chefandychang 於 2010-08-30 20:34 編輯 ]